哇靠洛杉矶主厨专访-Michael Hung

| July 24, 2015 | 0 Comments

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Michael Hung

家庭聚会,让爱好美食的一家人聚在一起享受美食,

因为一起做菜,可以让家庭的凝聚力更加紧密。

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“当我还是个孩子的时候,父母整天都在督促我的学业,那时候的压力可想而知,小时候真的觉得不是很开心,因为每天要被逼着做许多的功课;但是现在我反而很感谢他们当初对我的严格要求,正是那种期望值,帮助我成就现在的人生。(从小的经历)使得我会对自己有较高的期望值,对自己的做的事会有期许,这些期望值将转换为动力,帮助我成功。”

Michael Hung,  现任DTLA Faith And Flower餐厅的主厨。这个出生在美国,一半香港一半菲律宾血统的他拥有一张亚洲面孔,同时也和我们一样有着对于亚洲式压力教育的共鸣,似乎一下子就拉近了我们彼此间距离。而他侃侃而谈的流畅英文,却连一句中文也不懂的(巨大反差感)设定也进一步引发了我们对他的好奇。

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怎么会想到要当厨师呢?我忍不住问道。“在我小时候,许多美好的记忆都和美食有关。我爸爸是个律师,他曾带我去纽约大西洋赌场里那些梦幻餐厅里用餐。我人生第一次吃sushi,就是在那里。而每当家庭聚会的时候,爱好美食的一家人总是会一起享受美食,很多时候我们会一起烧烤。做菜,甚至可以让家庭的凝聚力更加紧密。”

12岁的时候,妈妈因为生病要做手术,在那几个月我代替妈妈做一些力所能及的家务活,比如做晚餐给家里人,那可能是我想要成为厨师的灵感来源。我经常会去看一些电视上的美食秀,我非常的享受美食,再加上我家的那个家族渊源,对于美食的热衷。

可是你之前的正职不是IT行业吗?怎么会突然转行呢? 大学毕业之后,我做了一些关于与IT有关的工作,还涉及一些金融会计系统等工作,但那只是份工作,我并没有很享受,甚至没有投入工作的那种激情。每天回到家都觉得不快乐,早上也不会朝气蓬勃地想要去上班。我记得24岁的时候,我突然找到了方向,我想要成为主厨,所以报名了烹饪学校,从而正式走向了厨师这个行业。

不过,我只在厨艺学校进修了一年就早退,一个是因为我本身已经有了大学文凭,学位对我没有什么意义;二是我当时在纽约找到了一份非常好的实习工作(Daniel & Aquavit),我觉得实习可以学的更多,所以我退学,继续我的实训学习。

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“对我来说,在烹饪学校我学到了一些基础的东西,但是我在实习中学到了更多。在学校的时候你可能只有一次练习的机会,而烹饪是一个需要反复练习的动作,只要多次的练习和实践,你才能熟练掌握器材和工作的具体使用方法。在实习的时候,你可能一天10个小时都在重复做同一个动作,所以更有效。”对于去报名烹饪学校有没有必要,这个问题,Michael给出了以上的答案。

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听说你曾经参与美食卡通料理鼠王(Ratatouille)的创作工作? 无比喜爱这部电影的小编激动的问到。“成为料理鼠王的menu chef的确是一个非常棒的体验。小朋友都爱看卡通,卡通就是一种大萤幕上的魔力,而我居然有一天可以帮着去创造一个。我创造的菜单被运用在电影里,他们将我的动作录下来,然后去制作成动画,对于我来说这的确是一个难以忘怀的体验。而且能成为Pixar的一员,对我有很大的触动。看到电影的台前幕后,每一个工作人员都饱含热情,那种投入的精神让人很感动。”

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Flower St 就是曾经的 Faith St,而今都跨越时空交叠在一起,变身成为了矗立在DTLA的精致餐厅Faith & Flower。好似The Great Gatsby一样奢华且摩登的风格,完美地再现了上世纪20年代的风情。水晶吊灯、实木的舒适座椅、带有花纹的白色磁盘,一入座就会让人感受到来自心灵的愉悦。

受全球菜肴影响打造的菜单是 Chef Michael 对LA菜肴的投射。多种文化的交融,产生了来自世界各地的各色美食,这就是洛杉矶独特的饮食风格。而对于出生在美国、成长于新泽西、历练于旧金山、现在住在洛杉矶的Michael来说,将各地风味进行融合之后的味道,才是纯粹的新美式风格。

“我在旧金山待了9年(在他的带领下,La Folie 获得了米其林一星殊荣),在那我学到了许多烹饪的技艺,最重要的是我学到了加州菜最精华的宗旨—原地取材,新鲜打造(Local produce and production)。” 所以 Faith and Flower  的菜单会按照季节的变化而发生转变。“春天,我会加入一些类似豌豆汤、绿咖喱等元素,那是一种属于春天的味道。像兔子肉和Spring lamb就是非常好的春季食材,时令菜单是我的风格标签。随着季节的更迭,我期待着它们的变化,从却创造出更多的新菜式。”

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