哇靠洛杉矶主厨专访－Michael Hung
Michael Hung
家庭聚会，让爱好美食的一家人聚在一起享受美食，
因为一起做菜，可以让家庭的凝聚力更加紧密。
“当我还是个孩子的时候，父母整天都在督促我的学业，那时候的压力可想而知，小时候真的觉得不是很开心，因为每天要被逼着做许多的功课；但是现在我反而很感谢他们当初对我的严格要求，正是那种期望值，帮助我成就现在的人生。（从小的经历）使得我会对自己有较高的期望值，对自己的做的事会有期许，这些期望值将转换为动力，帮助我成功。”
Michael Hung, 现任DTLA Faith And Flower餐厅的主厨。这个出生在美国，一半香港一半菲律宾血统的他拥有一张亚洲面孔，同时也和我们一样有着对于亚洲式压力教育的共鸣，似乎一下子就拉近了我们彼此间距离。而他侃侃而谈的流畅英文，却连一句中文也不懂的（巨大反差感）设定也进一步引发了我们对他的好奇。
怎么会想到要当厨师呢？我忍不住问道。“在我小时候，许多美好的记忆都和美食有关。我爸爸是个律师，他曾带我去纽约大西洋赌场里那些梦幻餐厅里用餐。我人生第一次吃sushi，就是在那里。而每当家庭聚会的时候，爱好美食的一家人总是会一起享受美食，很多时候我们会一起烧烤。做菜，甚至可以让家庭的凝聚力更加紧密。”
12岁的时候，妈妈因为生病要做手术，在那几个月我代替妈妈做一些力所能及的家务活，比如做晚餐给家里人，那可能是我想要成为厨师的灵感来源。我经常会去看一些电视上的美食秀，我非常的享受美食，再加上我家的那个家族渊源，对于美食的热衷。
可是你之前的正职不是IT行业吗？怎么会突然转行呢？ 大学毕业之后，我做了一些关于与IT有关的工作，还涉及一些金融会计系统等工作，但那只是份工作，我并没有很享受，甚至没有投入工作的那种激情。每天回到家都觉得不快乐，早上也不会朝气蓬勃地想要去上班。我记得24岁的时候，我突然找到了方向，我想要成为主厨，所以报名了烹饪学校，从而正式走向了厨师这个行业。
不过，我只在厨艺学校进修了一年就早退，一个是因为我本身已经有了大学文凭，学位对我没有什么意义；二是我当时在纽约找到了一份非常好的实习工作（Daniel & Aquavit），我觉得实习可以学的更多，所以我退学，继续我的实训学习。
“对我来说，在烹饪学校我学到了一些基础的东西，但是我在实习中学到了更多。在学校的时候你可能只有一次练习的机会，而烹饪是一个需要反复练习的动作，只要多次的练习和实践，你才能熟练掌握器材和工作的具体使用方法。在实习的时候，你可能一天10个小时都在重复做同一个动作，所以更有效。”对于去报名烹饪学校有没有必要，这个问题，Michael给出了以上的答案。
听说你曾经参与美食卡通料理鼠王（Ratatouille）的创作工作？ 无比喜爱这部电影的小编激动的问到。“成为料理鼠王的menu chef的确是一个非常棒的体验。小朋友都爱看卡通，卡通就是一种大萤幕上的魔力，而我居然有一天可以帮着去创造一个。我创造的菜单被运用在电影里，他们将我的动作录下来，然后去制作成动画，对于我来说这的确是一个难以忘怀的体验。而且能成为Pixar的一员，对我有很大的触动。看到电影的台前幕后，每一个工作人员都饱含热情，那种投入的精神让人很感动。”
Flower St 就是曾经的 Faith St，而今都跨越时空交叠在一起，变身成为了矗立在DTLA的精致餐厅Faith & Flower。好似The Great Gatsby一样奢华且摩登的风格，完美地再现了上世纪20年代的风情。水晶吊灯、实木的舒适座椅、带有花纹的白色磁盘，一入座就会让人感受到来自心灵的愉悦。
受全球菜肴影响打造的菜单是 Chef Michael 对LA菜肴的投射。多种文化的交融，产生了来自世界各地的各色美食，这就是洛杉矶独特的饮食风格。而对于出生在美国、成长于新泽西、历练于旧金山、现在住在洛杉矶的Michael来说，将各地风味进行融合之后的味道，才是纯粹的新美式风格。
“我在旧金山待了9年（在他的带领下，La Folie 获得了米其林一星殊荣），在那我学到了许多烹饪的技艺，最重要的是我学到了加州菜最精华的宗旨—原地取材，新鲜打造（Local produce and production）。” 所以 Faith and Flower 的菜单会按照季节的变化而发生转变。“春天，我会加入一些类似豌豆汤、绿咖喱等元素，那是一种属于春天的味道。像兔子肉和Spring lamb就是非常好的春季食材，时令菜单是我的风格标签。随着季节的更迭，我期待着它们的变化，从却创造出更多的新菜式。”
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