N/Naka —融合现代与传统，东西方交融的怀石料理餐厅
酒水：Miyasaka, Yawaraka junmai, nagano, Japan
装在漂亮酒杯中的日式纯米清酒有着十分独特的香气，酒精度适中，还带着一种因为酿造而出现的独特香气，有着果香混合蜜露的香气，质地轻薄而多汁，口感淡雅，而且还能在舌尖感受到一抹淡淡的甜味。
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6.Yakimono
侍者先给我们端上了一篇碧绿的叶子，之后燃著炭火的日式小炉子就端至我们的眼前，在荷叶型的容器里3块雪白的鱼肉静静的躺在那里，仅用红黄2色的灯笼椒和一些细碎的葱丝进行点缀，简单却包含了韵味。2块细滑鲜嫩的清蒸鲳鱼完全没有小刺，口感鲜美甜口，很让人喜爱；而另一块则是经过酥炸的连着鱼翅的部分，又焦香脆口来形容真的再恰当不过了。侍者告诉我们可以将鱼肉包裹在绿叶里享受，肥嫩的鱼肉在菜叶的加持之下，别有一番风味。
酒水：Viognier, Ampelos, Santa Ynez, CA ‘11
搭配季节性烧物的是一瓶产自我们附近的酒—来自 Santa Barbara County，和它的瓶子一样，酒水带着明亮的黄色。这款酒水中带着柠檬和桃子般的果香，而口感很清爽活泼不酸涩，甚至感觉不到任何一点橡木桶的香味。相 信之所以选用这款酒水，要的就是酒中那浓郁的如同新鲜采摘水果般的香气的酒水去衬托出烧物的鲜美。
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7.Mushimono/Agemono ：Steamed Dish
Chawan mushi, snow crab,uni, white truffle
作为日料中最常见的品种—茶碗蒸来说，想要做的出彩也不是件易事，躺在带有中式青花瓷风韵里的茶碗蒸正是在食材上下了功夫。细嫩香滑的日式蒸蛋中加入了雪蟹肉和来自santa barbara的美味海胆。因为夏季末的松露季中，我们的茶碗蒸中还被撒上了现磨的白松露碎，那绝妙的香味简直让我们都醉了！面对如此美妙的菜肴，我们唯一能做的就是将牠吃的一滴都不剩。
酒水：Muller Thurgau, Alto Adige, Italy ‘12
产自意大利的白葡萄酒有着浅黄色的漂亮色泽，在细嗅中有着好似柠檬和青苹果般的清爽香气，但是好像也有一点点麝香般的香气；入口饱满多汁，但是酒体的酸度比较高，我觉得葡萄酒感觉和我爱的雷斯林有点像，但是更干，酒的整体口感比较年轻。比较适合搭配较为清淡的菜肴。
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8.Shiizakana
Spaghetti with abalone, pickled cod roe, burgundy Truffles
到了主厨自发创意的环节，少了羁绊的主厨终于可以展开拳脚，因此这道菜选用了意粉作为原材料，但是却在搭配方面用尽了心思，Q弹鲜嫩的鲍鱼片，醃制的鳕鱼籽和来自勃良第的松露。煮的恰到好处的意大利面完美的保持了Al dente的口感，而Q脆的鲍鱼鲜香，略带咸香却又鲜美十足的鱼籽酱更是为意面注入了不同的口感和香型；虽然采用的是较为平价的夏日松露（burgundy Truffles），但是依然引发人的遐想，那浓郁的香气让意粉更加惹味。
Sancerre,pascal jolivet, Loire valley , France’ 12
酒水：来自法国桑塞尔的白葡萄酒，有着比较偏白的酒体，入鼻的香气比较新鲜干净，有着淡淡的橡木味道；比过入口后的香气反而显得有些寡淡，但是好在口感顺滑，有着很年轻活泼的感觉。
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9.Niku： Meat Course
和我们预料的一样，果然是来自日本的松阪A5级和牛，是的面对如此精致的怀石料理，主菜若是没有一片和牛似乎完全无法和其档次成正比。稍微炙烤过的和牛肉，有着漂亮的外型，而肉质里的脂肪像细密的网嵌入肌肉中，口感鲜嫩多汁鲜香无比；搭配主厨花园里正应季的抱子甘蓝半颗，小辣椒一粒，菜薹一颗，紫薯一片以及樱花型胡萝卜一枚，中间放置蛋黄酱一滴以及海盐若干。美味的和牛几乎不需要任何的酱料来提香，若是口味稍重的食客可以蘸上海鲜来进行简单的调味。
Bordeaux, chateau haut beausejour , saint estephe,france ’10
酒水：来自法国波尔多的欧博塞酒庄的干红葡萄酒一出场，我们就预计到该有红肉登场。酒体带着漂亮的玫红色，入鼻的香气中除了高雅的木头香气之外，更带着烤面包和烟草般的香气，此外还散发著莓类的果味。口感比较圆润饱满，柔软的果香，喝起来也不错。头香气之外，更带着烤面包和烟草般的香气，此外还散发著莓类的果味。口感比较圆润饱满，柔软的果香，喝起来也不错。
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10.Sunomono：Vinegared Salad
作为一道日式沙拉，主厨选用新鲜的长鳍鲔鱼搭配柚子酒。通常柚子酒的度数都不高，而酸香可口的柚子具有开胃同气的功效，在餐前喝有着开胃的作用，而现在则是为了帮助消化，化解上一道虽然不油腻，但是油花相当充足的和牛。长鳍金枪鱼（Albacore）肉质洁白，口感柔软细腻，肥而不腻。
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11. Shokuji One：Rice Dish/Sushi
本来以为只有一组寿司的我们，被接二连三的三组寿司所震惊。鲆鱼（石斑鱼）作为比目鱼的一种，有着洁白的鱼肉，肉质细腻，油脂含量虽少但风味浓郁，口感柔中有韧；带着靓丽鲜红的金枪鱼肉有着极品的鲜度和所预期的油香，相信可能因为选用的是赤身，所以才能看到如此艳红的金枪鱼肉。
一直满喜欢吃鲹（Aji Mackerel）鱼的小浣熊对这道寿司也比较满意，作为夏日最适合享受的鱼生之一，肉质透明纤细，口感爽脆中又带着鱼油的甘香，自然也是不容错过。
清脆的甜虾（Amaebi）不仅造型优美，口感Q弹，滋味鲜美甘甜。用产自Santa Barbara的新鲜海胆打造的寿司，自然是口感滑嫩而鲜甜肥美。
总的来说可以感受到主厨选材的精致，但是比较不是最传统的寿司师傅，在寿司米饭和捏制手法和温度上要比顶级的寿司料亭要稍逊一筹。
Dewazakura izumi judan, junmai ginjo, yamagata, japan
侍者端出了曾获日本清酒部门金牌的认可，名厂出羽樱旗下的高档纯米大吟酿，不仅一点也没有普通大吟酿过重的酒味，反而有着让人越喝想喝的冲动，入口柔和而温度。作为最佳的寿司搭配酒水，我们知道我们即将迎来当晚的寿司品鉴。
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12.Shokuji Two：Rice Dish
在寿司盛宴结束之后，我们的面前又多了一份主食–侵润在咸香鱼汤里的日式荞麦面，那Q弹富有嚼劲的口感搭配香脆酥松的天妇罗碎渣，真的是别有一番风味。
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12.Mizumono：Dessert
对于怀石料理来说，最后一道甜点，被叫做水物（みずもの），多由传统的高级水果组成。有黑芝麻加持的奶油布丁，甜而不腻，混合奇妙的芝麻香气，让人吃了之后心情大号；即使在在这里，依然少不了水果的存在，一颗香甜滚圆的葡萄，半枚清甜的草莓和一片清爽微酸的猕猴桃作为时令水果的点缀；
即使连个头本身就不大的百香果中还被塞入了透明的椰汁果胶，Q弹香滑还带着水润的口感很复合“水物”这个词给人带来的感觉。最妙的是这里还提供了一碗浓郁清香的抹茶作为收尾，非常富有禅韵的气息。
总结：单价$165一位，Wine pairing$85，价格不菲。不同于常见的 Omakase 日料餐厅，N/naka的料理更有新意，除了凭著一流的食材之外，这里的料理当中有着日式怀石料理的精致和严谨，也有着天马行空般的全球性创意美食。主厨Nakayama用她那极为精致的心血之作，试图用不同的食材呈现出最具有创造力和美感的饕餮美食。虽然价格不菲，但是一流的食材，一流的美味与超一流的服务态度，真的做到了让食客宾至如归的感觉，绝对可以为你的进餐留下美好的印象。
关于怀石料理：
怀石料理（Kaiseki）和奢华料亭都是日式顶级美食的代表，而比中餐幸运的是，它几乎得到了全世界食客的认同。这种本是指佛教僧人坐禅 时候放在腹部上放一块暖石地域寒冷和止饥的行为，慢慢转变成为日式最高档次菜肴的代表之作，而寓意就是“食物少而精”的意味。从最初的“三菜一汁”演变为 如今的十几道小菜，也仅仅用了四百年的历史。这种讲究极端精致的艺术之餐与加州料理一样，都非常的中式所谓的“季节性菜肴”。几乎所有的 菜单都是灵感来源于一年四季中的应季食材而来，最大限度的利用食材的香味，口感和色泽去诠释。无比讲究进食步骤的怀石料理，更是在选材和搭配上极为用心， 无论是热烫、冷凉，山珍海味都可以在怀石料理中均衡的出现，而对原材料的新鲜程度和质量也同样有着极高的要求，此外即使连器皿的搭配以及用餐环境的布置也 是怀石料理的重中之重。这种用眼睛，口鼻和心灵感受的美食，以展现原材料中那最纯粹的味道为主旨，又煞费苦心的将食材摆放出租具有内涵和韵味的摆盘，那有着极简主义带着留白哲理的布置，也是人们趋之若鹜的缘由之一。
目 前，怀石料理这种源于日本的精致美食如今已经渐渐取代传统的法式大餐成为当下最精致、流行美食的代表，甚至许多新潮的主厨都会在菜肴的创作方面融入了怀石 料理的概念，像位于Melrose上的Ink。对于生活在洛杉矶的食客来说，真的是非常的幸运，虽然无法在本地领略到世界上最顶级的怀石料理，但是在这个 “文化大熔炉”里，想要一探怀石料理究竟的食客还是可以得到满足的。
延伸阅读：
Ink 美国版型男大厨 醉心于自创的前卫美食
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图/文by 小浣熊（Alice）
好啦，小浣熊就是Alice，Alice就是小浣熊啦，身为一个纯粹的吃货，就是简单的喜欢享受美食，记录下来然后分享给大家。更多关于餐厅的食记，请至“加州小浣熊的美食日记”。
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