Le Bernardin米其林三星—世界的海鲜餐厅 (NY)
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2. Barely Tocuhed：King Fish- Caviar
在享受了第一道纯生的料理之后，接着迎来了微烹（ Barely Touched）的菜肴。
带着粉红色色泽的鲹鱼（King Fish）刺身之上被端上了桌，微热的盘身让你能猜到这几片鱼生有被轻微的炙烤过；鱼肉的温度介于生熟之间，不仅一点腥味也没有，更是让每片鱼肉的外半部分处在半熟的状态，鱼片的中间部分却几乎保持着全生；这样让鱼肉的外表充满了熟食的香气和温度，而内在却保有生食的口感和嚼劲，让人惊艳的是一切都并存于这样一块微小的鱼肉上。
每一片刺身鱼片上都被放置了鱼籽酱（Ostera Caviar），呈棕灰色的鱼籽酱还闪耀着金黄色的色泽以及好似坚果般的香气，而侍者特别告诉我这款鱼籽酱是采用了Malossol（一点点盐）的方式制成。对于已经有了这两种高档食材的存在，过多的调味和装饰反而会破坏食材本身的韵味，因此专注于鱼肉和鱼子酱本质的主厨，仅用了一根极细的香葱来点缀，之后再淋上清炖的葡萄酒青口清汤来调香，微酸的口感和沁人心脾的香气让人迷醉。而化繁为简的手法，更是将料理提升到了另一个层面。
不同于常见用来搭配鱼籽酱的Blinis，此道料理配上三片超级绵密的面包片搭配享用。
鱼肉外软内滑，除了鱼肉本身的滋味外，还附着了贻贝汤的清香；用舌头顶着上颚将一粒粒饱满浑圆的鱼籽碾碎，顿时淡淡的盐味和来自海洋的气息充满了整个口腔，此时吃上两口面包片，享受顶级食材所带来的欢愉，若是再能喝上几口香槟或是清酒那是再好不过了！
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3. Barely Touched—Langoustine
如果要选一道菜最让人难以忘怀，我会毫不犹豫的选择这道—海鳌虾。这种相当昂贵的食材曾被日本的渔民称为世界上最美味的海鲜之一。没入口之前，小浣熊幻想它的滋味应该是类似龙虾，或者比龙虾更弹牙更有嚼劲，后来发现并不是。它有着比龙虾更加微妙的肉和更加鲜甜的口感，湿润和柔软的触感，鲜甜的滋味构成绝妙的滋味；如扇贝般滑嫩的口感，蟹肉般的纤维感以及多宝鱼般的鲜嫩；
“鲜”，“甜”，“弹”,“糯”，“滑”，“香”，“清”七味齐聚的口感弥漫在整个口腔，久久不能散去，唇齿留香，让你不由自主地爱上这一场味觉的饕餮盛宴。而在搭配方面，仅用了松露，奶油，鸡油菌来浸泡海鳌虾，这样不仅不会抢走海鲜自有的微妙鲜度，更是让整道材料的美味更让一层楼。而Dreesing也只用了简单的意大利陈年油醋和苦菊来搭配。酸香的油醋混合著奶油松露酱汁的香气，美妙的无以复加，让人恨不得连盘子底都刮干净。
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4.Lightly Cooked— Salmon
当侍者把这道三文鱼端上桌时，小浣熊就立刻被眼前这道菜肴的色泽和所征服。一块如同宝石般晶莹剔透的鲑鱼静置在盘中，而淡雅的绿色酱汁将橙色的三文鱼衬托的更加光彩夺目，美不胜收。因为只是用小火煎了单面的鱼肉（lightly Cooked），三文鱼非常奇妙的被制成了两种风味，靠近底部的轻熟滋味和顶部的烟熏。
三文鱼的纹理和脂肪清晰可见，一口咬下去，质地软化的三文鱼慢慢的融化于口中，嫩滑的口感之下依然保存了鱼肉特有的韧性，好似果冻一般，既柔嫩又紧实，而迷人的脂香和海洋的香气也流窜于口中。而绿色的酱汁正是美味的Gribiche Sauce,这种混合了鸡蛋和芥末而成的蛋黄酱也为降低了三文鱼所带来的油腻感，让口味更一步平衡；而法式大葱汤和鳟鱼鱼籽的加持更是为料理带来了多汁和爆浆的口感。
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5.Lightly Cooked— Halibut
这道水煮比目鱼味道也不错，鱼肉十分的细嫩柔滑并且有着很湿润的口感，用叉子一动就很可以轻易将鱼肉剥落。而在配菜也非常的用心，有着浓郁奶香的茴香土豆泥让人一口都舍不得剩下，清脆多汁的樱桃西红柿进一步平衡了菜肴的滋味。而作为配饰而存在的紫罗勒和茴香片不仅美观，更是增加了另一番独特的风味。
侍者将混合了红味噌和柑橘所调制的酱汁缓缓的灌入，使得软橘色的酱汁和高贵的乳白色鱼肉交相辉映，这种融合了日式技法的酱汁有着优雅的色泽和浓郁的醇香，为料理提供了一种充满活力的气息。
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6.Dover Sole
产自欧洲以及西海岸的Dover Sole是全世界最贵的鱼之一，虽然也隶属于常见的比目鱼家族，但是其独家的风味却是普通比目鱼所无法匹及的。入口后，只觉得鱼肉外酥内软，鲜嫩多汁，还带着淡淡的杏仁香气和焦化过后的奶油松子香气。细腻且丰富的口感以及坚实独特的纹理让人无法忘怀。
而用焦糖黄油罗望子制成的调味汁（brown butter tamarind vinaigrette ）成为了点晴的亮点，不仅好似中国画一般形成留白的美感；配味的罗望子(tamarind) 起到平衡鱼肉油脂的作用，美味酱汁与鱼肉之间相互呼应，相当的契合。
而随着鱼肉一起上桌的还有一碗十分霸气奢华的米饭，不仅使用了香米和干果等食材，更是洒满了金箔，香甜的米饭虽然滋味不错，但是因为之前的多款料理，让人真心觉得已经非常的饱了。
甜点时段~
曾经总是能给人带来视觉冲击的甜点主厨Michael Laiskonis 如今已经辞职自立门户去了，而今的甜点主厨Laurie Jon Moran,曾经担任Per Se甜品副主厨的他年仅30岁就接棒此职，实力自然不敢小觑。
7. Starwberry -Vanilla
从这道甜点的摆盘来看，新主厨的还是比较遵循传统的，草莓酱和美味的珍贵的大溪地香草冰淇林都相当甜味滑腻，而隐藏在草莓酱里面的则是超级好吃的法式酥饼—Sable Breton，香酥的酥饼渣有着香浓的黄油和蛋香，非常的美味；而略带渣渣的口感不仅更具有存在感，更是让甜点的口感更加立体具有层次感。
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8.Chocolate Popcorn
细腻柔滑且香味十足条状的chocolate ganache（巧克力奶油酱）之上插著一片薄脆焦糖爆米花片以及蜜枣花生（candied peanuts）颗粒，而其下方有一层用榛子碎铺成的薄薄底座。而一旁的冰淇林有着非常的独特的口味—爆米花口味，虽然不是很强烈但是你能感受到那份爆米花特有的香味。
附送的小点心
左起第一个是美味的巧克力，第二枚则是流行巧克力，当然少不了莓子口味的马卡龙，不是特别甜很好吃。而最后一个则是源自巴黎的知名茶点–pear financier，有着湿润的口感也非常的赞！
加上Tips之后，总计$510刀。
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餐厅背景：
作为一间从巴黎漂洋过海而来的顶级餐厅，从1986年入驻以来就好评如潮，1994年主厨Gilbert le Coze不幸心脏病去世之后，Eric Ripert的继任不仅延续了餐厅一贯的精致风格，更在原有的基础上进行不断的创新，更以一道用韩国泡菜做调味的海陆总汇一举夺得纽约时报的一致好评。
合伙人之一的Miguy Lee Coze出生在法国的一个小渔村，1972年年仅20岁的她和哥哥在巴黎开设了Le Bernardin，与1976年获得米其林二星的肯定；1986年餐厅移师纽约之后，仅仅三个月就一举拿下纽约时报给予的四星餐厅称谓！
主厨简介：如果说烹调鱼是一门艺术，那主厨Eric Ripert就是饮食界的米开朗基罗。Eric Ripert生于法国昂蒂布（Antibes），幼年时举家搬迁至西班牙国界附近的小国安道尔（Andorra），从小受厨艺精湛的母亲的影响，对食物充满了热情，15岁离家至南法佩皮尼昂学习厨艺，在餐饮学校毕业之后之顺利进入世纪名厨Joel Robuchon门下，于1991年开始在Le Bernardin工作的Eric，在1994年临危受命，年仅29岁的他开始了他如鱼得水般三星主厨生涯。
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延伸阅读：
The French Laundry米其林三星（SF Bay Area），Napa酒乡中的美味之魂
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图/文by 小浣熊（Alice）
好啦，小浣熊就是Alice，Alice就是小浣熊啦，身为一个纯粹的吃货，就是简单的喜欢享受美食，记录下来然后分享给大家。
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