暖心暖胃 开阳煨面
洛杉矶 美食 料理食谱
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第一次吃开阳煨面是在台北市一家小馆子，妹妹点来吃的。看她吃得很开心回家以后就稍为研究一下怎么做，发现其实简单的很，目前还没有机会煮给妹妹吃，不过老公可以先当白老鼠。
以前在广告公司上班的时候帮客户写文案，产品是魔厨高汤，绕来绕去客户坚持要传达的讯息是「高汤是所有料里的灵魂」。现在有时间在家下厨了才体会其实说得一点也没错。这道煨面的高汤我喜欢用熬成乳白色的鸡高汤。前一天刚好在家里用一整只鸡滴鸡精，滴完剩下干扁的鸡肉还是舍不得丢，就拿来用中大火熬个几小时，还是熬出乳白色的汤头，虽然没有鲜鸡熬的那么香甜，做这道简单的汤面还是绰绰有余。
开阳就是虾米，两大匙的虾米用四分之一杯的水泡开。青葱一大把切成大粒葱花，基本上材料就这么简单。
在小汤锅里(我用的昰小的Le Creuset)用一点油爆香虾米，香味出来以后加入葱粒白色的部分，这时候喜欢葱粒上有点焦的话可以转大火少翻动点。再把剩下的葱粒一半加进锅子里加一点点盐一起拌炒，软化后倒入热高汤和泡虾米的水再煮滚，这时候可以把快煮好的面条(用有劲儿点的面条比较好吃)加到汤里，用中小火慢慢煨。等到面条吸饱汤汁后加入最后剩下的葱粒，去生以后就可以关火啦! 这时候尝尝味道再加盐，我喜欢在这到汤面里加入大量的白胡椒，鲜香热辣吃起来超过瘾!
葱粒分三次加是为了制造不同层次的口感，如果你特别喜欢煮的烂烂的葱也可以一开始就全加。我老公是讨厌葱的人，吃拉面的时候会囉嗦的把葱花捞到我的碗里，但是每次做这道满满葱花的煨面他都心满意足的吃光，可见挑嘴人也有例外。青葱和虾米应该都是华人厨房里的常备品，刚好有精彩的高汤马上就可以把这道好吃的汤面端上桌，非常适合煮给晚上10点才回到家的老公。
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