[哇靠美食企划]满足各种预算的情人节牛排大餐

| February 3, 2017 | 0 Comments

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又到了一年一度的情人节,虽然只要有心天天都是情人节,但是既然一年就这么一次二月十四日,还是要好好与心爱的人共同来点不一样的!传统的情人节烛光晚餐,一般人通常会想到的不外乎就是牛排、龙虾、浪漫烛光及花束、红酒等,小编这次还非常贴心地考虑到每个人有不同的预算问题,特别将这次的美食企划分割成四大不同价格范围,努力在洛杉矶搜寻出最符合预算又美味好吃的牛排餐馆!所以不管你预计一顿情人节大餐要花多少钱,这个月的美食企划都能满足你的需求,从一客30上下的、50上下、70上下、到90上下的应有尽有,重点是还很美味,让你吃得满意、吃得开心、还给你做足面子!(偷偷把哇靠塞进秘藏宝典吧!)

 

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一客$90上下的牛排

供应丰富且优质日本和牛的绝佳牛排馆 – Alexander’s SteakHouse

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主角是来自日本鹿儿岛的A5和牛,我们选择的部位是Filet Mignon菲力($98/ 3 oz)。日本A5和牛一向以漂亮如大理石的油花及口感享誉全球,而吃A5和牛最好的不为当然是要选择俗称腰内肉的菲力囉,Filet Mignon菲力是包覆在牛腹腔中的最嫩处,每一头牛都只有这么一小块,由于是较少使用到的肌肉群,故具有极少肌肉纤维、更提会不会带筋了,由于是牛排部位中的王中王,除了料理上要有纯熟技巧之外,又被称为”Chateaubriand”。Alexander’s Steakhouse提供了一碟六式、来自各国的精选佐味盐供我们做不同品尝。牛排一上来,香气有如激溅四射般地窜流到我们的鼻腔,原先已经被前面几道美味料理填得差不多饱的肚子,立刻又有了胃口。一刀划开,除了肉质鲜嫩程度能轻易切开之外,马上能看到主厨掌握地恰到好处的漂亮三分熟,先吃一口原味,除了烹饪时表面与热度形成的梅褐纳反应而有的焦香之外,A5和牛的肉香及其脂肪带出的香气带出绝美平衡的口感,尤其因为是菲力这个部位,特别软嫩、又带嚼劲,可见其新鲜程度。

 

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一客$70上下的牛排

带着环游世界的足迹、满足各种饕客口胃的Bourbon Steak

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重头戏当然非我们点的牛排莫属,今天小编点的是20盎司的American Angus – Kansas City N.Y. Strip($64),一个位于牛下腰、运动量较足够的部位,因此脂肪较少,但肉质充满弹性、嚼劲,为热爱牛排风味的饕客上选之一。

牛排上桌前当然是热腾腾的餐盘先递上桌,记得要注意盘子温度较烫。Bourbon Steak的N.Y. Strip是带骨的,其实就是平常我们吃丁骨牛排的那一块骨头,因为丁骨牛排通常就是一半纽约客、一半菲力,而越接近头的部分菲力的比例越小,因此小编估计Bourbon就是刻意留下牛骨,膨胀视觉尺寸、增添美感。三分熟的纽约客带着鲜嫩血色,由于这部位脂肪含量少,因此能尝到丰富牛肉的风味,肉质细致之外,还相当有嚼劲。表皮的处理也很出色,带点炙烧的烟燻味、又有点焦脆口感,是典型美式作风。$64一客20盎司的份量已经让两个人吃得很满足了,毕竟吃饱不如吃巧,刚刚好就好。

 

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一客$50上下的牛排

与历史共舞、仿若置身不同时空的阿根廷牛排 – Calitos Gardel

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牛排的部位小编选择的是三分熟、16盎司的天然草饲USDA Prime安格斯黑牛 – Skirt Steak横隔膜外部($52),这个部位的牛肉虽然没有漂亮的大理石油花,不过事实上却拥有相当丰腴的中度脂肪,拿来碳烤不但相当有嚼劲、还同时带有脂肪的肥美滋味,仿佛有菲力的鲜嫩、又有肋眼的油花溶于口中,可谓一应俱全的选择。不同于以往我们约会吃的厚实牛排,Skirt Steak是属于较扁长的外型,非常容易用餐刀划开,洽如其分的三分熟,煎得完美上色、稍微酥脆的表皮划开是带有漂亮血色的熟度,非常好吃。配上先前随餐前面包一同上桌的阿根廷青酱,又是不同风味,值得大家尝试。而随着牛排附上的蒜煎绿白花椰菜及南瓜马铃薯泥也相当美味,松软多汁、一点也不腻口,可惜小编战斗力不足,不然就通通吃光了。

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一客$30上下的牛排

高CP值法式牛排小酒馆 – L’Assiette Steak Frites

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L’Assiette的意思是”一盘”,配上后面的Steak Frites即是一盘淋上主厨特制酱汁的牛排及使用牛油炸得香酥、鲜切带皮马铃薯制成的薯条,而这也是他们最著名、当红的经典菜肴 – Steak Frites($29),这个价格还包含了汤品或沙拉择一,牛排跟薯条还会分两份送上,目的是为了让消费者能一直都能吃到最新鲜的美味,相当贴心。牛排的部分店家使用的是相当罕见的Coulotte Cut,与莎朗上盖隔着一层脂肪的部位,故常常被误以为是莎朗上盖,而通常每头牛只有一又二分之一磅的量供应,所以相当稀珍。据说这是过去肉贩们私藏回家吃的部位呢!法式料理最精髓的莫过于它们的酱汁,每位主厨都有自己拿手绝活酱汁,而且是如同传家宝般珍贵,绝不外泄。L’Assiette Steak Frites首先用舒肥低温烹调法将牛肉的结构打散至最佳入口、咀嚼程度,香煎过后再用特调酱汁淋上,肉质除了非常鲜嫩之外,搭配酱汁更如虎添翼,难以想像是用这样的价格品尝到的料理。而使用牛油炸的薯条也特别地香,一送上来小编就忍不住趁热偷吃了好几口,加上还有跟着一些巴西里碎一同下锅炸,散发出了些许的清香。

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