【厨语录Chefology】 哇靠! 洛杉矶主厨专访－Nick Erven
Nick Erven
「无论在厨房还是接受采访，
只要你不是搞砸了，那么你就离成功又近了一步」
坐在我们面前这位身着格纹衬衫搭配牛仔裤、脚踩做旧木工鞋、蓄著络腮胡、带着复古眼镜，就连歪带着的棒球帽上也印着 Hipster 最爱的啤酒 Pabst Blue Ribbon（PBR）图标的主厨 Nick Erven，身上的每一个元素似乎都在印证自己就是伐木系潮人（lumberjack hipster）。甚至，就连在他身后那个悬挂在开放式厨房门头上那个山里的布鲁斯•瑙曼（Bruce Nauman）式霓虹灯书写的“Hipster” （文青潮男）灯牌，似乎也在向我们传递着相同的讯息。
再加上围裙和帅气纹身这两样主厨的“标配”，Nick Erven 又一位洛杉矶新晋崛起的主厨新秀的形像立刻跃然纸上。
“在我的家乡，食物根本就不算个事”，这个出生在全美人口最少，人迹罕至怀俄明州小镇上，
父亲是戏剧教授（theater professor），母亲是图书管理员的主厨 Nick 在年少时代并没有受到任何有关厨艺的训练。“可能你们正在感概鹅肝是珍馐美食的时候，我们那的人每日都是以沙拉、番茄牛肉来填饱肚子。”对于追求越是冲突感(Irony)越有意思 的Hipster 来说，这样的背景似乎让这段访问变的更有意思。
作为一个文青潮男，年轻的时候通常不是搞音乐就是玩电影。所以，Nick 在年少时段也曾是 Punk rock bands 的一员。每天半夜2点半还处于亢奋创作时段，和朋友一起看电视，饿了的时候就煮一点东西吃，怕是和现在主厨身份最大的链接之一了。直到有一天，突然灵感一闪，Nick觉得觉得可以去报名参加一个厨艺学校培训，“我当时并没有抱着成为主厨的决心，但是我当下觉得我就是应该这些做。”就是这样一个电光火石般的决定，使得后面的故事一下子就变得顺理成章了。
对于是否该去厨艺学校培训这个“常见”的问题，Nick 给出了自己的看法。“对于这个问题我觉得很有趣，对于如此庞大的行业来说，厨艺学校的存在是有必要的。但是如果是我的孩子问我是否要去厨艺学校培训，那答案自然是“NO”。同时，作为一个主厨来说，自然要告诉你“别去烹饪学校，去实习去实践，哪怕先从洗盘子烤鱼做起。这样做有两个优势，第一你可以省钱，省掉大笔的学费；第二当你已经踏足这个行业之后你就会对这个行业产生了解和认识。”
这些都是你在学校得不到的经验。学校永远只会为你构造“光辉“的蓝图，成为名厨，迎娶白富美，走上人生巅峰，但是事实情况可能是你每天9个小时都在剥土豆，赚钱最低的时薪。
对我来说，如果有什么人说了什么让我印像深刻的话，我觉得那来自我的爸爸，无论做什么事，关键就是，只要你不要搞砸了。
那么你为何会选择扎根LA呢？“你知道戏剧教授在怀俄明州的处境很尴尬，所以在我16岁的时候，我们全家搬到了Fresno ，虽然也不是那里具有特别良好的戏剧氛围，但是起码比之前好多了。对于整个加州来说，我有很多朋友在SF，那里也是不错的地方。但是12年前我决定搬来LA去报名参加烹饪学校，因为我觉得洛杉矶是一个非常炫酷（Cool）的地方。
有什么工作是你主厨事业的助推器？“对于我的厨艺造成巨大影响和转变的精进的地方来自于 Biggs （Long Beach），当时我是那里的副主厨。那是一家完全可以由主厨做主出菜单的地方。而当时我正好厌倦了一成不变刻板的食谱，所以我开始了创造。开始使用、测试许多我之前没有用过的食材，抛弃了许多学校里教条的食谱，我觉得我走向了一个全新的世界，改变我对食物的认知以及对餐饮的看法。
“我爸爸一句浅显易懂的话语一直影响着我，无论在厨房还是接受采访，只要你不是搞砸了，那么你就离成功又近了一步。”来自家人的看似浅显，却似乎影响到了主厨的处事态度。
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