走进厨房: Chef Luciano Cibelli @ PALA Casino
– CAVE Restaurant & Lounge –
“我们的VP在经过了一个牧场的时候，看到了一款已经枯死的树，突然有了一个创意，我们把这颗树进行修剪，砍下坏掉的部分，用剩下的地方做成沙拉碗、盛饭熟食的木盘，还把它做成装饰物挂在墙上，我觉得我们赋予了这颗树新的意义，让它活了过来。”参与了餐厅设计的主厨，兴致勃勃和我们讲起了关于餐厅的设计中为何包含了那么多原木的元素。
– 全面升级 –
“像 14年来一样，Homemade的新鲜意大利宽面、意饺都还是会每日新鲜供应。但是，我想现在的顾客大多也已经对于Filet，肉眼排这种过于平常的食材失去了兴趣。所以我们做了一些小尝试，在这份大约包含40多种菜肴的菜单中，除了的传统意大利菜上，我还在菜单中加入了法式的焗烤蜗牛、鹅肝甚至烤全鱼这种新菜，因为我认为加州是一个很乐于接受新事物的地方。我曾一度怀疑认为这些菜肴是否能受到欢迎，我每天都会在餐厅看看会不会有什么菜是会被剩下的（主厨你也太认真了吧，小编内心OS），我发现顾客都还蛮享受用餐的过程，并且对这些菜肴都很喜欢，我非常的兴奋。”
– 菜肴 –
Lamb Carpaccio
用生羊肉打造的意大利刺身羊肉，纤薄红润，清爽诱人，仅以开心果碎，酸奶油和水果萝卜片去点缀，口感细腻全然祛除了羊膻味，绝对算的上经典意大利前菜。
Flat Bread ，Sausage
比披萨更加薄脆的就是脆饼，香甜酥软的焦糖洋葱，细嫩浓郁的蘑菇和牵丝奶香马苏里拉奶酪一起加持，再使用松露来提香，让幸福感骤增~
Octopus
先蒸慢炖之后再进行BBQ炙烤的章鱼须柔嫩的仿似无物，而后味中那极具嚼劲的口感让人很享受。淡淡的烟熏香气和清冽橄榄油香味相融合，再配上西班牙进口的大杏仁，任谁也无法轻易拒绝。
Quail
将整只鹌鹑进行传统cast –iron慢炖而成的鹌鹑早就晋升为“脱骨烂”，入口即化的丰润口感中还带着淡淡的甜味，原来这都是因为焦糖洋葱和小甜椒经过炖煮之后释放的香气。等等？！浓郁酱汁中那神秘的家乡滋味究竟来自何处，自然是因为意大利烟肉（pancetta）所化开的猪油香气~
Whole Roast Snapper
是不是又产生了共鸣？！没错，居然能在美国餐厅的厨房里吃到整条鱼？也太适合全家一起享用了吧！，仅用盐腌制之后的鲷鱼，先在鱼肚子中塞入各式香草，垫上柠檬片进行烤制。鱼肉自身的鲜香甜美得以彰显，香草柠檬的滋味都钻入了鱼肉当中，整体口感很清爽~再加入初级压榨橄榄油的清香，整个滋味棒棒哒~
Wild Salmon
精选阿拉斯加的野生三文鱼为食材，配上香烤的两色甜菜，再佐以香蒜葱姜，脆的刚刚好，嫩的很细腻，从色香味上全面给你震撼~
Charcuterie
最适合搭配酒水的熟食拼盘还可以带下Wine Cave搭配葡萄美酒一起享用。会根据需求进行变更的腌肉和奶酪都是主厨从法国、意大利等地精选而来。除了Coppa 、Salami、Soppressata这些景点选项之外，你甚至还可以品尝到黑标18个月的意大利熏肉（Prosciutto di parma），那真的是只溶在口的人间美味！千万不要忘了尝试主厨特别打造的意大利式椒盐卷饼(Taralli /Italian Pretzels)哦~
1– Wine Cave –
已经和 Pala 结缘14年的主厨，之前就凭借着高超的烹饪技巧将 CAVE 的前身 Mama’s Cucina Italiana 经营成为南加州地区声誉最好的意大利餐厅之一。全新起航的 CAVE 餐厅更是一间集合餐厅，酒吧（Lounge）和Wine Cave 于一体的地方，最独特的是 Wine Cave 拥有 San Diego 唯一地下酒窖～
“Wine Cave有着来自世界上各地的葡萄美酒，加州，美国，意大利，法国，新西兰，澳大利的酒，我们选只择最棒的种类，而窖藏中更是超过480款红白葡萄酒。”
“我们加州的客人都很偏爱加州自己的葡萄酒，特别是来自Napa，Sonoma等地的佳酿，因为我们和许多酒庄有着相当良好的合作关系，所以我们拥有像 Del Dotto、Abacus 等别处买不到的罕见酒标；而最让我们自豪的是，我们还拥有着最“Unique”的 Vintage Wine ，最早的更是可以追朔到1997，1998这种17年前的酒。在这里你花$15美金左右就可以品尝到一杯2007-2009年的葡萄酒酿，而非一般的2011年年后的酒水。我们很骄傲我们可以带来这些产品给顾客，让顾客享受。”
“我们给予顾客最大程度的自由，你可以论杯品尝，也可以整瓶购买。我们的价位非常的适中，你可以根据预算挑选任何你想要的酒水。除了多达18中的 Tasting Menu 之外，我们对葡萄的种类也是精挑细选。如果你是赤霞珠（cabernet sauvignon）爱好者，我们可以拿出十几家酒庄的酒水供你选择。”
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Pala Casino Spa& Resort
11154 CA-76, Pala, CA 92059
CAVE restaurant
Sunday-Thursday, 5 p.m. to 10 p.m.
Friday and Saturday, 5 p.m. to 11 p.m.
CAVE lounge
Daily, 11 a.m. to 2 a.m.
Underground Wine Cave
Monday-Thursday, 3 p.m. to 11 p.m.
Friday, Saturday, Sunday, 11 a.m. to 1 a.m.
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撰文:小浣熊 摄影:Chi Chan Photography 编辑:007 美编:Ashly
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