走进厨房: Chef Luciano Cibelli @ PALA Casino
走进意式厨房：Cave at PALA Casino&Resort
https://www.youtube.com/watch?v=fwGLTEpPStE 为了一根鼠尾草（Sage）的摆放位置而再三修改，试图达到最佳摆盘效果的卷髪主厨 Luciano Cibelli 来自意大利米兰，身材高大、五官立体的他目前是 Pala Casino Spa & Resort 中最耀眼的餐厅 CAVE 的行政主厨。一丝不苟，精益求精是主厨留给我的第一个印像。 – Worldwide Culinary Adventure – “14年前我来到了Pala，而在20多年前我一直在世界的各地进行的我的烹饪之旅。我出身在意大利米兰，从小就经常看到妈妈和祖母在厨房里制作意大利面和
为了一根鼠尾草（Sage）的摆放位置而再三修改，试图达到最佳摆盘效果的卷髪主厨 Luciano Cibelli 来自意大利米兰，身材高大、五官立体的他目前是 Pala Casino Spa & Resort 中最耀眼的餐厅 CAVE 的行政主厨。一丝不苟，精益求精是主厨留给我的第一个印像。
– Worldwide Culinary Adventure –
“14年前我来到了Pala，而在20多年前我一直在世界的各地进行的我的烹饪之旅。我出身在意大利米兰，从小就经常看到妈妈和祖母在厨房里制作意大利面和肉酱，这种对意大利的食物耳闻目染，使得我被贴上了意大利家庭式风味的标签。后来我搬去德国实习，跟随当地著名的德国和印度的主厨，我学会了将三种不同文化融合之后创造出最令人兴奋的菜肴和口味。”小编不禁怀疑是否因为这段年少时期的德国求学经历，造就了主厨那兢兢业业的职业使命感呢？
在拥有了良好的欧式烹饪基础的前提下，Luciano Cibelli 将目光投向了别处。“去泰国是因为有一个朋友的启发，我去了之后发现那里的蔬菜和鱼类非常的棒，甚至你每天都会有新的发现，比如当地的虾子的尺寸就是那么的巨大，而龙虾肉的鲜甜和弹牙更是让人难以置信，再加上风味独特的酱料，以及那种对于辣（Spicy）的独特见解，至今都对我的烹饪方式有着很大的影响。”
除了精通英文和意大利外，主厨还可以熟练的使用西语，原来主厨还曾踏足过西班牙甚至加勒比海。“先是在欧洲，后来前往不同的地域，各地的厨师和食材都会给我一些全新的体验，那些见识一直在我的脑海中，这些都是会启发我创作的灵感基础。当你看到一些食材的时候，你的脑海自动就开始反映，甚至许多东西你还没有尝试，就大概知道他们之间的化学反应，那些画面感就来了。”
– 关于对于食物的热情 –
“为顾客提供食物对我来说那是一件非常开心/享受的事情。即便的是顾客在那一天中经历了不开心的事物，但是当他们走进餐厅，我相信一顿美好的饭菜可能就可以瞬间改变/扭转他们的心情，而我很喜欢那种感觉，食物可以为人们带来快乐。
– 关于烹饪学校 –
“参加烹饪学校给了我关于食物的第一个印像，让我明白了食材的属性，见识了各式各样的奇妙食材，学会了最基础的烹饪方法。对我而言，参加烹饪学校的确也蛮重要，那是一个可以学习技能的地方，但是你必须在这个行业拥有这个“慧根”。我不敢说整个意大利都是这样的，但是我个案的确是这样的一个走向，烹饪学校的教育给了我一个基础平台，然后凭借着我的才能，我才可以做的更好。就如同我之前所说的，虽然我曾经梦想成为足球运动员，但是我发现在厨师这个行业可以做的更好。
– 现代意大利 Modern Italian –
“从小的经历，我的全球旅行经验，配合我的烹饪基础，我早就习惯于将各种文化融为一体，再加上现在的美食风格都越来越国际化，所以CAVE被我们定位为一家主打“现代意大利”( Modern Italian)风味的餐厅。”
“何为现代意大利”( Modern Italian)，小编忍不住内心的好奇发声询问。“Modern Italian 是以意大利风味为基础，同时做了一些新的突破和改变。”虽然我会让菜肴看起来更华丽梦幻一点，但是最重要的还是原料的本质、本色。我的食材组成都很简单，但是一定要当你看到盘子的时候，它不会让人觉得害怕，成品依然力求保持原汁原味，我觉得我有将意大利菜的灵魂带出来。
“即便在意大利本土，主厨们都在寻求创新。现在他们会开始使用芥末和酱油，在10年前都是难以想像的。如今，我感觉每天都有创新在发生，特别是在餐厅里。当你试图将各种菜系融于一体，你就可以会看到有火花，你可以找到他们之前的链接点，这就是为什么我选择开设这类餐厅的原因，升级了这里的菜单，是因为我找到意大利创新菜肴新的出路。”
– Eat Responsibly –
“因为我个人就比较爱吃鱼类，再加上现在讲究膳食均衡的原则，我们的新式意大利菜中不提倡高脂肪，所以我们会提供许多很健康的菜肴，我们还会提供包括gluten free的意面和主食。”
“那你们的食材都是从哪里挑来的呢？”严谨的主厨自然是在食材的选择方面也极尽“苛刻”之能事，“我喜欢从当地的农贸市场收集蔬果类产品，当然它们必须是有机的（organic）；肉类则多来自 Nebraska、Colorado 这些州，鱼类更是由 Alaska 等地进口。我们运气很好，因为加州只有一个季节，所以许多食材都总是处在最好的状态，但是我在做菜的时候只选择“应季”的食材来入菜。”
“每天早上在海边跑步是度过我闲暇时光的特别爱好，它让我们的头脑保持清新，当然我很我喜欢收集葡萄酒，所以我这次更是创造了许多非常适合搭配酒水的特别菜肴。对我来说有两件事情很重要，酒和食物都非常的重要。”
.
Comments
Category: Featured, Interview, WaCow! 精选特辑, Whats Hot
