走進廚房: Chef Luciano Cibelli @ PALA Casino

| August 1, 2015 | 0 Comments

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CAVE Restaurant & Lounge –

“我們的VP在經過了一個牧場的時候,看到了一款已經枯死的樹,突然有了一個創意,我們把這顆樹進行修剪,砍下壞掉的部分,用剩下的地方做成沙拉碗、盛飯熟食的木盤,還把它做成裝飾物掛在牆上,我覺得我們賦予了這顆樹新的意義,讓它活了過來。”參與了餐廳設計的主廚,興致勃勃和我們講起了關於餐廳的設計中為何包含了那麼多原木的元素。

– 全面升級 –

“像 14年來一樣,Homemade的新鮮意大利寬面、意餃都還是會每日新鮮供應。但是,我想現在的顧客大多也已經對於Filet,肉眼排這種過於平常的食材失去了興趣。所以我們做了一些小嘗試,在這份大約包含40多種菜肴的菜單中,除了的傳統意大利菜上,我還在菜單中加入了法式的焗烤蝸牛、鵝肝甚至烤全魚這種新菜,因為我認為加州是一個很樂於接受新事物的地方。我曾一度懷疑認為這些菜肴是否能受到歡迎,我每天都會在餐廳看看會不會有什麼菜是會被剩下的(主廚你也太認真了吧,小編內心OS),我發現顧客都還蠻享受用餐的過程,並且對這些菜肴都很喜歡,我非常的興奮。”

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– 菜餚 –

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Lamb Carpaccio

用生羊肉打造的意大利刺身羊肉,纖薄紅潤,清爽誘人,僅以開心果碎,酸奶油和水果蘿蔔片去點綴,口感細膩全然祛除了羊膻味,絕對算的上經典意大利前菜。

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Flat Bread ,Sausage

比披薩更加薄脆的就是脆餅,香甜酥軟的焦糖洋蔥,細嫩濃郁的蘑菇和牽絲奶香馬蘇裡拉奶酪一起加持,再使用松露來提香,讓幸福感驟增~

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Octopus

先蒸慢燉之後再進行BBQ炙烤的章魚須柔嫩的仿似無物,而後味中那極具嚼勁的口感讓人很享受。淡淡的煙熏香氣和清冽橄欖油香味相融合,再配上西班牙進口的大杏仁,任誰也無法輕易拒絕。

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Quail

將整只鵪鶉進行傳統cast –iron慢燉而成的鵪鶉早就晉升為“脫骨爛”,入口即化的豐潤口感中還帶著淡淡的甜味,原來這都是因為焦糖洋蔥和小甜椒經過燉煮之後釋放的香氣。等等?!濃郁醬汁中那神秘的家鄉滋味究竟來自何處,自然是因為意大利煙肉(pancetta)所化開的豬油香氣~

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Whole Roast Snapper

是不是又產生了共鳴?!沒錯,居然能在美國餐廳的廚房裡吃到整條魚?也太適合全家一起享用了吧!,僅用鹽腌制之後的鯛魚,先在魚肚子中塞入各式香草,墊上檸檬片進行烤制。魚肉自身的鮮香甜美得以彰顯,香草檸檬的滋味都鑽入了魚肉當中,整體口感很清爽~再加入初級壓榨橄欖油的清香,整個滋味棒棒噠~

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Wild Salmon

精選阿拉斯加的野生三文魚為食材,配上香烤的兩色甜菜,再佐以香蒜蔥姜,脆的剛剛好,嫩的很細膩,從色香味上全面給你震撼~

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Charcuterie

最適合搭配酒水的熟食拼盤還可以帶下Wine Cave搭配葡萄美酒一起享用。會根據需求進行變更的腌肉和奶酪都是主廚從法國、意大利等地精選而來。除了Coppa 、Salami、Soppressata這些景點選項之外,你甚至還可以品嘗到黑標18個月的意大利熏肉(Prosciutto di parma),那真的是只溶在口的人間美味!千萬不要忘了嘗試主廚特別打造的意大利式椒鹽卷餅(Taralli /Italian Pretzels)哦~

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1– Wine Cave –

已經和 Pala 結緣14年的主廚,之前就憑借著高超的烹飪技巧將 CAVE 的前身 Mama’s Cucina Italiana 經營成為南加州地區聲譽最好的意大利餐廳之一。全新起航的 CAVE 餐廳更是一間集合餐廳,酒吧(Lounge)和Wine Cave 於一體的地方,最獨特的是 Wine Cave 擁有 San Diego 唯一地下酒窖~

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“Wine Cave有著來自世界上各地的葡萄美酒,加州,美國,意大利,法國,新西蘭,澳大利的酒,我們選只擇最棒的種類,而窖藏中更是超過480款紅白葡萄酒。”

“我們加州的客人都很偏愛加州自己的葡萄酒,特別是來自Napa,Sonoma等地的佳釀,因為我們和許多酒莊有著相當良好的合作關系,所以我們擁有像 Del Dotto、Abacus 等別處買不到的罕見酒標;而最讓我們自豪的是,我們還擁有著最“Unique”的 Vintage Wine ,最早的更是可以追朔到1997,1998這種17年前的酒。在這裡你花$15美金左右就可以品嘗到一杯2007-2009年的葡萄酒釀,而非一般的2011年年後的酒水。我們很驕傲我們可以帶來這些產品給顧客,讓顧客享受。”

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“我們給予顧客最大程度的自由,你可以論杯品嘗,也可以整瓶購買。我們的價位非常的適中,你可以根據預算挑選任何你想要的酒水。除了多達18中的 Tasting Menu 之外,我們對葡萄的種類也是精挑細選。如果你是赤霞珠(cabernet sauvignon)愛好者,我們可以拿出十幾家酒莊的酒水供你選擇。”

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 Pala Casino Spa& Resort

 11154 CA-76, Pala, CA 92059

CAVE restaurant

Sunday-Thursday, 5 p.m. to 10 p.m.
Friday and Saturday, 5 p.m. to 11 p.m.

CAVE lounge

Daily, 11 a.m. to 2 a.m.

Underground Wine Cave

Monday-Thursday, 3 p.m. to 11 p.m.
Friday, Saturday, Sunday, 11 a.m. to 1 a.m.

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撰文:小浣熊      攝影:Chi Chan Photography    編輯:007   美編:Ashly

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