Q Sushi 含蓄不乏优雅的设计 以优美的设计美学来映衬应时应季的Omakase菜单

| April 24, 2015

Q-Sushi-banner

WaCowLA 洛杉矶

吃货美食推荐 日式料理

Q Sushi

521 W 7th St., Los Angeles, CA 90014

2013年秋季才在洛杉矶市中心开业的 Q sushi 很快就唤起了整个寿司产业的复苏。让人惊奇的是 Q sushi 的业主居然来自洛杉矶知名的律师事务所。对于一群律师决定开设寿司店一定会让人觉得很古怪,而业主们的解释是因为他们自己本身就爱吃寿司,并且希望可以找到一家用走路就可以到的美味寿司店。因此,Q Sushi 就这样落成了(名字也来自于律师事务所的第一个字母),店里任聘的主厨一点也不马虎,主厨 Hiroyuki Naruke 来自日本知名的寿司店,更是倾尽一生好本领来服务于洛杉矶的食客。

q-suhi-001

作为在 DTLA 的 Q sushi,就坐落在洛杉矶最繁华的7街上,正临 Bottega Louie 的对面。白色的大理石饰面只有一面矮窗透出一丝端倪。而悬挂在门廊上的金色摘牌中,有一个漂亮的Q字,简洁而大方。

q-sushi-002

走入餐厅之后,就会被Brown Design Group重新打造的用餐环境所震撼。这里的装饰氛围既融合了日式恬静安详的美感,又带有明显的美式现代风情。餐厅的面积不大,仅设有10人座的寿司吧和16个人座的餐桌。木质波浪状的起伏吊顶和悬挂在空中的100球灯泡,让寿司师傅精密的动作被观摩的非常清晰。漂亮的寿司吧彰显了日本传统的木工技艺,而带着复古肌理的日式座椅,带出了浓郁的日本风情。最妙的则是放置在寿司吧后部的艺术珍品与文物,挂满正面墙壁的各式算盘,威武霸气的日本武士刀都带着极强的历史厚重感。含蓄不乏优雅的设计,以优美的设计美学来映衬应时应季的Omakase菜单。

.

Appetizer #1: fluke/Hirame sashimi with plum paste

q-sushi-015

以一道白身比目鱼(fluke/Hirame) 打开当日的序幕,并用酸香怡人的乌梅(洋李子)酱料来增味,除了给人耳目一新的感觉外,酸甜的口感更是开胃的良方。白色中带着淡淡粉色的鱼生,让人还未食 用就觉得应该会可口。入口之后可以感觉到浓郁的酒味和鱼肉超级鲜甜的滋味,难以言表的细脆口感中还带着几分乌梅的香气,比起平日里口感平淡的比目鱼来说绝 对算得上是质的飞跃。

.

Appetizer # 2: Bluefin tuna sashimi

q-sushi-005

即使蓝鳍鲔鱼已经快要处于绝迹之势,但是我依然无法放弃这份天然的美味。好的寿司师傅就是一个艺术家,成列在细致而古朴的黑陶小碗中,只有精致而艳红的3片位鲔鱼赤身,以葱花覆蓋。寥寥的几笔,就完美的将鲔鱼的灵动感呈现了出来。入口即化的口感和鱼肉略带血香和淡淡酸味的质感在小香葱的加持之后,更是让人忍不住在心头称赞。

.

Appetizer #3: Black Cod with seaweed sauce

q-sushi-016

略带粉色的黑鳕鱼刺身虽然在口感上少了一份弹牙,但是却因为极高的油脂含量而让鱼肉分外的细嫩且滑腻。通常都是以昆布包着白身鱼对其进行腌制,使得鱼生可以早早的就渗入海藻的鲜甜和腌制后的咸味;此处却淋上厚重的海藻酱汁,以直接的方式去呈现传统的“Kobujime”风格。剁的碎碎的海藻酱料十分的浓郁,形成一种好似在享用橄榄菜般的奇妙口感。

.

Appetizer #4:seared fatty tuna from Boston,peper sauce

q-sushi-006

让人大赞的前菜必然非这道香煎大肥鲔鱼莫属,精选自波士顿的极品黑鲔鱼的大肥部位,被寿司师傅用喷枪施以炙烤,被切成方块状的本鲔蛇腹(腹かみ),有着一层油脂一层筋交叠而成的极致美味。而恰到好处的火候将大肥鲔鱼的表层“染”上了一层好似焦糖般的色彩,鱼肉的内部却还保持着完美的半生状态。配上胡椒酱汁,形成微咸略辣的奇妙口感。鱼肉本身因为炙烤带着淡淡的烟熏香气,而浓郁的脂肪香气更是萦绕在齿颊间,久久不曾散去。

.

Appetizer #5:white yellowtail form japan

q-sushi-017

初冬到春季这段时间的“时鱼”, 一年中都在不断变名的𫚕鱼正以幼年的形态来迎接大批食客的垂涎。作为最受日本人珍爱的鱼种,自然会出现在当日的套餐当中,虽说幼𫚕鱼,肉质白皙,但是此处 却带着迷人的淡粉色。作为一个鱼脂肪含量恰到好处的鱼种,真的是怎么吃都不会让人觉得负担,也非常符合现代的饮食观念,那清淡中略透甘甜的滋味更是让人。 配上传统的日式调味汁–柑橘酱油(Ponzu )来调味,点上一粒现磨的山葵,简简单单却十足的好味。

 

 .

 

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

 

 .

结束了5道各具风采的前菜之后,在古朴雅致的石垫上放上一片绿油油的竹叶,再摆上一堆甜姜,我们即将迎来当晚的大餐—手握寿司系列。为了让食客体会寿司之间最细微的差别,姜片的重要性是可想而至的,这种用来清洁口腔和叫醒味觉的圣物,和闻香水之间的咖啡豆作用完全一致。

你可以选择用筷子夹起寿司,也可以选择直接用手。对于一个好的寿司餐厅,除了 要寿司可口之外,细致体贴的服务也是关键因素。像开场前的热毛巾和香茗、茶具都是留给顾客的第一印像,绝对马虎不得。而在手握寿司出场之前,还有侍者贴心 的奉上擦手巾。方便我们在每一枚寿司之间用来擦拭手指。因为已经将山葵、姜片加入新鲜的生鱼片和醋饭之间,刷上了酱料的寿司其实可以直接食用,但是如果你 愿意也可以自行蘸上一些酱油。

 .

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

.

Sushi #1: Red snapper from New Zealand

q-sushi-004

素以出产最新鲜最优质的海产品闻名的新西兰,北岛最常见的就是红鲷鱼。鲷鱼口感清淡,肉质细腻,因为油脂较少,也不会让人觉得腻味。漂亮的白身鱼泛著淡淡的粉色,特别留下一条漂亮的鱼皮,感觉非常诱人。一口咬下去,只能感受到寿司米的香糯和鱼肉的脆甜。

.

Sushi #2: Shima Aji(striped mackerel)form Japan

q-sushi-008

来自日本的鲹鱼肉质透明纤细,口感爽脆中带着一丝柔软,让人觉得很细腻;淡淡的鱼油香气配合清甜的滋味,不会让人觉得腻味,而美妙的香气则在口中久久不曾散去。

.

 Sushi #3: Kanpachi Amberjack form Japan

 q-sushi-025

一直在成长变身且名字各不相同的𫚕鱼,绝对是日本关西地区最爱的鱼类之一。而琥珀鱼(勘八鱼)正式yellowtail的成年版。肉色通透,如琥珀般金银剔透的肉质里隐约透出一抹淡淡的粉色,显得极为诱人。入口后,恰到好处的鱼脂和Q弹爽脆的鱼肉让人很舒服,吃完良久之后,鱼脂的香气反而越演越烈。

.

Sushi #4:Marinated blue fin tuna

q-sushi-020

使用汤汁腌渍过的赤身,是一道传统的寿司配菜,金枪鱼的赤身脂肪含量相对较少,同时它也是金枪鱼鱼肉中最多的组成部分。为了使暗淡无光的金枪鱼富有光彩,在那个无法每日采购到新鲜食材的年代,腌渍入味自然是传统的“保留节目”,而今却已经成为了一道复古的怀念美食。选自金枪鱼靠近背鳍的部分,肉质较瘦,但是滋味却极为迷人,特有的深度绝对真的你细细的去品尝它的滋味。

.

Sushi #5: fatty tuna

q-sushi-007

吃完了赤身,下一贯寿司就迎来了无人可以抗拒的“Toro”,以层层推进的方法,让我们很快达到了当晚寿司的第一个巅峰。不得不感叹每一位鲔鱼的料理人似乎都是一个艺术家,除了要探索鱼肉的每一寸美好之外,还要将肥美的toro呈现出好似在海洋中遨游的场面。似乎洛杉矶这个全美“最轻”城市的封号有着太多的限制,出于对“脂肪”无端的厌恶,大肥在这里的受欢迎程度远远不及日本,所以肉身与鱼脂的平衡度是那么的刚好中肥似乎更加复合洛杉矶佬们的喜爱,但是当你享受到了“大肥”那极致的美味之后,你就会发现赤身、中肥和大肥之间的明显差别,当然也是各有风味。

雪白的寿司饭和艳红的金枪鱼,形成了鲜明的对比,拥有着全世界最美丽的脂肪的它用清晰的脂肪纹路吸引著众人的目光。而当你一口吞下去的时候,真的有好似可以熔化掉你舌头般的美好触感,而那满嘴的鱼脂香气更是让人思绪良多。

.

Sushi #6: Japanese gizzard shad(Kohada )

q-sushi-003

作为制作寿司配菜是最劳心费 时的食材,闪亮发光的银质鰶鱼就显得更加的难能可贵,可能也只有拥有朴素匠心的寿司还愿意去还原这份经典的美味。因为鲜度很快就会流式,寿司职人们必须用 腌渍来激发鱼肉的美味,而鰶鱼就是那种需要精确到每一秒去腌渍的鱼肉。剖开鱼身之后还要静盐的腌制和醋的浸泡,只有这两样法宝的加持,鱼肉才会变得紧实, 此时最需要的就是对鱼肉和调料的掌控与观测能力;而后关于腌渍的时间则与经验与悟性有关。因此甚至有“吃了幼鰶”就能了解寿司店实力”的话语出现。

1 2 下一页


.

Comments

comments

Tags: , , , , , ,

Category: Featured, Restaurants 美食推荐餐厅, Whats Hot, 区Los Angeles, 菜Japanese

About the Author (Author Profile)