République 以法国料理为基底做变化 名厨夫妻展现傲人厨艺
Grass-fed Beef Tartare $18
切碎的香艾菊加上大蒜末以及蛋黄酱均匀混合在生牛肉中，冰凉的生牛肉在舌尖上慢慢融掉，酱汁调配的酸甜适中，法式吃法通常会再附一盘炸薯条，冷热交接着吃享受生牛肉柔软的触感， République 则是改以切到极薄的炸薯片让你挖著 tartare 吃，在吃法上更加有趣。
Eggs on Toast $16
采用 Santa Barbara 新鲜运送过来的海胆，大片的放在以快速搅拌烹调手法制成柔软又膨松的黄鸡蛋上，看起来像个需要小心翼翼捧在手心的艺术品，可惜底下垫的法式面包嚼感偏硬，三种口感无法合而为一。
Hamachi Crudo $19
拥有丰富 DHA 的𫚕鱼切片后，以生食手法让你吃到𫚕鱼本身较重的海味，加上凤梨，花生，柠檬草等香甜的味道，粗犷的海味和清香的甜味互相陪衬，让这道开胃前菜不只有美丽的配色摆盘，口味也相当不错。
Charcoal-grilled Mediterranean Octopus $18
加上柑橘酱的章鱼沙拉，属于地中海式料理，章鱼烤到香气十足，但口感还是嫩滑美味，忍不住想只挑出烤章鱼来吃，健康的沙拉叶顿时沦为配角。
Wood Oven Brussels Sprouts $14
以苹果木下去烟熏的培根和带有苦味的球芽甘蓝混合在一起，吃的时候将半熟蛋轻轻戳破，浓郁甜美的蛋液和整道菜完美融合，是你一定要品尝的热沙拉!
Cook’s Ranch Dry-aged Pork Chop & Belly $48
点一道就可以吃到肉质较有咬劲的猪肋骨和适合炖到软烂的猪五花腩两种部位，两种口感各有推崇者，人多的时候可以点一份来满足不同味蕾，五花楠的猪皮炸到金黄酥脆，虽然炖的够软但肉质偏干，可以沾著旁边的汤汁食用，整道菜肴中最受小编喜爱的是一旁的风干番茄，番茄的酸甜风味完整的保存在小小一片番茄干中，配着猪肉吃一点都不会感到油腻。
Prime Dry-aged Cote de Boeuf $125
乾式熟成的牛肉取自餐厅内自制的风干间，风干间就设在餐厅明显处，里头悬挂摆放著众多肉品和醃制水果，牛肉在放置整整一个月后才进行烹调，以时间换来美味，每一块送进嘴里都是牛肉界的顶级精品，配上带有野味的香菇就像徜徉在森林中那般让人赞叹。
牛肉还附上被 LA times 评为LA最美味之一的法式炸薯，薯条切成一致且均匀的厚度，先蒸过后稍微脱水，接着使用低温烘箱烤出松软，最后一道薯条罪恶根源的手续是淋上大量的牛油和花生油，直到薯条变得金黄色泽。
由妻子 Margarita 精心制成的甜点也不会让你失望，这道隐藏版的酥皮甜点是小编同行友人看到烤炉里正在烘烤这道造型像放大香菇的诱人点心，但并没有在菜单中，按耐不住好奇心也点了一份，上头洒满糖霜的酥皮用汤匙挖开甜甜咸咸的奶油香气扑鼻而来，里头满满的是这个季节盛产的去壳杏桃 apricot ，橙红色的杏桃酸味很重，与咸甜的酥皮非常相配，就像一道甜点珠宝盒。
Bomboloni $10
甜甜圈的蓬松外皮中间夹了有浓郁香气的臻果冰淇淋，淋上黑巧力酱一起食用，绝妙的滋味在口中难以散去，是有天才烘培师之称的Margarita制作出来最受欢迎的甜点之一。
République
624 S. La Brea Ave.
Los Angeles, CA 90036
(310) 362-6115
www.republiquela.com
Price: $31 ~ $60
Cafe Bakery Hours:
Mon – Sat, 8:00am – 4:00pm
Bistro Hours:
(Bar seating opens at 5:30pm)
Mon – Wed, 6:00pm – 10:00pm
Thu – Sat, 6:00pm – 11:00pm
Credit cards accepted. Full bar. Valet parking.
撰文&摄影 / Mia
编辑 / 007
美编 / Jas
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