人妻厨房 – 食材纯天然的超柔软土司食谱!!
鲜奶milk60ml
砂糖sugar2tbs
盐salt1/2tsp
无盐奶油unsalted butter15g
酵母yeast1/2tbs
DIRECTIONS作法:
- 将(中种面团)材料放进碗中搅拌均匀直到无干粉状。
- 把搅拌好的面团先放室温一个小时后放到夹链袋中压平，放进冰箱冷藏12小时以上，最多不要超过24小时。
- 拿出冷藏好的中种面团放室温30分钟到1小时。
- 将(主面团)的奶油先放室温软化，接着将除了奶油之外的所有材料及(中种面团)撕成小块放进搅拌机中以2速搅拌约10分钟。
- 接着加入软化奶油以2速续打6分钟后转到4速打2分钟完成，此时可看见面团打出薄膜。
- 第1次发酵。将打好的面团收口成圆球状，放进大碗中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵约60分钟直到面团成两倍大。因为这个食谱的水分较多，因此打好的面团应该是相当柔软的。
- 第1次杆卷。发酵好的面团取出，将面团空气压出，分成3等份收口整形成圆形，接着杆成长条状，由长朝短向卷起，盖上湿布让面团休息20分钟
- 第2次杆卷。休息好的面团再次杆成长条状，由长朝短卷起，收口朝下，放进抹油的烤盆中。
- 第2次发酵。盖上湿布再发酵60分钟，直到面团发酵长大到9分满。
- 烤箱预热170度C,338度F，烤约30分钟直到表面金黄
- 出炉后马上倒出放在铁网上让面包凉，等凉后再切。
刚烤出来忍不住就吃掉3分之1了….
WaCow Mia’s Kitchen 人妻厨房 图片/文字MIA
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