哇靠端午节吃粽子! 各地品名粽: 大陆风味篇
同样隶属于浙江口味的宁波粽子多为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种组成。其中最具代表性的则为碱水粽，这种在糯米中加入适量的碱水，用老黄粽叶裹扎。粽子蒸熟后糯米变成浅黄色，口感细腻甜美，当地人很爱蘸食白糖享用。
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川味粽
对于嗜辣如命的四川人来说，粽子也有甜辣之风。四川的辣粽，因为制作考究，口味独特而闻名。其中最让人惊艳的则是“椒盐豆粽”，首先要将糯米、红豆浸泡5-6小时之后，之后将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉为馅，再用粽叶包成一个四角形状的粽子。待包好以后用大火煮大约三小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄，吃起来外焦里嫩，颇具风味。绵密的糯米中和了花椒的麻后，再搭配煮熟的红豆，满口焦香，粗粮与咸香的碰撞。
此外，以突出粽叶和糯米本色清香为主的“青叶粽”也是四川民众最爱的粽子，以炒熟的黄豆、花生、芝麻、白沙糖共研成沾粉为辅的碱水棕同样美妙的不可方物。
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闽南粽
闽南的烧肉粽，碱水粽皆成名海内外，并且和台湾粽同出一撤。
1.烧肉粽：
源自厦门、泉州的烧肉粽做工精巧，鲜甜滑嫩，油而不腻。之所以被称为烧肉粽，并非是因为粽子内含有烧肉，而是因为在闽南语中，“烧”与“热”相通，因此所谓的烧肉粽，即是指热食会更有风味的美味粽子。
烧肉粽除了要精选糯米之外，在猪肉的选择上也十分的严格。特选三层块头的猪肉，进行卤煮，配上香菇虾米、莲子及卤肉汤、白糖等配料来增味。而吃的时候可以蘸食蒜泥、芥末、红辣酱、萝卜酸等调料。
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2.闽南碱水粽 ：
碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色。不同于宁波碱水粽蘸白糖食之，闽南的碱水粽多在冰透后加上蜂蜜或糖浆享用。
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粤粽
1.粤西枧水粽 ：
枧水粽：肉色金黄透明，脆口爽滑，不油不腻，吃时蘸上蜜糖，口感清爽弹牙，还有淡淡的枧水香味。在广东高州、肇庆、中山、顺德等地非常的有名。做此粽子必须得用当地枧沙按份量化开之后浸泡糯米，用芒叶或者甘蔗叶包裹而成。
此外，某些枧水粽还会在糯米中加入莲蓉和豆沙，煮熟后的粽子，脆滑油光泛著金黄的光泽，而内心呈现出漂亮的红色，即使不蘸任何糖蜜，一样甘甜可口，还附有去湿健脾的功能。
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2 .潮汕双烹粽球：
双烹是指将两种不同味道的食材放在一起处理，而两种不同味道的食材并不一定是光指甜和咸。双烹粽球用水草扎紧，包成金字塔型。而在其主要馅料中，咸的有香菇、虾米、咸蛋黄、莲子、猪肉、翅脯（比目鱼干）、栗子等；甜的有甜糯米、乌豆沙、白果等。
最让人称赞的则是这种粽子馅料的丰富程度，虽然可以根据各家的口味决定馅料的品种，有时甚至也会有七八样馅料。 “双烹粽球”除了口感丰盈，其精细程度也丝毫不马虎。咸馅如香菇、虾米等须先连同糯米一起放猪板油、鱼露拌炒而成。
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撰文/Racoon
资料来源：网络，百科
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