Tar and Roses 利用柴烧来料理食物
Tar & Roses
602 Santa Monica Blvd., Santa Monica, CA 90401
tarandroses.com
(310) 587-0700
Hours:
Mon-Sat 5:30 pm – 10:30 pm
Sun 5:30 pm – 9:30 pm
相信不少人都看过 Food Network 著名的厨艺节目 “The Next Iron Chef”，来自各地的大厨们拿出看家本领，在紧凑的时间和特殊食材要求之下完成一道道具备创意、美味，摆盘精致的料理。今天要介绍的餐厅 “Tar & Roses” 主厨兼 owner Andrew Kirschner，就曾是”The Next Iron Chef”的前参赛者之一﹝可惜后来被淘汰了﹞，并被LA Magazine 评选为2012 最佳十大新进餐厅的第四名。这么吸引人的组合怎能不去品尝一下呢!?
Tar & Roses 位于 Santa Monica 一级战区的 Santa Monica Blvd 上，虽然才开业不到两年，但早已打响名号获得不少好评，尤其是该店使用柴烧料理食物，每天更换不同的木头让料理增添特殊香气，总共有五种木材: apple, olive, oak, almond or walnut，仔细看菜单的右上角会注明今天所使用的木材。
晚间的 Tar & Roses 灯光昏暗，人声鼎沸，虽然是平常日，准备大快朵颐的饕客没有因此减少。菜单共分为四大类: snacks, vegetable dishes, small and large plates，多数的料理都会经由柴烧炉，除此之外，千万别忘了往吧台的黑板上瞧一眼，有超过三十几种的 bruschetta，cured meat 及 cheese 可以混搭当开胃盘，各式特别的燻火腿和 cheese 一下子让人眼花撩乱不知该如何挑起呢!
开味盘选择了由三种 bruschetta 混搭: roasted eggplants, duck liver 以及经典heirloom tomato with basil。现烤的切片baguette搭配上不同口味的toppings，光是缤纷的颜色搭配就让人看人口水直流! Roasted eggplant是将当季的圆茄切成丁，搭配蘑菇与feta cheese， 热呼呼的烤茄丁与蘑菇搭配yogurt与feta cheese的组合，令人胃口大开； Duck liver则是将鸭肝制成泥状抹酱，搭配清爽的生菜，若是喜欢滑顺口感的肝酱及重口味的朋友不能错过! 第三种则是最经典的口味: heirloom tomatos 搭配 burrata cheese 及 basil。看似普通的组合但是最能引起众人的共鸣，带出食物最原始的美味喔!
垫了肚子之后，其他好菜要上桌了! 为了品尝菜单的精华，我们在snacks, vegetable dishes, small and large plates各点了一道，分别是: Balsamic Glazed Ribs, Wood Roasted Cauliflower, Braised Lamb Belly, Whole Fried Snapper。这几道也都是yelpers们推荐的热门料理喔! 首先登场的Balsamic Glazed Ribs, 在昏黄的灯光之下乍看不出这道料理有何惊人之处，直到叉子叉下去的瞬间，烤得软嫩的ribs一下就可以被叉子轻松分开，搭配炸的酥脆的basil及balsamic酱汁送入口中，嗯~只想拍手叫好。Balsamic普遍用在欧式料理中，和ribs一起经过烤过的balsamic从酸味释放出本身的甜味和香气，带点甜味和酸味的酱汁和ribs搭档简直就是天生一对。虽然是snacks，分量也不小呢!
吃完肉，来点蔬菜平衡一下! 应该不少人到了餐厅会自动忽略”vegetable”这区菜单，但根据LA Magazine Insider Tip, 来到 Tar& Roses, 一定要尝试一下蔬菜类料理，他门具有如同其他餐点一样的重要性。有这么厉害吗? 看一下Wood Roasted Cauliflower的表现如何。Cauliflower白花椰菜，装在小巧精致的Le Creuset小碗中，视觉上更显美味。经过当天oak柴烧炉高温烘烤的白花椰菜混著鳀鱼青酱，松子与柠檬汁点缀，不但去除了菜味，微辣的口味让原本平淡无奇的白花椰菜也高级了起来，鳀鱼青酱更显蔬菜的鲜甜，让原本只能当配角的蔬菜也不平凡囉。
接下来则是small plate的 Braised Lamb Belly，顾名思义就是炖羊肚囉! 薄薄的炖羊肚吃起来的口感和炖猪腹肉有点像，肉质软嫩且油脂分布平均，有入口即化的口感却不会有满嘴油腻。为了让羊肚更加清爽，酱汁是酸酸甜甜的苹果所炖煮的酱汁与已经煮到熟透软化的苹果块，和羊肚搭配在一起口味更平衡。不少人对于羊肉特殊的味道有恐惧，但是这道菜的羊肉味不会让人觉得腥臊，也受到相当多人的推荐!
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