哇靠! LA 美食特企: 传承百年的好滋味 – 牛肉面
Did You Know?
牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食，清炖类的牛肉面部分认为起源于中国兰州的牛肉拉面，原本是回族所创的，而红烧风味的牛肉面最普遍的说词来自台湾高雄县冈山镇（今高雄市冈山区）空军眷村的中国四川籍老兵，以成都菜「小碗红汤牛肉」改良而成。现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾非常普遍。
梁妈妈家
红烧牛肉面 $6.25
◆ 梁妈妈家的眷村 Style 的牛肉面跟平时吃的红烧牛肉面口感有些不同，汤头部份不是太浓厚且带点微微辣劲，介于一般红烧与清炖的味道之间。因为用铁碗盛装，汤会一直保持热度，天气冷时吃起来很舒服。他们的牛肉与牛筋炖的很爽口，牛肉香Q软硬适中，嚼劲刚好。可选富弹性、嚼劲的中宽面条或是细面，吸附汤汁的面条吃起来格外有劲。想要吃一碗香而不腻的牛肉面，梁妈妈家是该拜访一下。
227 W Valley Blvd San Gabriel, CA 91776
(626) 281-1898
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大合卤味
红烧牛肉面 $9.00
◆ 这碗气势磅礡的牛肉面，有着大块的牛筋跟牛肉，大量的青葱更是提味好帮手。香浓又带点微辣汤头，喝上一口就能感受到这汤头的浓郁美味。老板娘透露他们的汤头是用一箱牛肉经长时间熬煮成一锅，用料绝对扎实且道地原味。牛肉炖煮的软硬适中，厚度切的刚好一口就可享用，牛筋咬起来QQ极富弹性，牛肉的原汁也封锁在肉里。
9148 Las Tunas Dr. Temple City, CA 91780
(626) 291-2295
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辛巴乐
麻辣牛肉面 $7.00
◆ 辛巴乐的麻辣牛肉面和一般飘着红油的麻辣有一些不同，漂浮着小撮辣油、花椒，辣度适中，特色在于花椒的香麻，以及浓郁甘甜的中药味。牛肉面一端上桌就香气扑鼻，肉块吃起来软嫩有弹性，配合著浓郁香醇的汤头，非常入口。面条软Q富弹性，尤其是完全浸泡在牛肉汤汁内吃起来也是麻辣带劲呀！整碗面吃起来虽然没有像正统四川麻辣的感觉，但想吃浓香、重口味的牛肉面时，可来试试这一碗。
651 W. Duarte Rd. #F8G, Arcadia, CA 91007
(626) 446-0886
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一条龙
红烧牛肉面 $7.25
◆ 这年头卖牛肉面不简单，要坚持美味又要捍卫物价！十几年名牌老店「一条龙」就拥有这样的特质！汤头用牛大骨经过长时间熬煮，口感非常浓郁，唯一美中不足是汤头略嫌过油；结实却又软嫩的肉块，带有琥珀般剔透的牛筋；比起一般牛肉面，一条龙的碗略显小碗，但面跟肉的份量绝对够吃饱，只是喜欢喝汤的朋友可能会觉得不够喝。建议可以加酸菜分解汤的部分油质，来盘红油小黄瓜也很赞唷！
18406 Colima Rd., Ste E, Rowland Heights, CA 91748
(626) 810-0385
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老张牛肉面
红烧牛肉面 $6.95
◆ 新开张不到半年的老张牛肉面，因为好口碑不断而迅速累积好评知名度，以大牛骨慢火熬煮高汤精华，再加入蚕豆瓣酱和十几种中药材等素材烹煮牛腱肉。高汤加上牛肉原汁的牛肉面汤头浓郁却不油腻，纯天然原味独具口感。面条选用新鲜面，不经过冰箱冷藏，质地软Q有弹性。牛腱肉软嫩，肉中带筋具咬劲，是其特色之一。虽然没有出奇的菜色，人气招牌就是红烧牛肉面、炸酱面，面汤料理口味十分简单，但强调的是价格平易近人、份量实在。
18211 Gale Ave., City of Industry, CA 91748
(626) 965-2887
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