厨Cooking: 怀念古早味 【油条】

幸福的台湾人，每天都可以轻松吃到的烧饼油条，来美国之后，却变成很奢侈的一种享受。从来美国之后，不知道是什么原因，就是吃不到台湾路边店那种酥脆的口感，总是有一种面粉的韧劲存在，每每都觉得像在咬「破布」；所以就一直想要自己试做油条，却一直为材料所苦，也不知道是不是美国的食品管制某些添加物是不符合标准的，大家就自己看看，有什么材料就用什么做做看吧！

怀念古早味【油条】

材料：  （此次照片制作量为下面材料的一半）

1. 高筋面粉：600g
2. 水：1 ½ cup
3. 盐：1 table spoon
4. 铵粉：1 tea spoon
5. 明矾粉：1 tea spoon
6. Baking Soda：1 table spoon

※台湾的行政院卫生署有公布了无铵粉无明矾的油条比例，大家也可参考看看

1. 高筋面粉：1000g (59.2%)
2. 水：640g (37.9%)
3. 盐：16g (0.9%)
4. Baking Power：20g (1.2%)
5. Baking Soda：12g (0.7%)

作法：

1. 首先将2-6完全溶解

2. 随后将面粉加入（尽量不要揉出筋）

3. 静置20分钟。

4. 由四周向中间拉2次，再醒20分钟，连续4-5次后。

5. 最后用油布盖住，松弛2-4小时以上(冷藏可延长时间至隔夜)。

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