厨Cooking: 怀念古早味 【油条】
幸福的台湾人，每天都可以轻松吃到的烧饼油条，来美国之后，却变成很奢侈的一种享受。从来美国之后，不知道是什么原因，就是吃不到台湾路边店那种酥脆的口感，总是有一种面粉的韧劲存在，每每都觉得像在咬「破布」；所以就一直想要自己试做油条，却一直为材料所苦，也不知道是不是美国的食品管制某些添加物是不符合标准的，大家就自己看看，有什么材料就用什么做做看吧！
怀念古早味【油条】
材料： （此次照片制作量为下面材料的一半）
- 高筋面粉：600g
- 水：1 ½ cup
- 盐：1 table spoon
- 铵粉：1 tea spoon
- 明矾粉：1 tea spoon
- Baking Soda：1 table spoon
※台湾的行政院卫生署有公布了无铵粉无明矾的油条比例，大家也可参考看看
- 高筋面粉：1000g (59.2%)
- 水：640g (37.9%)
- 盐：16g (0.9%)
- Baking Power：20g (1.2%)
- Baking Soda：12g (0.7%)
作法：
1. 首先将2-6完全溶解
2. 随后将面粉加入（尽量不要揉出筋）
3. 静置20分钟。
4. 由四周向中间拉2次，再醒20分钟，连续4-5次后。
5. 最后用油布盖住，松弛2-4小时以上(冷藏可延长时间至隔夜)。
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