厨Cooking: 怀念古早味 【油条】

| July 5, 2011

幸福的台湾人,每天都可以轻松吃到的烧饼油条,来美国之后,却变成很奢侈的一种享受。从来美国之后,不知道是什么原因,就是吃不到台湾路边店那种酥脆的口感,总是有一种面粉的韧劲存在,每每都觉得像在咬「破布」;所以就一直想要自己试做油条,却一直为材料所苦,也不知道是不是美国的食品管制某些添加物是不符合标准的,大家就自己看看,有什么材料就用什么做做看吧!

怀念古早味【油条】

fried bread stick -0

材料:  (此次照片制作量为下面材料的一半)

  1. 高筋面粉:600g
  2. 水:1 ½ cup
  3. 盐:1 table spoon
  4. 铵粉:1 tea spoon
  5. 明矾粉:1 tea spoon
  6. Baking Soda:1 table spoon

fried bread stick -1

※台湾的行政院卫生署有公布了无铵粉无明矾的油条比例,大家也可参考看看

  1. 高筋面粉:1000g (59.2%)
  2. 水:640g (37.9%)
  3. 盐:16g (0.9%)
  4. Baking Power:20g (1.2%)
  5. Baking Soda:12g (0.7%)

作法:

1. 首先将2-6完全溶解

2. 随后将面粉加入(尽量不要揉出筋)

fried bread stick -2

3. 静置20分钟。

4. 由四周向中间拉2次,再醒20分钟,连续4-5次后。

fried bread stick -3

5. 最后用油布盖住,松弛2-4小时以上(冷藏可延长时间至隔夜)。

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Category: LifeStyle生活, 厨Cooking

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