厨Cooking: 老干妈香辣脆油辣椒酱

这几年听朋友讲还有看一些餐厅menu里有写，才知道老干妈是很有名的辣椒酱。
有次大华打折害我一口气买了两罐辣酱，吃了后…..大失所望=.=就在也没把这牌子放心上了。

某天不知道怎么搞的看到这罐里面有一堆东西～貌似很好吃(？)就买了

结果～～～惊艳！！！我就爱这味阿！大推推推推推，这辣椒酱非常的好吃，很香但不会很辣而且还咬起来香香脆脆的。不管是拌面、当水饺沾酱、做红油炒手还是拿来炒面炒年糕～都非常的美味阿！（想到又开始想流口水了）

请认明陶华碧大婶的照片XD

至于大婶的故事简略的贴一下：当地人对陶华碧的故事耳熟能详。这位只会写自己名字的普通妇女，在丈夫去世后，拖着两个孩子，五十多岁了才攒下点钱用四处捡来的破砖头盖了间简陋的“实惠餐厅”专卖凉粉凉面。

因为她制作的麻辣酱风味独特，小店生意兴隆。有一天因她没去买辣椒，凉粉店里无辣椒酱，顾客一听转身就走。此事对她触动很大，陶华碧开始专注试制自己的品牌辣酱“老干妈”。

1997年中她注册了公司，在短短十几年的时间内发展成为如今拥有5000多名员工，纳税过亿，产品销往世界各地的成功企业。她的经历成为这片神奇土地上的新的传说，也让更多人知道了贵州的辣椒。

辣椒酱里面有烘培过爆香过的香脆辣椒干、洋葱、豆豉、花椒…等等，咬到爆香过的豆豉跟辣椒就会有超赞的香味在嘴里炸开来 (豆豉味道吃起来很像花生，我一开始以为是花生，看罐子上说明才知道是豆豉)！而且不太辣！（只是小辣）是个重香味的辣椒酱。

本人很爱红油炒手，虽然这辣椒酱跟一般店里的红油酱味道不太一样，不过我觉得这风味可以做特别版的红油炒手，所以很爱用老干妈脆油辣椒自己调红油炒手酱。

加很多蒜末、一点姜末(可加可不加)、醋、酱油(我有时会另加点酱油膏增加一点甜味)、麻油（这时就不用另加花椒了因为辣椒酱里已经有这味道，不过偏爱花椒味的可以在另加）

最后另煮冷冻水饺煮好倒进去拌调好的红油炒手酱汁，就完成了！快速红油炒手制作法:D 我自己还会吃的意犹未尽XD，男朋友也很爱这个味道～yum yum yum!!

前阵子也google了一下这个辣椒酱，很多网友也跟我一样写食记大推！而且台湾超市也买的到喔！（据说松青、大润发有卖，PCHOME网路购物也有）

LA应该各大华人超市都有卖^_^

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我是Angie请多指教^O^
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