握有詹姆斯・比爾德獎(James Beard Award)主廚開設超有FU的美式小酒館🎊
Dishes from Cannonball in South Pasadena, including burger, fries, salad, and grilled meats.
在這家東北洛杉磯新開的聚會熱點，可以找到酥鬆的蜂蜜奶油餅乾、單層漢堡，以及價格合理的葡萄酒。
洛杉磯東北區最迷人的社區之一──南帕薩迪納(South Pasadena)於 5 月 2 日迎來一家新餐廳 Cannonball，由知名餐廳 Hippo 的主廚 Matt Molina 和營運夥伴 Joe Capella 共同打造。這間全新餐廳坐落於前身為 Piccolo 的多層樓空間中，保留了原始的紅磚牆，提供豐富的復古酒單、調酒，以及來自農夫市集的當季食材。這可能是近年來該地區最令人期待的新餐廳之一。如今有 Molina 和 Capella 掌舵，南帕薩迪納(South Pasadena)終於擁有一家成熟且兼具氣氛與合理價格的美式料理餐廳。
Molina 曾憑藉在 Osteria Mozza 的表現榮獲 2012 年詹姆斯・比爾德獎「太平洋地區最佳主廚」，與 Capella 的合作也在藝術區的 Everson Royce Bar（2015 年開幕） 大獲成功。該酒吧是與 Randy Clement 和 April Langford（同時經營 Good Neighbor Bar 和 Silver Lake Wine）共同創立。他們四人在 2018 年攜手 Nancy Silverton，於 Highland Park 創辦 Hippo 與 Triple Beam，再次鞏固他們在東北洛杉磯餐飲界的重要地位。
Molina 與南帕薩迪納(South Pasadena)農夫市集的農民關係密切，Hippo 的蔬果供應多來自於此，也因此他與 Capella 注意到前 Piccolo 的場地。這家原本起源於威尼斯的義式餐廳，曾在 2022 年進駐 Mission Street，但在 2023 年春季結束營運（聖塔莫尼卡分店仍持續營業）。Cannonball 是 Capella 和 Molina 首次兩人單獨合作的餐廳，未有 Clement、Langford 與 Silverton 參與其中。
Inside Cannonball in South Pasadena.
在 Osteria Mozza 和 Campanile 於好萊塢和 Mid-City 的多年餐飲生涯後，Molina 已逐漸適應這一帶的生活。他也觀察到自己與紐約餐飲人，如 Gabe Stulman 的經營策略相似——在特定社區內開設多種不同餐飲概念，以服務同一族群的顧客。
Dining room upstairs with modern seating and tables.
就像在 Everson Royce Bar 一樣，Molina 以招牌的蜂蜜奶油酥餅和使用牛肩胛肉與 Tillamook 切達起司製成的單層漢堡作為 Cannonball 菜單的核心。前菜包括切片芹菜搭配蜜棗沙拉、孜然醬烤胡蘿蔔、以及加入蛤蜊、西班牙香腸和番紅花的細扁麵（fideos）。大多數前菜價格介於 12 至 24 美元之間，打破了近年洛杉磯新餐廳普遍價格膨脹的趨勢。
主菜僅列出六道，包含附薯條的漢堡（$23）、煙燻豬里肌搭配 Anson Mills 粟米粥、碳烤大蝦，以及搭配阿里高起司薯泥的炭烤紐約客牛排。甜點僅有一道：橄欖蛋糕佐法式酸奶油。Molina 表示，開幕初期不會供應義大利麵，不過將來可能會加入。
Cannonball 的飲品同樣表現很出色，主打 Joe Capella 豐富的葡萄酒與烈酒知識。定價策略是讓葡萄酒能夠「即飲」，希望六個月就能周轉完一輪庫存。單杯價格約落在 14 至 17 美元之間，而瓶裝酒的價格通常甚至低於網路零售價。這靈感來自他在斯德哥爾摩與日本拜訪的酒吧，這些地方以合理價格提供精選酒品，讓顧客真正能「品嚐策展的成果」。酒單上有不少價格落在 30 多至 40 多美元區間的酒款，當然也備有高端酒瓶供想「豪飲」的顧客選擇。
調酒部分則來自 Capella 與 Varnish 酒吧共同創辦人 Eric Alperin 的長期合作關係。Alperin 不僅提供諮詢，也協助安排主調酒師 Wolfgang Alexander 入駐 Cannonball。調酒風格屬於 Milk & Honey 系統下的經典創意變奏，例如「Raymond Hill（曼哈頓調酒版本）」混合波本威士忌、Lucano 苦酒、Pedro Ximénez 雪莉酒與墨西哥香料 mole。
空間設計則由 Fettle Design 操刀，保留了建築的原始結構，營造出與 Hippo 餐廳截然不同的紐約、東岸與倫敦氛圍。Capella 與 Fettle 選擇了深色調，搭配風景畫作、復古燈飾、室內植物與懷舊風格的壁紙，整體空間氛圍沈穩迷人。戶外則設有一處充滿夏日氣息的陽台，用法式咖啡館風格的椅子和綠植打造輕鬆的露天用餐空間。
未來營業時間將延長至深夜，並計劃在週末推出白天菜單。
相信在這兩位業界資深人士的帶領下，Cannonball 以經典多元的空間氛圍與親民料理選擇，無疑為南帕薩迪納(South Pasadena)的餐飲場景注入一股明亮新風，讓我們拭目以待吧~
Banquettes and art work over brick walls.
Trio of Raconteurs artwork.
The bar at Cannonball.
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