世界最北米其林餐厅 格陵兰特色食材入菜
米其林二星餐厅KOKS上月从法罗群岛搬迁至更北边、人口仅50人的格陵兰伊利马纳克。Image Via Twitter
米其林二星餐厅KOKS上月从法罗群岛搬迁至更北边、人口仅50人的格陵兰伊利马纳克。30岁的主厨基斯卡希望他位于偏远格陵兰、远在北极圈之上的餐厅值得顾客一游。
基斯卡（Poul Andrias Ziska）的餐厅坐落于格陵兰最古老的黑色狭小木屋之一，每次仅能接待约20位顾客。餐厅以格陵兰当地农产品入菜，包括鲸鱼和海藻。花2100克朗（约199美元）不含酒精和饮料的价格，可享用品鉴菜单上的20道料理，满足饕客味蕾。
基斯卡表示：「我们试着尽可能多关注格陵兰产品，所以从格陵兰大比目鱼到松叶蟹、麝香牛、雷鸟，以及各种香草和苺果应有尽有。」
这位年轻的厨师此前在他的母国、偏远的法罗群岛经营KOKS，2017年他在当地首度摘星，2019年再度获米其林的星级评价肯定，并得到世界最偏远米其林餐厅的称号。基斯卡表示，他计划回到法罗群岛常驻当地，但是他一直以来都想将他的美食触手延伸到其他更北的领土，例如冰岛、格陵兰，甚至斯瓦巴（Svalbard）。
他最终选择以巨大冰川闻名的伊利马纳（Ilimanaq），距离格陵兰岛第3大城伊卢利萨特（Ilulissat）有1个小时船程。
然而，伊利马纳克并非美食餐厅的理想落脚处。格陵兰语中意指「希望之地」的伊利马纳克，是个拥有风景如画的木屋的小社区，毗邻健行小道，更适合豪华饭店进驻，使其成为试图探索新领域的富有游客的理想中继站。
对基斯卡来说，格陵兰顾客有很大的不同之处。他说：「有很多人的首要任务是游览格陵兰岛，然后才是来到我们的餐厅。」
面积有9个英国大的格陵兰是个长期被低估的景点，COVID-19（2019冠状病毒疾病）疫情爆发前，2019年有超过10万游客到访，将近当地人口的两倍。除了格陵兰的极地景观外，格陵兰岛旅游局（Greenlandic Tourist Board）希望KOKS也为当地吸引更多美食家旅客。
「拜访格陵兰」（Visit Greenland）主任史玛拉森（Hjortur Smarason）宣布KOKS的到来时表示：「高档美食、北大西洋料理与生俱来的永续性、狄斯科湾（Disko Bay）特有的生态和自然资源的独特组合，撼动我们所有感官。」
基斯卡表示：「我们试着尽可能多关注格陵兰产品，所以从格陵兰大比目鱼到松叶蟹、麝香牛、雷鸟，以及各种香草和苺果应有尽有。」Image Via Twitter
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