替代食物风潮来临 新加坡人造虾最快明年上桌
新加坡一家业者研发人造海鲜，预计2023年左右可在当地餐厅推出人造虾做成的料理。图为Shiok Meats研发的虾肉烧卖。Image Via Shiok Meats
科技创造无限可能，全球兴起「替代食物」风潮，新加坡也不例外。在新加坡，不仅吃得到实验室培育的鸡肉，未来餐厅也可能端出由人造虾、螃蟹及龙虾等「海鲜」做成的佳肴。
随着全球环保意识增强，替代性食物成为另一种选择。对地狭人稠的新加坡来说，替代食物更显重要，不仅能扩充食物来源，也有助强化粮食安全；除了目前市面上已有的植物肉、培植肉，不久的将来餐桌上还可能出现人造海鲜料理。
当地一家培植海鲜新创业者表示，顺利的话，2023年左右，在当地高档餐厅就能吃到人造虾做成的佳肴。
新加坡约9成以上的食物来源仰赖进口，COVID-19疫情期间更凸显粮食安全的重要。事实上，为了强化粮食安全、提高国内生产量，星政府已于2019年提出「30·30愿景」。
「30·30愿景」的目标是在2030年前达成当地生产农产品能满足新加坡民众30%的营养需求，其中20%来自蔬菜水果，其余10%来自鱼肉、鸡蛋等所含的蛋白质。
新加坡致力扩充食物来源之际，2020年底成为全球首个准许贩售培育肉的国家后，美国新创公司Eat Just研发的人造鸡肉获准在星国销售，用作鸡块原料。
不仅如此，新加坡也有不少新创公司投入研发「未来食物」的行列。例如，有业者利用耐性极强的班巴拉豆（Bambara groundnut）制成速食面、奶昔及植物奶；另有业者选用东南亚盛产的菠萝蜜作为主要原料，研发口感类似猪肉的植物肉。
除了培植肉、植物肉，新加坡还有一家业者正如火如荼地研发人造海鲜。Shiok Meats是新加坡首家培植海鲜公司，联合创办人凌家怡受访时表示，她与另一名伙伴在2018年携手成立这家公司，目标是利用干细胞生产虾子等海鲜食物。
「我很喜欢吃，也很热衷运用我的研究技能」，具有干细胞生物学背景的她说，「能利用自己的研究技能来制造食物，真的感到很兴奋」。
全球兴起「替代食物」风潮，新加坡培植海鲜公司Shiok Meats联合创办人凌家怡表示，培植海鲜、培植肉等产品有助强化粮食安全。Image Via Shiok Meats
Shiok是星马常见的俚语，代表「很棒、好吃」的意思。同时身为公司技术长的凌家怡说，Shiok Meats的目标就是利用「细胞」生产好吃又健康的肉品及海鲜，规划初期阶段推出虾子、螃蟹及龙虾等海鲜产品，同时也逐步跨足其他肉品的生产。
去年8月，Shiok Meats收购了当地另一家研发培植肉的公司。
谈及「替代食品」对新加坡粮食安全的重要，凌家怡认为，培植肉、培植海鲜有助实现「30·30愿景」。新加坡国土小，土地资源不多，透过科技研发培植肉、培植海鲜，不需要太多土地、水等自然资源也能发展。
这类农业科技适合像新加坡这样缺乏自然资源的国家，她说，星加坡政府也很支持培植海鲜、培植肉及植物肉等产品作为额外的食物来源。
凌家怡表示，Shiok Meats产品目前还在研发阶段，目标是2023年左右在当地1到2家高档餐厅正式端上桌，初期预计推出人造虾末入菜，估计每道菜价格落在新币20元（约15美元）至30元（约22美元）左右，与其他一般餐厅料理的价格差不多。规划后续推出蟹类、龙虾产品，也希望与其他植物肉业者合作推出复合产品。
去年11月底，Shiok Meats的小型研发厂正式启动，公司营运长萨蒂库玛（Durgalakshmi Sathiakumar）形容，「这是Shiok Meats很重要的里程碑」，作为将来成立生产工厂的跳板。研发厂主要着重产品优化、技术移转等工作。
萨蒂库玛说，下一步则是为食品安全评估做准备，并向民众推广介绍这类新兴食物。
她指出，一项调查显示，新加坡78%的消费者对人造海鲜抱持开放的态度，基于环境永续、好奇心及健康安全考量，愿意尝试这类食品。
另一方面，凌家怡透露，预计2022年底或2023年初，生产工厂将开始运作，一旦获准在星生产后，未来也希望进军海外、在亚太地区设更多厂，澳洲、香港、台湾、日本都是可能的地点。
她说：「我们希望可以在不同的亚洲区域枢纽设立更多生产工厂，直接在当地制造、配送。」
本新闻授权来自中央通讯社 cna.com.tw
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