菜单上的卡路里信息到底有没有用？它能改善你的饮食吗？为什么它总是让人负罪感满满？关于卡路里你应知道的事
减肥是这个时代每个人都避不开的话题，比起健康营养，身材焦虑往往会给人们带来更多的影响。节食做为减肥的有效手段之一被越来越多的人接纳，社会对卡路里的关注达到了空前的高度。但是减少摄入卡路里就是对的吗？这样真的是健康的饮食吗？哇靠小编这次来为大家科普，关于卡路里，你应知道的事。
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卡路里计算焦虑
很多人都有通过计算食物卡路里来自我监督控制饮食的习惯，但不少人也都遇到过这样的尴尬处境：有的时候半夜突然好有食欲，明明卡路里还有余额，但无论是吃份螺蛳粉、还是芝士拉面、再或者煎个葱油饼，今天的热量摄入就会爆掉。吃还是不吃？这是一个问题。
一顿吃不成胖子，但随心所欲放飞自我吃下这顿夜宵，饭后不到半小时那满满的负罪感、内疚、自责情绪就会纷至沓来，挥之不去。明明只是享受了一顿美食，不知怎么竟感觉成了“千古罪人”！脑海里还会出现个小人来提醒，快去跑步、跳绳、做燃脂锻炼，将功补过把这天杀的热量消耗掉。
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卡路里在美国的推广历史
其实，卡路里最初只是一种计量单位，指令水温升高一度所需消耗的能量。而自从发现人类会从食物中获取能量后，卡路里就成了一个营养单位。
1990年，美国 FDA (食品和药物管理局）强制要求在包装食品上贴上营养标签，并将2,000卡路里作为满足个人日常热量需求的饮食基准。
据统计，普通美国居民摄入的卡路里中，有20%来自餐馆。专家认为在菜单上添加卡路里信息可鼓励民众在外就餐时合理控制食物的摄入量，做出“更健康”的选择。进而，此举将减少2型糖尿病、心脏病和其他与饮食有关的疾病概率。
因而，美国从十多年前就已开始尝试将卡路里信息列入菜单。 2008年，纽约市成为全美首个要求连锁餐厅在菜单上加入卡路里信息的地区。 2009年，加州也生效了类似的法律。2010年，Affordable Care Act（《可负担医疗法案》）规定拥有20家以上连锁店的餐厅必须公布卡路里数（正式实施则推迟至2018年）。
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卡路里信息是否真的有助公共健康？
事实上，自2003年以来，尽管没有明确的证据能表明与菜单上的卡路里数有直接联系，美国人的平均卡路里消耗量总体上的确有所下降。不过自第一批相关法律实施近15年后，全美的肥胖率仍在继续增加。
此外，New York University 2015年的研究报告指出虽然消费者在短期内改变了他们的订餐模式，但多年来“参与调查的消费者们注意到并使用这些卡路里信息的比例下降了”。
总体而言，从统计上来看，随着时间的推移，消费者在购买食物时的卡路里水平、访问快餐店的频率并没有的显著变化。
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卡路里与健康的关系不是简单计算
每个人的需求都有差别，卡路里不能一刀切，限制卡路里并不是通往健康或减肥的最终途径。根据 Massachusetts General Hospital 和 Harvard Medical School 的肥胖症医学科学家 Dr. Fatima Cody Stanford 的说法，人们对卡路里的限制摄入仅是基于简单的数学模型，而这与身体的实际运作方式并不相符。预计 FDA 将根据美国人的年龄、性别、生命阶段、活动水平等对卡路里进行必要的调整。
举个简单的例子，如果一个人想要每周减掉一磅体重，那么每天需要减少500卡路里的热量摄入。但即便这种减肥方式在一开始有效，可在每周减掉1～2磅体重，也不可能长久持续下去，身体会在某个时候停下来。
有大量的大脑化学和遗传因素影响着体重，不管某一餐有多少卡路里，更为重要的往往是这一餐的质量。即便两顿饭热量相同，人的身体也会对饮食的内容作出不同的反应。比如，身体在消化烹饪加工较少的食物时会比加工处理较多的食物消化得更好。
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卡路里的公众形象负面化
在普遍的文化中，健康是个优秀的品质。人们常常被教导更少的卡路里等于更健康，太多卡路里会影响健康并导致体重增加(变胖)。甚至还有一种畸形的审美认为“肥胖”就是罪恶。几十年来，美国到处可见低卡路里的汽水、“减脂”饼干，以及“少吃”就是好的资讯。
渐渐的，“卡路里”对很多人来讲已经变成了一个负面词汇。它成了一种无形的道德枷锁，许多人是在强烈的压力下最终选择低卡路里的菜单选项。
每当大家看到卡路里信息，所有的饮食需求和欲望都会被抛到了九霄云外，卡路里最低的食物到底不好吃、它所含的营养成分到底健不健康等问题都不再重要，人们只剩下一个单一的动机——尽可能地吃最少的卡路里，然后变瘦！
人们很少再靠“直觉”来确定饮食，问问自己究竟想吃什么？现在感觉有多饿？一份低卡的食物很可能无法满足某一天的能量需求。除了营养外，它也影响了生活享受，明明是想吃点好的，结果反而失去了营养和快乐，何尝不是一种悲哀呢。
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影响卡路里摄入主要因素来自美国食品供应链
健康营养的食物常常寡淡无味，而且要花时间精力细心烹煮。说到底人们之所以选择外出就餐或常常点快餐外卖，真正的原因是为了享受美味以及方便快捷。
然而，这些都是导致 “不健康 “饮食的主因。大多数餐厅并不会受卡路里数的驱使，以 “更健康”的食物来丰富菜单。比如 Wendy’s 家的沙拉的热量常常跟汉堡一样，McDonald’s 热量最低的鱼排套餐也有900卡。快餐店的选择翻来复去也就这么多。
此外，越来越多的人发现，与饮食有关的健康问题与意志力无关，而是来自美国的食品供应链。Michael Hobbes 在其开创性的文章 Everything You Know About Obesity Is Wrong（《你所知的关于肥胖的一切都错了》）中指出，无论食物来自餐馆还是超市，我们所有调节能量、饥饿和饱腹感的生物系统都会被其中的高糖、低纤维和添加剂打乱，而这些食物占我们所总摄入热量的60%。商业公司令所有的产品都充满了高果糖、玉米糖浆和工厂化养殖肉，以此确保营利，而消费者很难脱离这样的食品供应系统。
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抛却卡路里，寻求真正的饮食健康
菜单上标明素食、无麸质或清真食品是一件好事，而像糖或盐的含量这类信息虽然也可能像卡路里一样引发“健康”焦虑，但对糖尿病或心脏病患者是非常有用的。可现在的菜单上过分强调了卡路里，这常常会误导消费者。体重不是衡量健康的唯一标准，除了饮食外，健康还受许多其他因素影响。
为了真正解决与饮食相关的疾病，许多行业都需要进行彻底的改革。医生要停止假设胖子天生不健康；政府必须开始把超过4%的农业补贴分配给水果和蔬菜；工作也要改变，以便人们有更多的时间和金钱来保养自己…
菜单上的卡路里信息没有起到人们最初推广时的预期效果，建议大家也无需过度关注甚至产生焦虑。无论肥瘦，保持真正的健康体魄，营养和运动不仅仅是精英的专利，希望大家都能找到自己的健康之路。
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资讯参考：Eater 编译整理：刘二小
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