Obicà- 新鲜起士与义大利醃肉谱出美妙交响乐
开始介绍这次的餐厅Obicà之前先来讲一段小故事。有一年小编在罗马度假时邂逅了一道很好吃的义大利开胃菜caprese。这道菜很简单，简单到应该没有义大利人会去餐厅点这个吧？Caprese只有6样食材：青菜、番茄、mozzarella起士、橄榄油、黑胡椒、盐。原来这道菜用的Mozzarella di Bufala Campana一定要新鲜才好吃。此种起士的出产地是离罗马两三小时的坎帕尼亚，还可以吃到当天的起士。老板语带惋惜的说：「你们现在是六点吃这个味道，晚点八点来的客人吃到的味道就又差一点了。」
回LA后，别说当天制的新鲜起士难找，水牛牛奶制的Mozzarella di Bufala更是根本不存在！除了Obicà 之外。事实上Obicà 的由来正是因拿坡里长大的创始人Silvio Ursini感叹如此世界级的美食竟然连自己国家内都吃不到，而在2004年开了全世界第一间Mozzarella Bar。如今，欧洲各国、美国、日本都有分店。这间餐厅只有一个目的，将Mozzarella以日本寿司的方式对待。如同最高级的日本寿司将最新鲜的渔货摆在吧台前给客人看，同样的在Obicà，一入门最显眼的就是放在像水族箱里的新鲜Mozarella。他们的起士一星期三次空运而来，当天制造当天就坐上飞机，经过海关等等，最后送上桌约是48小时之后。
就像产自法国香槟区的葡萄酒才是纯正的香槟酒，只有产自义大利坎帕尼亚也才是最顶级的Mozzarela起士。事实上Mozzarella di Bufala Campana跟香槟酒同样在欧盟农产品保护法中被认定为 Protected Designation of Origin (PDO)，只有在指定地域跟遵守古法制作的食品才能叫PDO。
Mozzarella Bar Experience $39
除了起士，Obicà 的salumi选择也不少。Salumi是义大利醃肉类的总称。义大利人习惯正餐前先开杯葡萄酒搭配醃肉切片聊聊天、开开胃。大概就是像台湾吃路边摊点盘黑白切那样的意思吧？若有机会到新开的Eataly超市可以看到挂满天花板的各式各样醃肉。点份Mozzarella Bar Experience就可同时吃到这两样。
一盘有两种起士: 义大利水牛奶制的Bufala Classica 及南加州当地牛奶制的Burrata。拳头大小的Bufala Classica像海绵般吸满了水分。吃这种起士最有趣的就是看着刀子从中间划下去时水份被压挤出来又吸回去的有趣现象。越新鲜的起士含水量越高，基本上三天以上就挤压不出水分了。Burrata则是mozzarella及cream制成有奶油口感的起士。Bufala Classica的口感纯净，Burrata则绵密浓郁，起士味也较重。将起士切片后淋上橄榄油、盐、黑胡椒后与小番茄、芝麻叶搭配就是小编文章最前面提到的Caprese沙拉。对了，可别小看了这番茄，身为义大利料理中最重要的食材之一，义大利的番茄也是百百种。太酸的番茄就不适合搭配Mozarella，源自义大利，味道偏甜的Datterini樱桃小番茄才是最佳组合。
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