湖南毛家菜－湘菜香辣的诱惑
Hunan Mao Restaurant
滋味就如同你家门口的小饭馆，让人无比的怀念
位于华人云集的Valley大道上有一家名为“湖南毛家菜”的餐厅，开业虽然不算太久，但是却有着大湘园湖南酒家这样的前身，所以一直人气不错。之后，更是凭借着招牌料理–剁椒鱼头而入了洛杉矶专业美食家Jonathan Gold的法眼，更是将这家餐厅列为洛杉矶必吃的101家餐厅的行列哦，真的可以算的上是华人餐厅中难得的能得到美国主流媒体的推荐的餐厅之一。
说到中式的辣菜，除了川味的麻辣之外，湘菜的“香辣”也是一绝。在食材的选择上，湘菜喜欢挑拣时令蔬菜，打造应季菜肴，并且多以清炒为首选的烹饪方式，加上燻腊为辅，口感上刺激中又带着清香，滋味浓郁而诱人。而毛家菜则是作为湘菜中重要的一只，是韶山地区民间老百姓最爱的家常菜，除了在善用海椒、泡椒的前提下，还突出一个“土味”（古早味），滋味就如同你家门口的小饭馆，让人无比的怀念。
▲剁椒鱼头 $18.99
但凡表示自己是做湘菜的馆子，那么自然会有剁椒鱼头这道特色菜。作为湘菜的代表菜色，剁椒鱼头更是作为年菜最适合的那一道。因为这道色泽红亮、味浓细嫩的菜肴还有别号“鸿运当头”，“开门红”，而且还符合我们“年年有余”的好意头。
火辣辣的红剁椒，覆蓋着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现，以鱼头的“鲜味”与剁椒的“咸”和“辣”味为一体，使得其风味独具一格，吃完更是齿颊留香。当然剁椒鱼头必须选用鳙鱼，也就是我们说的大头鲢为食材，因为这种鱼的鱼头够大，而且肉质细嫩。
当红艳艳的剁椒鱼头被端上桌后，就觉得香气扑鼻，让人忍不住食指不动。掀开表面覆蓋的那一层剁椒，用筷子插入鱼肉当中，嫩滑的鱼肉在碰到筷子的一瞬间就被剥落，随后忍不住夹起一块送入口中，口感软糯、鲜辣适口，正是因为用了蒸制的烹饪方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼肉在咸辣中还带着一丝隐约的甘甜味道。
当然最重要的还是采用剁椒，顾名思义，剁碎的辣椒经过腌制、调味，就成了地道的剁椒。剁椒剁椒，辣椒必须是剁出来的，因为只有剁出来的辣椒，里面的辣椒汁才能渗透出来，这样的辣椒才够味儿。不同于常见的劲辣，这里的辣味则带着一份温文尔雅，带着一丝清香。隐藏在剁椒下的姜蓉也是蒸鱼的重要辅料，除了可以祛除腥味外，中式传统一直认为寒性大的鱼需要用姜这种热性物质来调节一下。不过不知道是不是腌渍的时间不够，当日的鱼肉显得稍微腥了一些。
当然更高级的吃法则是先吃鱼眼下的那两条肉，接着再吮吸鱼嘴鱼头上的那层胶质，内有软骨状物，不过这部位见仁见智，爱的人就奉为神物，不爱的则将其丢在一边。该部分真的是糯软细滑，肥而不腻，如同果冻般的口感根本无需咀嚼，鱼肉就被吸进去了喉中。吃完了鱼肉之后，千万不要忘了再叫一份面条，配上鱼头的鲜汤一起下肚，那滋味真的叫一个享受。
▲红烧肉 $10.99
红烧肉作为一道汉族名菜，似乎各地都有各地的食谱，而毛家菜主打的自然是毛氏红烧肉。作为湘潭的名菜，红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，再用上等的少量酱油和糖经过尝试的炖煮而成。据说这是因为毛泽东不喜酱油，因此改用糖慢慢熬煮成红色，使得这种红烧肉色泽不似常见的那么漆黑，反而带着漂亮的金黄红糖色；而又因为他喜爱酥烂的口感，所以每一份红烧肉都需要花费大量的柴火和时间。与此同时，讲究复合型调味的红烧肉中，还加入了类似八角、桂皮，草果等中式必备香料，所以比日常的红烧肉多了几分回味，也就是为什么这里的红烧肉香甜松软，色泽红亮、肥而不腻、滋味浓郁。小小的一碗红烧肉，却蕴含着特别的力量，别提有多下饭了。
▲湘元螺片 $9.99
用新鲜的小辣椒爆炒而成的湘元螺片，螺肉脆嫩弹牙到让人惊艳，丰腴细腻，味道鲜美。而最棒的则是加入了湖南特别的紫苏叶，除了可以去腥提鲜之外，还是得菜肴的香气更加浓郁。而且那种用姜、葱、辣椒炝锅而飘出的香气，更是让人恍惚间以为自己正坐在一个农家大院里品尝著热闹传统的农家菜。
▲湖南小炒肉 $9.99
以猪前腿肉或者五花肉为食材，图的就是这种肉质的滑嫩与嚼劲。青尖椒想来曾用猪油爆炒甚至擂过，那熟悉的农家菜香气让人恨不得立刻配上一两白酒与一碗白饭。而肥瘦相间的的小炒肉本身就会在翻炒的过程中流出更多的猪油，使得整道菜的香气更加浓郁，油水更足。而香辣爽口的肉片滋味浓郁、肉质鲜嫩，鲜辣淳朴，让人一直无法停下贪吃的嘴。
▲擂茄子 $8.99
让人眼前一亮的是这一道开胃菜–擂茄子。所谓擂是捶、捣碎的意思，所以连容器都是小时候西游记里玉兔精捣药杵的样子。这种做法讲究的自然是一种天然的口感，被撕成条状的茄子蒸熟后，配上蒜头等各种调味料一起用杵捣碎混合，让调料的香气渗入茄子纤维中，使得茄子和辣椒肉都无比的入味，开胃的不得了，让人好生喜欢。
▲酱油炒饭 $6.99
对于口味较重的湖南人来说，一直都爱以酱油佐食，因此民间才创造出了这一道酱油炒饭。以粳米为主菜，仅用鸡蛋香葱酱油盐猪油这些寻常食材为辅料，却造就了一道在寒微中求得饱足美味的代表作。这道主食的精妙之处就在于酱油香味浓，因此炒饭的口味就已经很重，根本无须配菜就可以让人吃的干干净净。
Hunan Mao Restaurant
8728 Valley Blvd.,
Rosemead, CA 91770
(626) 280-0588
hunanmao.com
Mon – Sun, 10:30 am – 10:30 pm
＊以上资讯若有异动，以店家最新公告为准
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