Barrel & Ashes大口享用粗犷豪放德州BBQ料理
Barrel & Ashes
超级明星料理团队加持 大口享用粗矿豪放德州BBQ料理
烧烤真的是一个很可怕的东西，对于肉食者来说，一阵子不吃就会很想念～特别是边吃烧烤边配上一杯沁人心脾的啤酒，绝对是再美好不过了。
而这家位于Studio City的德州风格烤肉餐厅Barrel & Ashes在开业之初就受到万众瞩目，自然和和背后那一群明星队伍分不开关系。你们知道他的主厨是谁吗？！你没看错 ! 就是 Timothy Hollingsworth，他就是美国第一餐厅 TFL（米其林三星）的前厨师长，而他的搭档 Rory Herrmann 来自Bouchon（米其林一星），背后的投资人是几乎没有错过，投资一家火一家的bill Chait，而酒保则是获奖不断的 Julian Cox，有他们加持的酒水特别是鸡尾酒自然是只有一个“优”字。
不知道是否是因为多年一丝不苟的精致法式料理让人觉得无趣，主厨突然决定要开始走起粗矿豪放的德州烤肉，真的让人摸不清头脑，但是想到有来自妈妈的小菜配方和多处采风研究之后设定的烹饪技法，想来应该不会错。
为了将南方家庭式餐厅热情好客的风格得以彰显，这里经过短时间的施工等大改造将建筑风格恢复到了1940s年代的结构。拼接的地砖、复古的吊灯和大大的BBQ字样都让人觉得很亲切。餐厅使用大量的长条形公共餐桌椅和一个可以直观厨师烧烤时的半开放式柜台，设立在暖暖阳光下的patio更是选用了极具德州风格的野餐桌。所以无论是朋友聚会，亦或者是一个人坐在高脚凳上啃著排骨喝着酒都会有着相当不错的体验。
虽说是主打BBQ，但是当你看到这里还提供叉子刀具的时候，你就知道掩盖在粗矿外表之下的则是法式的细腻与关怀。
据说BBQ最早盛行于美国劳工阶层，想来对于每天大量从事体力劳动的他们自然需要大量的营养来补充体力。所以他们就选择了把树枝砍下来当木柴来燃料，选上一些价格便宜却份量极大的肉来燻烤，没想到味道居然出奇的美味。当然即便是烤肉也会分派系分地域，真的是五花八门。说到美式烧烤最被推崇的莫过于德式BBQ。洛杉矶不比德州，餐厅的设立需要通过严格的审查，无论是空间布局，亦或是消防都有着近乎苛刻的要求，再加上加州对于空气环保的严密监控，使得德州的传统Lockhart烤炉无法复制，但是好在主厨的能力强，依然可以用现有的资源去弥补。
▲Smoked Chicken Wings $10
咸味的鸡翅外焦里嫩，烟熏的香气很重，是配着啤酒一起享用的最佳开胃菜。而配菜更是常见的胡萝卜与沙拉酱，质朴感很浓。
▲Hush Puppies $4
玉米面打造的萌萌玉米球在蜂蜜黄油的加持下更加突显其香甜的滋味，外酥内软热呼呼的口感在冬日里除了让人觉得温暖之外，更是饱腹的好物哟。充满空气感的内馅，每咬一口都极富弹性。
▲Brisket ¼ lb $12
这里居然逆天的选择了来自Omaha农场的CAB（认证安格力斯牛排）等级的牛胸肉作为主食材，然后再用我们加州海岸生产的红橡木和白橡木来烟熏炙烤，烤到表层开始出现略黑的一层就可以端出来被我们享用啦。这种运用原木、低温、慢火熏制完成的肉外表黑而不焦，切开后你还能看见那诱人的暗红色烟环(Smoke Ring)。
一口咬下去，表层微脆，而内里则多汁鲜美，口感中即有几分弹牙又软嫩无比，让人非常的喜欢，而且因为选用了橡木作为燃料，每一块肉都带这厚重的烟熏味道，但是醇而不辛，滋味十足，根本不需要蘸BBQ Sacue。
其实几十年前根本没有多少人会去吃Brisket牛胸肉，当时这部分肉因为被民众嫌弃，几乎都是被屠户半卖半送，直到有一点突然被发现，原来它是那么适合被用来做熏肉，从此翻身的它获得了大众的热爱，导致它变身成为每一个来吃BBQ的人必点的单品，而肉价也翻了数倍。
▲Pulled Pork ¼ lb $9 ▲ Spare Ribs ¼ lb $19
猪肉的选择上也自然是煞费苦心，选用美国农业部（USDA）认可的自然猪，来自Salmon Creek Farms 生产的，被公认为最新鲜的优良猪肉加工厂商出品。采用多种香料辅助打造的手撕猪肉稍嫌有一点肉腥味，而猪肋排味道虽然醇厚但是略微显得有一些软烂，但是对于牙口不太好的人来说，但不失为一个上佳的选择。
▲Chedder Sausage $9
让人惊艳的是选用了来自圣塔安那Electric City Butcher制作的脆皮香肠，除了本身自带的辣味之外，还神乎其技的般的在里面加上了车达奶酪，而因为慢火的燻熏烤，奶酪几乎要与肉馅肉融为一体，每一口都能感受到来自奶酪的香气和肉味的香醇，好吃的让人停不下来。
▲Hoe Cake $6
推荐你一定要点来一吃的则是玉米饼(hoe cake)，当你看到成品的时候你就知道这个创新的玉米饼将会有多棒！增加了足够多的奶油和完美的火候掌握，使得这种用铸铁锅加热的玉米饼有着外脆内软，香甜丰美的口感，绝对是一道让你吃了会觉得幸福的料理。
▲Shelles & Cheese $7
将车达奶酪与贝壳面一起焗烤，这样的设定通常都不会错。浓郁的奶香和淡淡的咸味是吸引人们品尝的源泉，软嫩柔滑的贝壳面与香脆可口的面包碎以软硬兼施的态度来互相辅助，算得上是不错的烤肉配菜。
▲Side Watermelon Salad $6
你可能在很多地方都吃过西瓜沙拉，但是咸辣味的西瓜沙拉想来应该很少见吧？以墨西哥凉薯、小辣椒和白萝卜皮片为辅助，口感清新，还自带轻刷味蕾的功能。
▲Irish Made $13
用爱尔兰威士忌，搭配青柠，薄荷，黄瓜调制而成的鸡尾酒自然是清新爽口的不得了，光是那颜色就让人觉得特别的舒服。
▲Kolsch 16oz $8
选用了家族式管理的Kolsch啤酒，啤酒花的芳香和浓郁的薄荷清香沁人心脾，略带香草的淡淡的麦芽糖味道，口感干爽清脆，很不错。
Barrel & Ashes
11801 Ventura Blvd.,
Studio City, CA 91604(818) 623-8883
barrelandashes.com
Price: $11 ~ $30
Mon – Thu, 11:00 am – 10:00 pm
Fri, 11:00 am – 11:00 pm
Sat, 9:30 am – 11:00 pm
Sun, 9:30 am – 10:00 pm
＊以上资讯若有异动，以店家最新公告为准
哇靠原创作者 & 摄影 : 小浣熊
©本报导所含文字﹑图片及影像均属 WaCow LA 版权所有，欢迎非商业读者转载且注明出处，如有盗文/盗图者窜改盗用，一经发现，将诉诸法律途径。
.
Comments
Category: Featured, Restaurants 美食推荐餐厅, Whats Hot, 区Studio City, 烧烤BBQ, 菜American
