哇靠洛杉磯主廚專訪－Michael Hung
無所畏懼，沒有局限
我以前會收集刀具，雖然後來賣了或者送人了，即使我很喜歡那個工具，但是我不會只依靠那一種工具。這可能就是我的與眾不同的地方，我無所畏懼，我沒有最愛的食譜或者工具，我覺得只要有刀，勺子，鍋呀基本的器材就可以完成烹飪。
不會去緊跟任何一種潮流，不會局限於任何一種烹飪方式，也許這就是 Michael這樣的主廚會被冠上Rule breaker的原因吧？
平衡 balance
關於如何讓菜肴與眾不同、脫穎而出的時候，Chef Michael給出了一個獨特的回答。“在一道菜中可能會出鹹、umami（鮮味）、酸、甜、苦、辣等多味元素，但是我必須要保證的是 “各個風味的平衡”，當然在質感搭配上也需要有很好的表現。整晚的菜單都要保持平衡的狀態，不能光吃肉，你必須要有蔬菜、腌菜、米飯，確保所有的食物都處於平衡和健康的狀態。”
對於一個不懂中文的人來說，為何可以把中餐中那種講究陰陽平衡的理念貫徹的如此徹底？相必是和從小耳聞目染的教育有關吧~
亞洲味蕾
雖然自己打造的是全球性菜肴，但是Michael本人卻是一個很熱愛中餐的人，用他的話說，”即便是每天吃中餐也不會覺得膩，因為可以變化出很多的花樣。” 他侃侃而談上海菜、西北麵食和那碗讓其難以忘懷、隱藏於香港某個小角落裡的雲吞湯面（餛飩），都讓我們覺得很親切。
因為對於中式食材香味的熟悉、那種來自味蕾深處的認同感，居然讓小編在後廚中還看到了Michael在用蔥姜爆鍋的畫面。“有的時候會在菜肴中做一些混搭，去融合一些不是常用的食材，那對我來說很有趣，會制造出驚喜。”
“在餐廳剛開業的時候，對我來說有一段美好的記憶。那天我爸爸來了，他很喜歡我做的那道Peking Duck（北京烤鴨），而且你知道他對食物很挑剔的。”他咧開嘴笑了一下。“那是一頓美好的晚餐，就連烤鴨的沾醬都是我親手做的。”
菜餚部分
Oxtail Agnolotti
用柔軟的牛尾和骨髓黃油一起打造的意大利餃（Oxtail Agnolotti）是這裡的人氣菜肴。Q彈帶有嚼勁的表皮，香滑味濃的牛尾餡在骨髓黃油的加持之下，芳香撲鼻。酥炸的牛筋和略帶甜味的桃子醬更是讓菜餚別有風韻。
Seared Steelhead Trout
用柑橘、意大利甜菜頭等多款色彩亮麗、滋味酸甜的蔬菜搭配的香煎硬頭鱒，絕對是當下最應時的主菜。這種生活在海洋中的鱒魚其實就是鮭魚的表親，口感也是一樣的細嫩爽滑。而清香爽口的蔬菜慕斯醬和柑橘黃油的出現，更是讓菜餚更加地健康平衡。
Grilled jidori hen
精選的第戎小母雞因為肉質鮮甜、入口即化，是饕客心目中的完美食材。加入了中式十足的香腸與雜燴拌飯之後，淋上濃郁的醬汁，是一道很適合大家一起享用的主菜。
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【哇靠神秘食材】
雖然豆腐因為超高的營養價值早已被美國人所熟悉，但是千張/百葉（Tofu Sheets）卻很少出現在美式餐廳中。相信本次的千張/百葉將是一個大挑戰。
“現在正是蟹肉和柑橘類食材上市的季節，我認為它們與豆制品很搭配。我想要千張可以香脆一點，所以我選擇了將它捲起來香炸（是不是有點春卷的影子）。我特別加了一些非常清爽的食材在裡面，新鮮的洋蔥、小辣椒和柑橘醬等。因為又被油炸鍋，為了保持食物的平衡，我特別加了一些蘿蔔、萵苣葉、柑橘、腌洋蔥和最經典的Tartare 醬料來呈現經典的味道。”
Faith & Flower
705 W 9th St.,
Los Angeles, CA 90015
(213) 239-0642
撰文/Alice 攝影 & 編輯/007 美編/Ashly
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