哇靠洛杉磯主廚專訪－Michael Hung
Michael Hung
家庭聚會，讓愛好美食的一家人聚在一起享受美食，
因為一起做菜，可以讓家庭的凝聚力更加緊密。
“當我還是個孩子的時候，父母整天都在督促我的學業，那時候的壓力可想而知，小時候真的覺得不是很開心，因為每天要被逼著做許多的功課；但是現在我反而很感謝他們當初對我的嚴格要求，正是那種期望值，幫助我成就現在的人生。（從小的經歷）使得我會對自己有較高的期望值，對自己的做的事會有期許，這些期望值將轉換為動力，幫助我成功。”
Michael Hung, 現任DTLA Faith And Flower餐廳的主廚。這個出生在美國，一半香港一半菲律賓血統的他擁有一張亞洲面孔，同時也和我們一樣有著對於亞洲式壓力教育的共鳴，似乎一下子就拉近了我們彼此間距離。而他侃侃而談的流暢英文，卻連一句中文也不懂的（巨大反差感）設定也進一步引發了我們對他的好奇。
怎麼會想到要當廚師呢？我忍不住問道。“在我小時候，許多美好的記憶都和美食有關。我爸爸是個律師，他曾帶我去紐約大西洋賭場裡那些夢幻餐廳裡用餐。我人生第一次吃sushi，就是在那裡。而每當家庭聚會的時候，愛好美食的一家人總是會一起享受美食，很多時候我們會一起燒烤。做菜，甚至可以讓家庭的凝聚力更加緊密。”
12歲的時候，媽媽因為生病要做手術，在那幾個月我代替媽媽做一些力所能及的家務活，比如做晚餐給家裡人，那可能是我想要成為廚師的靈感來源。我經常會去看一些電視上的美食秀，我非常的享受美食，再加上我家的那個家族淵源，對於美食的熱衷。
可是你之前的正職不是IT行業嗎？怎麼會突然轉行呢？ 大學畢業之後，我做了一些關於與IT有關的工作，還涉及一些金融會計系統等工作，但那只是份工作，我並沒有很享受，甚至沒有投入工作的那種激情。每天回到家都覺得不快樂，早上也不會朝氣蓬勃地想要去上班。我記得24歲的時候，我突然找到了方向，我想要成為主廚，所以報名了烹飪學校，從而正式走向了廚師這個行業。
不過，我只在廚藝學校進修了一年就早退，一個是因為我本身已經有了大學文憑，學位對我沒有什麼意義；二是我當時在紐約找到了一份非常好的實習工作（Daniel & Aquavit），我覺得實習可以學的更多，所以我退學，繼續我的實訓學習。
“對我來說，在烹飪學校我學到了一些基礎的東西，但是我在實習中學到了更多。在學校的時候你可能只有一次練習的機會，而烹飪是一個需要反覆練習的動作，只要多次的練習和實踐，你才能熟練掌握器材和工作的具體使用方法。在實習的時候，你可能一天10個小時都在重覆做同一個動作，所以更有效。”對於去報名烹飪學校有沒有必要，這個問題，Michael給出了以上的答案。
聽說你曾經參與美食卡通料理鼠王（Ratatouille）的創作工作？ 無比喜愛這部電影的小編激動的問到。“成為料理鼠王的menu chef的確是一個非常棒的體驗。小朋友都愛看卡通，卡通就是一種大螢幕上的魔力，而我居然有一天可以幫著去創造一個。我創造的菜單被運用在電影裡，他們將我的動作錄下來，然後去制作成動畫，對於我來說這的確是一個難以忘懷的體驗。而且能成為Pixar的一員，對我有很大的觸動。看到電影的台前幕後，每一個工作人員都飽含熱情，那種投入的精神讓人很感動。”
Flower St 就是曾經的 Faith St，而今都跨越時空交疊在一起，變身成為了矗立在DTLA的精致餐廳Faith & Flower。好似The Great Gatsby一樣奢華且摩登的風格，完美地再現了上世紀20年代的風情。水晶吊燈、實木的舒適座椅、帶有花紋的白色磁盤，一入座就會讓人感受到來自心靈的愉悅。
受全球菜肴影響打造的菜單是 Chef Michael 對LA菜餚的投射。多種文化的交融，產生了來自世界各地的各色美食，這就是洛杉磯獨特的飲食風格。而對於出生在美國、成長於新澤西、歷練於舊金山、現在住在洛杉磯的Michael來說，將各地風味進行融合之後的味道，才是純粹的新美式風格。
“我在舊金山待了9年（在他的帶領下，La Folie 獲得了米其林一星殊榮），在那我學到了許多烹飪的技藝，最重要的是我學到了加州菜最精華的宗旨—原地取材，新鮮打造（Local produce and production）。” 所以 Faith and Flower 的菜單會按照季節的變化而發生轉變。“春天，我會加入一些類似豌豆湯、綠咖喱等元素，那是一種屬於春天的味道。像兔子肉和Spring lamb就是非常好的春季食材，時令菜單是我的風格標簽。隨著季節的更迭，我期待著它們的變化，從卻創造出更多的新菜式。”
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