Alma 擅长加州烹饪的新理念 “Farm-to-table”
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Crab Meat 蟹肉
三颗包裹在菜叶之中的正是加州海岸盛产的蟹肉和海胆，以清蒸方式呈现的海鲜包，散发出浓郁的香味，螃蟹的香气在鼻尖萦绕；超级mini的size让人可以一口解决一个，香甜而细腻的珍宝蟹肉，让人忍不住一直在回味。而附着在蟹肉包顶部的则是带着紫红色色泽的澳洲指橘（Finger Lime），这种有着水果鱼籽酱之称的橘子精华，香脆可口咬下去的一瞬间里面的汁液就会爆浆而出，酸甜的滋味和海鲜十分的相称。其果肉的颜色多样性真的是普通柑橘类水果难以项背，从绿色，粉红，粉黄到淡紫或透明，近日突然一跃成为LA多家高端食府使用的食材之一。
Beet 甜菜沙拉
很多人都很害怕甜菜那与生俱来的土腥味，但是这里的甜菜沙拉绝对是我们见过最好的版本之一。那好似排毒果汁般的香味和清爽的滋味，让人倍感清新。香脆的甜菜根、多汁的苹果脆，带着坚果香气的香脆的焦糖榛子以及带着麦芽味的酸奶油绝对是点睛之笔。
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Frozen duck liver冷冻鸭肝
让人最惊艳的自然是这款利用液态氮打造的冷冻鸭肝，被超低温的液态氮瞬间冻住的鸭肝入口香脆，然后慢慢在口中融化，那种肝脏特有的苦味和干香伴随着烟熏的味道，有着好似冰淇淋般的口感，真的是让人拍案叫绝；混合咖啡肉桂口味燕麦麦片，让口感更加平衡。而胡萝卜甘草茴香菜的加持让菜肴在色泽和口感上更上一层楼。
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Egg yolk 蛋黄+面包
鸡蛋似乎是所以西式主厨最爱用的食材之一，如果你只是用普通的太阳蛋似乎很难笼络顾客的放心。所以主厨就只取了用离心率快速烹饪而成的蛋黄部分，比普通的太阳蛋更炫酷的是这个蛋黄的表层有一层薄而透明的薄膜，虽然蛋黄超级嫩滑，却不会一碰就爆裂开来。放在碗底的蛋黄被热烫的浓汤进行进一步的加热，超级浓香嫩滑的蛋黄，光是香味就让人垂涎三尺。
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面包：Alsatian Beer Bread with Cultured Butter
配合浓汤一起奉上的则是让人赞不绝口的自制面包，这个用啤酒黑麦打造的面包，边脆内软；其丰富的麦芽甜味结合完美的黄油，让人赞不绝口，非常的独特。
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Iceland cod 鳕鱼
精选来自冰岛的鳕鱼为食材，用花刀梭成漂亮的花纹，目的就是为了让烟熏的滋味更完美的入侵至鱼肉之中。应该是采用慢炖方式烹饪而成的烟熏鳕鱼，闻起来超级的香，只有四周和表层呈现出温软熟透的状态，而内部却依然带着半生而鲜甜的口感；一口咬下去，满嘴都是果木香薰而成的浓重烟熏味。随后更是撒上了具有高超起香效果的柴鱼粉末；因为鳕鱼的脂肪含量很高，所以微苦的沙拉菜更是起到了解腻的效果。
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Hanger steak 牛扒
没有红肉的一餐怎么能算完整？！恰到好处的牛肉带着浓郁的肉香，配合散发著浓郁麝香的松茸蘑菇搭配的那么的完美；配个烘干的菜叶和烤的香软的小萝卜自然也不俗；可能是为了让牛肉更加入味，这里的蔬菜干和蘑菇的口感偏咸。
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Sorbet 意大利冰糕
作为一道承上启下的甜点，带有洗刷味蕾效果的意大利冰糕是最好不过的了。用天竺葵和柚子打造的冰糕带着酸爽苦凉的特点；而一旁的棉花糖口味奶油则平衡了苦味，亦苦亦甜，淡淡的酸味刚刚好。
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冰淇淋+面包
感觉老美真的很爱 Root Beer 的滋味，就连甜点蛋糕中都被注入了这样的元素；作为用药草根打造的饮料，口感带着清凉和气泡感，不过一直不爱Root Beer的小浣熊觉得实在太甜，爱不起来.与其搭配的食材则富有巧思，运用超级食物起亚籽打造的酥皮薄脆香口，奇妙与鼠尾草口味的冰淇淋相结合，那持久鲜明的味道让人一试倾心。
Alma
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Los Angeles, CA 90015
(213) 244-1422
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撰文&摄影/Alice 编辑/007 美编/szhong + Valerie
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