Maude崇尚简单、时令菜肴为烹饪哲学 呈现「私家厨房」的独特定位
↑ Turbot 多宝鱼
金黄酥脆的表皮内里滑腻细嫩的鱼肉更是让人惊艳。柔、脆两重口感相互交织起来，再加上煎炸之后的鱼肉甜味释放了出来，变得更加浓郁。淋在盘子上的绿色菠菜汁，清香甜美；垫在鱼肉下的脆口辛香茴香菜与新鲜刨出的松露片，一起用淡雅的香气和海鲜原味相互烘托。
↑ Hand-Cut Tagliatelle 手工意大利鸡蛋宽面
意大利面和产于意大利的白松露自然是天造地设的一对，手工制作的意大利宽蛋面鲜滑且充满蛋香，口感质朴而厚实，非常具有嚼劲；除了铺上一层香气逼人的松露片之外，还用了焦糖黄油来加持，简单而纯正，极富层次的味道，让人无法拒绝，吃完之后整个口腔都充满了香气。
↑ Veal Sweetbread 小牛胸腺
装在精致玻璃器皿中的小牛胸腺精致的如同一场皇家盛宴。将小牛胸腺浸润在花菜酱和黑松露的油之中，上面再覆蓋2片黑松露，让小牛胸腺如同破土而出的菌类一 样，造型优美。和猪脑一样嫩滑，和骨髓一样灵动的小牛胸腺，外脆里嫩，洋溢着肉香和奶香，甚至散发著一种类似植物的清香。再菜花和松露的平衡之下，更是美 不胜收。
↑ Venison鹿肉
作为冬季最适合暖身的野味，鹿肉以肉质细嫩、味道美、瘦肉多而居首。特别是来自澳洲的鹿肉，非常的有嚼劲，比起牛肉来说它更鲜美。精选来自鹿后腿一块作为 最后一道主食，目的就是取其肉质细腻且纹理均匀，口感好。香烤过的鹿肉泛著酒红色的耀眼色泽，相信可能因为浸润过红酒，所以将野味的腥羶味铲除。
烤的恰大好处的鹿肉，搭配的是欧洲的防风草和巧克力，苦甜结合的巧克力最能提升鹿肉的原味，使得口感更加丰富。而同样作为木本菌类植物松茸的加入为大批的松露刨片埋下了伏笔，渗透力极强的麝香味瞬间窜入鼻端。
↑ Teleme 奶酪盘
将香气浓郁的黑松露夹在半软奶酪之间做成了松露奶酪三明治，而提供的香甜洋槐蜂蜜带着淡淡的花香，无论是质地上还是香气上，都形成了鲜明的对比。随之附送的核桃蔓越莓饼干也香脆宜人。
↑ Sorbet 冰糕
清甜干爽的青苹果冰糕搭配早餐燕麦卷之后更是被注入用芹菜和苹果清炖而成的清新果汁，绝对是安抚味蕾的圣物。
↑ Toffee Cake 咖啡蛋糕
带着湿润口感的太妃糖蛋糕甜中带咸；风干脱水的巧克力慕斯片甜脆香口；酸爽的石榴汁作为甜点的酱料，与酸甜的葡萄干一起营造酸甜的开胃感~而注入了白松露的香草冰淇林，更是想要进一步展示甜、酸、咸、香相结合而成的完美滋味。
2015 年 Maude Tasting Menu 主题
2月－Parsnip 欧洲萝卜（防风草根）
3月－ Fennel 茴香
4月－ Asparagus 芦笋
5月－ Almond 杏仁
6月－ Avocado 鳄梨
7月－ Chili 辣椒
8月－Fig 无花果
9月－Passion Fruit 百香果
10月－Apple 苹果
11月－ White Truffle 白松露
12月－ Black Truffle 黑松露
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Maude
212 S Beverly Dr.,
Beverly Hills, CA 90212
(310) 859-3418
www.mauderestaurant.com
Price: Above $61
Hours:
Tue – Sat, 5:30 pm – 10:00 pm
撰文&摄影/Alice 编辑/007 美编/Jas
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