Maude崇尚简单、时令菜肴为烹饪哲学 呈现「私家厨房」的独特定位
WaCowLA 洛杉矶
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Maude
212 S Beverly Dr., Beverly Hills, CA 90212
2014年1月才在洛杉矶开幕，2月就红遍整个 LA 的餐厅 Maude，是由电视名人，帅哥主厨 Curtis Stone 主理的餐厅。作为一间只有25个座位的迷你餐厅，每个月都会按照当季一款食材而更换“月度套餐”（Tasting Menu）。餐厅的成功Stone证实了自己不仅是一个电视名人，更是一个真的可以在厨房里游刃有余的顶级主厨。
坐落在Beverly Hills的Maude，门脸极不起眼，在三盏吊灯、两颗植被映衬下纯黑色的大门，仅在一块毛玻璃上用花体字“M”标示店名，极其低调。
对于寸土寸金的比佛利山庄来说，餐厅的面积虽然不大，但是在合理的布局，让人一点也不会觉得拥挤。按照目前最流行的“割烹”风格设计的餐厅里，有着可以直观主厨烹饪的吧台，也有由沙发座椅组成的舒适主餐区。中性色调的沙发，暖色的灯光，白色的墙壁，宽大的酒架和精致的酒柜，挂在墙上、桌边的各种花束，让人觉得简单而舒适。而出身于多家米其林餐厅的厨师/服务团队，更是让用餐体验上升到完美的境界。
因为崇尚简单、时令菜肴和家常美味就是Curtis 的烹饪哲学，所以即使在菜肴也呈现出“私家厨房”的独特定位。11月的食材是用世界最顶级珍馐–来自意大利阿拉巴的白松露和来自法国佩利格尔（Perigord）的黑松露组成。因为每款食材的不同，所以每个月的菜肴价位都有较大的区别。
↑ Cannoli
来自意大利西西里岛的小点心奶油卷（Cannoli），size超级迷你，最多只能够吃3口。有着漂亮的金黄色外壳，里面则被塞入了帕尔马森干酪和混入了 白松露的乳清干酪，微微炸香的表层非常有嚼劲，还散发著柠檬的香气，而内陷更是细滑柔顺，奶香十足。松露香气不重，吃到最后才能感觉到白松露那似有若无的 香气在舌尖飘荡。
↑ Poptart
带着漂亮酥皮，蓬松小肚的Poptart，一口咬下去，舌头首先被香脆的表皮所吸引，紧接着满嘴的都是焦糖洋葱的甜香，而后黑松露的香气慢慢的飘出，那浓郁的奶菌香，在嘴中温度的加热之下，香气开始融合和变化，让人惊喜。
↑ Squash Salad 南瓜沙拉
一份南瓜则被主厨通过3种形式呈现，— 烤、腌制和水煮。被切成圆薄片南瓜经过轻微的炙烤，形成甜软紧实的奇妙口感，并且散发出厚重的果香；水煮过的南瓜自然是甘甜粉糯；而腌制过的南瓜块则质地 香脆，酸甜的滋味十足的开胃。一瓜三吃的独特设定这个感恩节的前夜显得更加贴切。除此之外，就连南瓜叶子也没有被浪费，与甜脆的生菜叶一起增加摆盘的美感 之外，更是营造出清凉的对比。
说到这道菜的酱料就更加精彩了，进过长时间熬煮而形成的柿子果酱，口感细腻而甜软，没有一丝涩味，味鲜而多 汁；而香气浓郁香甜的焦糖黄油此刻居然被加工成了奶粉状，尽数的撒在了沙拉上；对于没有用奶酪加持的沙拉，自然选择的是具有地中海风情的油醋来增味，所以 被加入了松露的油醋自然是甘冽清爽无比，松露的香气只是在喉间一晃就消失了，口中只留下甜蜜的香气。
↑ Soup 汤
散发著浓郁蔬果清香的汤汁被慢慢注入泛著灰棕色的松露浓汤。对于已经有些寒冷的洛杉矶来说，一碗温软的汤水真的可以抚慰人心。绿色的汤汁是莴笋沙拉菜打 造，有着菊科植物的清香和淡淡的苦味；融合了质地松脆的香烤大头菜和花椰菜之后，感觉很清爽~而融合土豆的松露汤则华丽中带着朴实的香气，作为同样是来自 地底的块茎植物其挥之不去的芳香风味，都是大自然最美妙的馈赠。
↑ Scallop Crudo 扇贝刺身
带 著漂亮浮雕印花的复古盘子中出现了一份优美的“扇贝盆栽”。被轻微煎过的扇贝切成片状，只有表皮带着轻微的焦黄色，而内芯依然保持着嫩白色，口感却甜脆的 惊人，而恰到好处的火候将扇贝的海洋香气微微的带出来，让人非常的喜欢。最妙的则是欧洲牛蒡（Salsify）的加入，这种具有极高营养价值的根茎，香气 特别口感脆嫩，主厨将其肉质根切成小片煎食之后，散发出的清爽香气中似乎还带着一股好似生蠔的香气，与甜脆的扇贝搭配的天衣无缝。
之所以被我称为“盆栽”，自然是因为垫在底下的松露“土壤”有关，将榛子和黑松露打碎研磨之后，做成好似奶粉粘结的颗粒状，口感香粉宜人；此外，还用甜脆 的甜菜和翠绿的毛豆进行搭配，如同一出交响乐一般交织融合而多变。扇贝的甜、坚果的香、牛蒡的参香、甜菜的野味。松露的奶香和麝香味，全都汇聚在一起。
↑ Hen Egg 鸡蛋
用奶油味为主料汇入香软的培根、洋葱粒和嫩香葱一起形成的奶油底座，奶香浓郁，口感浓稠；而躺在上方的嫩滑蛋黄只有一层薄膜保护，正在缓缓的晃动。这时候来自阿尔巴地区的白松露闪亮登场，被刨成极薄的片状从上空中潇洒的落入盘中，轻盈的好似蝴蝶煽动着翅膀。
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