Bestia 每道料理暗藏小惊喜 等待饕客们的细心挖掘
洛杉矶 美食推荐 义大利菜
Bestia
2121 E 7th Pl., Los Angeles, CA 90021
若是提到谁是洛杉矶今年最火的意大利酒吧？ ！那绝对非 Bestia 莫属，这家开业仅一年多的餐厅以旋风般的速度享誉全城。坐落在洛杉矶 Downtown 以东的艺术区，本是由一间本地的仓库改造而成，仅用白色涂料喷绘而成的餐厅名称赫然的显示在红白相间的砖瓦表面。
其实这家意大利“野兽”餐厅，是一家充满爱的夫妻店–餐厅的行政主厨和糕点主厨是一对夫妇 Ori Menashe 和 Genevieve Gergis ，这样的团队阵容创造了有别于传统义大利菜的新式料理，每道料理当中总会有小惊喜等着你去挖掘。这里最著名的熟食醃肉系列多达60种，款款都是由行政主厨 Ori Menashe 独家醃制；而这里所有面包里的发酵菌，也都是由主厨自己养成的酵母所制，无论是吐司还是美味的pizza面团，烤出来的面团拥有面粉原始的香味和松软Q弹的口感；而所供应的手工意大利面更是让大家赞不绝口的招牌产品。
糕点主厨 Genevieve Gergis 除了负责提供美味的甜点之外，风格独特的餐厅创意多来自这位老板娘，无论是标志性的照明灯具还是流动摊位的设计都是出自她的美学范畴。即使餐点价钱偏高，但用餐的人潮还是络绎不绝，堪称LA最受欢迎的餐厅之一。
除了室外的露天餐区和进门处的酒吧区， Dining room 的内部的环境也复合loft的规律，挑高的开放式空间几乎贯穿到底而很少有内墙隔断。爱迪生式的大灯泡也带来独特的艺术休闲氛围；而裸露的金属物件更是保留了工业时期所特有的元素，形成独特的韵味。除了常见的餐桌外，还有负责贩售熟食的醃肉供应区，更有流动性较强的高条桌，十分适合亲朋好友聚在一起喝上两杯。不同于高档餐厅的奢华优雅，这里的却到处充满了嘈杂声和喧闹声，热闹非凡。因为太过于热闹和嘈杂的气氛，小编仔这里提醒大家最好人人自备大声公和喉糖以备不时之需。
↑ 前菜–烤章鱼 $16
一口咬下去就被章鱼厚重且弹牙的质感所折服，花枝的浓重的焦香味和咸中带甜的口感让人不得不爱；而配菜的蘑菇也烤的喷香扑鼻非常够味，加上芝麻菜和茴香菜的加入更是增加了酸味和辛辣气这两种元素。
↑ 前菜–烤羊心 $14
弹牙且富有嚼劲的羊心，小辣椒，芝麻菜以及薄荷的加入，将菜肴带出一种微酸的滋味；而清新爽口的薄荷以及杏仁香，都在一定程度上减少了羊心本身的羶味；而最让惊艳的部分在于羊心的多汁，同时又较为完整的保持了羊肉作为内脏所特有的肉香。
↓ 桌桌必点的料理—意大利醃肉拼盘 $15
Capocollo 这种用猪肘或猪颈肉做成咸腊肠的口感不会太咸，而后味还有回甘；油量发光的Coppa，因为选用了猪颈肉中最细腻的一块因此肉味十分幼滑细腻，肉香浓郁，干爽而油且不沾唇，咸的滋味中还增添了一抹轻微的甜味；而表面的一层薄薄的橄榄油，更是带出了清冽的香气； Black paper salami 作为一款熟香肠，切片后肉质烟韧但仍然存在一丝柔软，因为黑胡椒颗粒的加入，使得香肠更加咸辣香口；不过这款香肠的滋味较上两款醃肉会比较偏油腻一些，那种由时间沉淀而来的香味依然让人很满足。
随着醃肉拼盘一起出现的还有一大块让人垂涎三尺的鸡肝慕斯面包， Bestia 的鸡肝有着较为浓郁的橄榄油香气和内脏肉香，而因为 balsamic （意大利油醋）的加持，一口咬下去，淡淡的酸味正好减弱了鸡肝本身自带的苦味；而用自己原发酵母制成的意大利面包烤的焦香，肉质的油脂也慢慢渗透其中，酥脆有嚼劲的面包包裹这软滑的鸡肝是再合适不过了；吃到最后嘴边还能感受到肝脏的滑腻与一丝甘苦，着实让人喜爱的一道菜。
↑ Cavatelli alla Norcina $27
真的有这么一道菜，能让人恨不得连盘底都舔干净并且慢慢回味着其中的每一口。煮的恰到好处的手工面条有着完美的嚼劲（al dente),而泛著粉红色光泽的猪肉香肠，咬起来嘎吱作响的松露颗粒再配上原产意大利的帕加诺（Grana Padano）奶酪酱汁，如同开始米尔围巾为你在这个微凉的洛杉矶冬季带来一丝安慰。因为 cavatelli 特有的外型结构很容易让浓郁的酱汁附着其上，入口时外边偏硬而中心部分却软糯烟韧，浓郁的芝士香气混合著醇厚的松露香气紧紧的吸附在面条之上，让人禁不住大咽口水；而亮滑的醃猪肉碎更是咸鲜惹味，细嚼之后手工面条所特有的面粉香气更是让人忍不住将盘中的所有意面全部嗑掉，一滴也不剩。
↑ 墨鱼汁烩饭Squid Ink Risotto $25
黑亮的墨鱼汁烩饭汁浓味厚，每颗饭粒都粒粒分明，因为每一颗都吸饱了足够的墨鱼汁，而使得整份烩饭有着比较湿润软滑的口感，而每一颗米粒之间都被墨鱼汁和芝士的奶香味填满了，一口吃下去，海鲜的腥香和胶原蛋白盈口的滋味，渐渐的烩饭中番红花的香味也慢慢的跑出来盘旋在口腔中久久不肯散去。
↑ 甜梨乳清塔佐黑椒冰淇林 Pear Ricotta Tart $10
对于这样一款有着极度复杂口感的甜点来说，好吃已经不足以去形容它的独特。温热宜人的甜梨派因为乳清的加持，清甜而不腻，酥脆的塔皮也呈现出让人喜欢的口感；而这块由杏仁奶油和黑胡椒融合而成的冰淇林层次感十足，让人耳目一新，绵密滑顺的口感之中带着阵阵辛辣之感，正好解除了甜点过于甜腻的通病。
芝士米布丁 Mascarpone Rice Pudding $11
煮的香滑的米布丁，绵密中带着软烂，几乎入口即化，而清甜的滋味混合著醇厚的奶香，在嘴中缠绕；与此同时再通过软滑细腻的柿子，开心果，橄榄油以及薄荷的香气的影响，更一步加强了甜点的精妙滋味。
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