Union 重质不重量以精简菜色打造 每道都是呕心沥血的创作
洛杉矶 美食推荐 义大利菜
Union
37 E. Union St. Pasadena, CA 91103
曾在 Urbano Pizza Bar 和 Churchill 餐厅担任主厨的 Bruce Kalman 与拥有侍酒师加上酿酒师资格的 George Pitsironis 一同在 old town Pasadena 开设一家专卖义大利北部菜肴的餐厅”union”，并将口味针对加州饕客所好稍微调整，今年三月才刚开幕，短短不到半年时间就一位难求，连食神 Jonathan Gold 都光顾过并给予极高的评价。
餐厅内有50个座位及吧台区，酒吧以水泥材质打造而成，与裸露的红砖墙及木头桌椅营造出 Loft 的设计感，菜单上只有少少不到20种选项，但道道都是厨师团队呕心沥血的创作，还会不定期更换菜单内容，由于主厨 Bruce Kalman 本身拥有一间醃制酱菜的公司，因此处处可见酱菜巧妙的融入在菜色里头。
▲Ricotta crostini $11
义大利传统是以切片土司加上口感类似芝士的凝固乳清下去做变化，主厨在上头加的是半熟鸭蛋，鸭蛋蛋黄在外形上比鸡蛋来的大，颜色偏黄橙色，口感浓郁，配上湿润柔软的面包以及有着烟燻香气的五花肉，再加上一点醃制洋葱，整体搭配出绝妙的美味。
▲Pork meatballs $12
两颗扎实的大肉丸子由厨师界公认最适合做成番茄糊的 San Marzano 西红柿炖煮而成，西红柿的酸度及香气都非常够味，中间还有切片的醃制酸豆，撕下一小块以铁板煎到微焦的自制面包，豪迈地放上大量的番茄碎肉，在前菜部分已经获得极大满足。
▲Spaghetti alla chttarra $14
看似简单的义大利面，从严选的食材名单中就可以看出其中的不简单，每天早上新鲜现做的义大利面条以辣味温和却带有辣椒香气的 Fresno 辣椒，和极具层次滋味丰富的 San Marzano 西红柿烹调而成，用熟练的技巧将面条卷成标准的立体状，是一道吃过会怀念的义大利面。
▲Porchetta $23
源自于义大利中部的名菜 Porchetta 使用猪的腰腹部瘦肉，将骨头取出后用盐醃制一段时间，塞入大量的大蒜，茴香等香料。烤到焦脆的猪皮与猪肉可以轻松分离，上头是切成大块带有口感却仍然维持嫩度的猪肉块，底下则铺着沾饱汤汁的猪肉丝，和混入香菜，醋，酸豆，大蒜，洋葱，橄榄油的义大利乡村酱蘸着肉吃，是一道在威尼斯大受欢迎的菜肴。
▲Pannacotta $8
义大利奶冻以天然香草籽混和奶油制成，绵密顺口的口感散发出浓郁的奶香味，铺上以香醋炒成的自制草莓果酱，最特别的是还另外淋上了橄榄油，橄榄油的特殊香味和奶冻加在一起吃毫无违和感。
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