人妻廚房 – 食材純天然的超柔軟土司食譜!!
鮮奶milk60ml
砂糖sugar2tbs
鹽salt1/2tsp
無鹽奶油unsalted butter15g
酵母yeast1/2tbs
DIRECTIONS作法:
- 將(中種麵糰)材料放進碗中攪拌均勻直到無乾粉狀。
- 把攪拌好的麵糰先放室溫一個小時後放到夾鏈袋中壓平，放進冰箱冷藏12小時以上，最多不要超過24小時。
- 拿出冷藏好的中種麵糰放室溫30分鐘到1小時。
- 將(主麵糰)的奶油先放室溫軟化，接著將除了奶油之外的所有材料及(中種麵糰)撕成小塊放進攪拌機中以2速攪拌約10分鐘。
- 接著加入軟化奶油以2速續打6分鐘後轉到4速打2分鐘完成，此時可看見麵糰打出薄膜。
- 第1次發酵。將打好的麵糰收口成圓球狀，放進大碗中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵約60分鐘直到麵糰成兩倍大。因為這個食譜的水分較多，因此打好的麵糰應該是相當柔軟的。
- 第1次桿捲。發酵好的麵糰取出，將麵糰空氣壓出，分成3等份收口整形成圓形，接著桿成長條狀，由長朝短向捲起，蓋上濕布讓麵糰休息20分鐘
- 第2次桿捲。休息好的麵糰再次桿成長條狀，由長朝短捲起，收口朝下，放進抹油的烤盆中。
- 第2次發酵。蓋上濕布再發酵60分鐘，直到麵糰發酵長大到9分滿。
- 烤箱預熱170度C,338度F，烤約30分鐘直到表面金黃
- 出爐後馬上倒出放在鐵網上讓麵包涼，等涼後再切。
剛烤出來忍不住就吃掉3分之1了….
WaCow Mia’s Kitchen 人妻廚房 圖片/文字MIA
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