法式料理中的经典主菜大揭秘 (下)
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法 国料理是西餐中最知名的菜系，讲究凭借对时令食材本身原味的认知后加以灵活运用，创造出让人叹为观止的美味佳肴。而讲究精益求精的法式料理有着古典材料特 有的风味性和天然性，再运用新菜肴的烹饪方法有技巧的进行装饰以及颜色的搭配。因此几乎每道法国菜肴都有着色香味俱全的特征，宛如一道艺术作品！
法国料理偏好以牛肉﹑羊肉﹑家禽﹑蔬菜﹑海鲜﹑口螺以及法国料理中的三宝– 黑松露﹑鹅肝以及鱼籽酱作为主要食材，而配料方面多以酒﹑黄油﹑鲜奶油以及各式香料辅助而成。
除了传统的 N course 的法式大餐外，目前已有简化趋势的多以沙拉﹑汤﹑主菜﹑甜点为主。为了方便大家在法式餐厅点菜更加便捷，今天小编和大家一起来认识一下经典法式料理及其法文名字。
法国人一餐饭通常由汤（POTAGE）﹑生菜（SALADE）或前菜（ENTREE OU HORS D’OEUVRE）﹑主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI）﹑奶酪（FROMAGE）﹑点心（DESSERT）等配成。
延伸阅读 >> 法式料理中的经典主菜大揭秘 (上)
延伸阅读 >> 我们所介绍过的法式料理
主菜篇（Plat）
1. Hachis parmentier 焗肉末马铃薯
这道传统的法式家常菜是一名药剂师发明。 Hachis 意为“经过绞碎的食材”，而这道菜肴的主要食材是牛绞肉；而另一个主要食材即是大家常见的马铃薯泥。这道菜的底层多为马铃薯泥，而后铺上一层绞肉，在绞肉之上再铺上马铃薯泥，最后撒上cheese烤到表面金黄即可。而在餐厅中，有时这道菜会加上一种用白酒、酒醋和洋葱作成的酱料-lyonnaise 一起烘烤，而后盛在马铃薯皮里。
洛杉矶推荐餐厅：LA Vegan Crepe﹑Brasserie Pascal
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2. Navarin d’agneau 蔬菜烩羊肉
光从外表就感受到浓浓的春之香气，羊肩肉搭配色彩斑斓的小萝卜，以及各种四季鲜蔬加上香料经过长时间的炖煮，形成独特的美味。
洛杉矶推荐餐厅： The little Door
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3. Parmentier de canard 鸭肉千层酥
Parmentier 就是常见的土豆泥，canard 正是传说中的油封鸭肉，因此这道菜即是把油封鸭腿撕成小条然后裹上马铃薯之后放入烤箱进行烘烤即可。经过高温烘烤之后的马铃薯更是酥松还带着阵阵鸭肉香。
洛杉矶推荐餐厅：Church & State﹑Figaro Bistrot
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4. Petit salé aux lentilles 豆子炖咸猪肉
又是一道源于农家的小菜，微咸的猪肉搭配最常见的小扁豆，简单好味却带着浓浓的法式情怀。
洛杉矶推荐餐厅：Bouchon﹑Patina﹑Little Next Door
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5. Piperade 番茄甜椒炒蛋
不要以为只有中国才有西红柿炒蛋，其实这道菜同样在法国流行。这道来自法国巴斯克（Basque）地区的传统菜，因为临近西班牙而多用西红柿入菜。而这道菜除了用洋葱﹑甜椒﹑西红柿之外，还会用一种巴斯克地区特有的的埃斯佩莱特辣椒酱（piment d’Espelette）来进行调味。之后再将蛋﹑蒜头还有西班牙火腿一起炖煮，成品不光颜色鲜艳无比，味道也是浓郁芬芳。
洛杉矶推荐餐厅：Catal Mediterranean Grill
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6. Pot-au-feu 蔬菜牛肉汤
Pot-au-feu，翻译过来就是蔬菜牛肉浓汤，汤汁浓郁且配料丰富，既传统又乡村。真正的pot-au-feu起源于王朝复辟之时，是一道法国公认的传统料理。这不仅是一道进入了千万个法国普通家庭的大众菜肴，更是一道受到小说家和剧作家青睐的文学菜。通常选用带骨的牛肉加上高汤、黑胡椒和洋葱及香料束先炖煮一两小时候之后，经过一夜的沉淀让香味更加吃进肉类，隔天再放入红萝卜﹑芹菜﹑大葱等蔬菜直至煮透入味。煮成之后可将汤和肉分开来吃，完全入味的牛肉滋味浓郁，而汤汁却犹如越南Pho汤一般的清爽甘甜。
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