法式料理中的經典主菜大揭秘 (上)
6. Choucroute garnie 醃白菜馬鈴薯豬肉
Choucroute 是即為醃酸白菜，通常配上外表煎得焦香可口，內裡鮮嫩多汁的香腸與醃火腿，撲在一盤酸白菜智商，配合著水煮清燉的馬鈴薯一起食用。這道隸屬法國東北部阿爾塞斯的名菜，因為臨近德國，不僅在愛好豬肉上與德國人有著異曲同工之妙，連德國豪邁個性也多項承襲，分量十足。
洛杉磯推薦餐廳：Mistral
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7. Chou farci 捲心菜包肉
雖然說捲心菜包肉是一道出現在許多國家傳統菜餚單上常見菜色，但是法國的這道還是有著相當濃郁的法式風格。這道源自法國中部地區的菜色，多用牛肉或豬肉，香腸為原材料，放入洋蔥﹑番茄以及米飯或吐司作為內餡。拌好的肉餡包裹在一片或者幾片捲心菜中，水煮或清蒸而成，非常適合趁熱食用。各類香草和肉類相融合的捲心菜發出特別的香氣，一種源於大自然的味道，讓人一見傾心。
洛杉磯推薦餐廳：Church & State
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8. Confit de canard 油封鴨
這道享譽全球的法國名菜，最早是來自法國西南部的加斯科尼（Gascony），如同 「confit」是醃漬的意思，據說“油封”的產生原理是因為當年沒有冰箱的情況下，如何更好的保存鴨肉。所謂油封就是用鴨油將鴨腿完全浸泡，用小火慢燉2個小時，因為油脂在低溫時候凝固的特性，因此整個鴨腿等於產生了一層保鮮膜，完全隔絕了細菌，把之置於室溫之下，據說可以保存一年呢！而現在的每款油封鴨腿都至少用鹽和蒜頭醃製冷藏至少36個小時以上，再刮掉外頭的鹽，放入烤箱或者直接煎製外皮酥脆即可。
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9. Coq au vin 法國紅酒燉雞
這道著名的法國鄉村料理，食譜的版本眾多，但好在大同小異，多是用酒肉﹑紅酒﹑香料再加上蒜頭﹑蘑菇以及肥豬肉一起燉煮。雖然“coq”在法語中是公雞的意思，但有些食譜會用一般雞肉替代。而酒部分則多選用勃良第紅酒，不過法國的很多地區會用自己當地盛產的酒來調味，你甚至可以吃到用Riesling以及香檳烹煮而成。
洛杉磯推薦餐廳：Monsieur Marcel﹑La Poubelle Bistro﹑Café Stella
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10. Gigot de sept heures 七時羊腿
「sept heures」在法語中就是七個小時的意思，顧名思義從菜名就可以看出這道菜是用香料先把羊腿進行醃漬過，再慢慢燉煮七個小時，燉好的羊腿入口即化，肉質細膩。
洛杉磯推薦餐廳：Cafe Beaujolais
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資料來源：維基百科﹑安多巴黎
圖片来來源：Google
小編Alice整理報導
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