法式料理中的經典主菜大揭秘 (上)
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法國料理是西餐中最知名的菜系，講究憑藉對時令食材本身原味的認知後加以靈活運用，創造出讓人嘆為觀止的美味佳餚。而講究精益求精的法式料理有著古典材料特有的風味性和天然性，再運用新菜餚的烹飪方法有技巧的進行裝飾以及顏色的搭配。因此幾乎每道法國菜餚都有著色香味俱全的特徵，宛如一道藝術作品！
法國料理偏好以牛肉﹑羊肉﹑家禽﹑蔬菜﹑海鮮﹑口螺以及法國料理中的三寶– 黑松露﹑鵝肝以及魚籽醬作為主要食材，而配料方面多以酒﹑黃油﹑鮮奶油以及各式香料輔助而成。
除了傳統的 N course 的法式大餐外，目前已有簡化趨勢的多以沙拉﹑湯﹑主菜﹑甜點為主。為了方便大家在法式餐廳點菜更加便捷，今天小編和大家一起來認識一下經典法式料理及其法文名字。
法國人一餐飯通常由湯（POTAGE）﹑生菜（SALADE）或前菜（ENTREE OU HORS D’OEUVRE）﹑主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI）﹑奶酪（FROMAGE）﹑點心（DESSERT）等配成。
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主菜篇（Plat）
1. Boeuf en daube 紅酒燉牛肉
Daube在法文是燜肉、煨肉的意思，而這款來自法國南部普羅旺斯的傳統美食，一般用牛肉，各種蔬菜和紅酒加在一起慢慢的燉煮而成。因為作為原來的牛肉要先用紅酒醃製過夜，而酒中的酸會和牛肉反應讓肉質變得非常軟嫩，此外經過紅酒浸潤的肉也會變的滋味十足。
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2. Boeuf Bourguignon 勃良第紅酒燉牛肉
這道法國勃良第名菜，除了運用當地盛產的著名紅酒作為原材料之外，還會加上蒜頭﹑胡蘿蔔﹑培根﹑珍珠洋蔥一起用鑄鐵鍋進行熬煮，最後再加上煎過的美味蘑菇一起出爐。這道味道香濃的菜餚非常適合親朋好友一起享用。
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3. Blanquette de veau 白醬燉小牛肉
不同於紅酒燉牛肉狂野外放，味道強烈的作風，白醬燉小牛肉則體現出一種有著溫和口感和多層香氣的氣質之作。把小牛肉加上洋蔥﹑芹菜﹑紅蘿蔔再加上奶油﹑鮮奶油﹑蛋黃和麵粉一起煨煮，直到牛肉形成入口即化的狀態，細緻嫩滑小牛肉搭配著清甜濃郁的醬汁，慢慢感受那份層次十足的味道。
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4. Bouillabaisse 馬賽魚湯
名字“bouillabaisse”來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser。法國美食的至尊料理之一，雖然整個都有屬於自己的魚湯，但是做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬道地。這種湯裡用多種複雜 （牙鱈﹑海鰻﹑鯡魚） 的魚類為主材料，加入橄欖油﹑洋蔥﹑番茄﹑大蒜﹑西洋芹﹑茴香﹑百里香﹑蔥﹑桂葉﹑柳橙皮和番紅花等香料一起快速的烹煮。約15分鐘即可出爐的魚湯配上幾篇烤過的面部片以及一種名為Rouille（產自普羅旺斯的美食大蒜辣椒醬）的醬料一起上桌。(PS. 正宗的馬賽魚湯是絕對不會允許貝類的出現，但有時候可能會有螃蟹和龍蝦摻雜其中，所有當你享用之時，不妨仔細瞧瞧自己的碗裡究竟有哪些食材。)
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5. Cassoulet 法國什錦砂鍋
法國西南方的特色菜，相傳是在英法百年戰爭期間為了慰勞前線的士兵所發明。曾是卡斯泰爾諾達（Castelnaudary）﹑土魯斯（Toulouse）﹑和有名的中古世紀老城卡卡頌（Carcassonne）幾個城市的特色菜，其中烹調的時間非常費時。這道曾經來自農家的菜餚，它的主要食材包括油封鴨﹑羊肉﹑排骨﹑豬肉香腸﹑鵝肉﹑蔬菜、法國白扁豆與多種香料組成，再由卡酥來（Cassoulet）這種陶土製的食器進行一整天的烹煮之後再進行焗烤之過才能完成。
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