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LA Chirashi 极致散寿司大蒐集

| July 9, 2013

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今夏探索极致のChirashi散寿司

和风美馔极致の生鱼片盖饭

LA不少华人喜欢吃日本料理,尤其又以生鱼片为美食之首。不过光吃生鱼片要吃饱,可是要花不少银两,因此日本人就发明了散寿司,又称生鱼片盖饭,以满足想吃生鱼片又怕吃不饱的人 (其实小编是在乱掰的)。

其实真正由来是……………………….据考证,现今的寿司是早期由盐醃制的鱼类发展而来,大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本,原先只是以盐醃制的咸鱼,后来改为以米饭醃鱼,制成后将鱼与米饭一起食用,也就是现在各类寿司料理的前身。而到后期,为了美化而渐渐转型成比较有卖相的生鱼片盖饭 (散寿司)。另一说法是,在日本渔伕上船捕鱼前必须准备醋饭以方便保存及在船上食用,当补到满满鱼获时,马上现切现吃配上醋饭更能提升生鱼片的甜美。

生鱼片盖饭要好吃,除了新鲜还是新鲜。摆盘、配菜需讲究,才能呈现视觉、味觉的双重享受。此外,饭也得下功夫,精选晶莹剔透的米粒,注意水的比例,先泡半小时,加少许沙拉油再开始煮,之后再加上醋及海苔或者芝麻,保证错不了。

继上次牛排企划后,本期 WaCowLA 又再度砸重金,不惜成本地走访洛杉矶十几家日本料理店,依照价位、份量以及口味,为大家推荐几家颇具水准的生鱼片盖饭,并分析每一碗盖饭的迷人之处。

一般坊间吃生鱼片盖饭的方法

吃法1
不要把盖饭拌在一起,从碗的一头慢慢吃到另一边,才吃得到盖饭的美味。

吃法2
把所需芥茉酱的份量搅拌到酱油内,再把芥茉与酱油混合后所要的咸度淋到饭里面,将盖饭内的料里搅拌,享受另一种豪迈吃法。

吃法3
搭配不同比例的米饭、配菜、酱汁等…,大口大口地往嘴里送,是为盖饭另一种豪迈吃法!随着比例的不同,盖饭的口感刺激嘴巴的味蕾而产生许多情感,口口都能咀嚼到不同的幸福!

但是到底生鱼片盖饭要怎么吃? 其实…… 你爱怎么吃,就怎么吃!! 不过,小编建议各位先沾少许芥末放在生鱼上,用筷子挖一块适当大小的醋饭配着生鱼吃!

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Sushi Koshu

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Sushi Koshu 这家店非常明亮宽敞,用餐环境很舒适,而且吧台以及开放空间完全隔开,让某些顾客享有用餐上的宁静。推开大门进入,迎面而来的是宽阔候位区,右边一座在玻璃橱窗内的巨型木雕摆设在灯光照耀下,显得很特殊。Koshu 的 Chirashi Bowl 有两种选择,小碗的可以两个人分食 )若点大份的则会多了海胆跟甜虾还有一份茶碗蒸!虽然说是小份的,但是这里面的生鱼片都非常的大片又厚实!以鲜甜的鲑鱼、具嚼劲的鲔鱼与油脂丰富的旗鱼三类鱼种为主轴,贯穿整碗料理,都是一时之选,鲜甜滋味掳获人心。

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同时摆盘十分漂亮,白色瓷碗盛装丰富的海鲜食材,就像一件艺术品一样。鱼片食材吃起来相当新鲜,但比较可惜的是,盖饭下面的白饭是较为普通的醋饭。这样一碗够两人吃份量的 Chirashi 价位其实也很亲民,再点些手卷或海胆寿司,是一个非常适合情侣约会用餐的好选择。

Sushi Koshu

  • 20627 Golden Springs Drive,
  • Ste 2k, Diamond Bar, CA 91789

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Sushi-Gen

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讲到日本料理,Sushi Gen 应该是无人不知无人不晓,攻占小东京上班族的胃,在众多的餐厅中总是顾客满盈的一家,靠的便是新鲜食材与平价的定位,还有几位日本师傅老练的刀工及手艺。一进店内即可见缤纷鲜活的海鲜食材整齐地摆放在吧台冰柜内,耳畔响起尽是师傅们此起彼落的招呼声与客人欢乐的谈笑声。

鮨元的鮨音同“奇”,在日文当中是寿司的意思。这里的生鱼片盖饭完全验证师傅手艺和食材品质,料好实在经得起考验,尤其价位又非常亲民,是小编在LA地区想吃 Chirashi 时的不二首选。

Chirashi份量都给得很大方,白醋饭也颇为美味,表面铺了满满的鲑鱼、鲔鱼、旗鱼等鲜美鱼生,肥厚又新鲜,厚度也丝毫不小气。上选新鲜渔获,以精湛刀工处理,切出一片片厚度近乎相同的生鱼片,丝丝油脂匀称的分布在肉质上,入口即化透著滑嫩清甜滋味,料鲜味美一尝就知道!

Sushi-Gen

  • 422 E 2nd St.,
  • Los Angeles, CA 90012

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Sushi Go 55

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在Little Tokyo Shopping Center内三楼一个不起眼的角落,藏着一家小巧的日本寿司店面。这里标榜使用新鲜的渔获和提供优质传统式寿司。店内朴实的装潢也让客人能在此安逸的享用师傅用心的料理。店内的招牌散寿司盖饭食材多样少量,小巧精致的碗内层层盖满了各式生鱼片如鲑鱼、青花鱼、金枪鱼、章鱼、黄尾鱼、鲭鱼、大虾以及寿司甜蛋。另一碗寿司饭则是舖了鱼卵、蛋丝以及姜片为佐料。各种食材交织共谱,形色鲜艳缤纷,单是观看就让人心情愉悦、食欲大增,朴实却带点华丽的摆设为味觉带来独特的飨宴。生鱼片的肉质厚却绵密鲜甜,油脂少且几乎没有鱼腥味,整体的食材搭配非常值得尝鲜,但是美中不足的是寿司饭却没有发挥该有的帮衬功能,略显干涩的米饭在搭配生鱼片入口后显的相当可惜。

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