人妻厨房 – Q弹卤蹄膀花生
我就是好爱肥猪肉，像卤肉饭也都是比较中意肥瘦肉掺半的那种！通常卤花生都是用猪脚来做，但是今天来点特别的，就选用蹄膀来卤啦～
爱咪我挑了一块蹄膀后请超市肉贩帮我把肉切一切成小块状，这样卤时比较好入味，家人食用时也比较方便～
爱咪小教室：蹄膀是上段无骨头的部分, 而猪脚是带骨的, 下图中8号的Hock就是蹄膀而连接的11号就是猪脚
(摘至于Barron’s Food Lover’s Companion)
食材：
蹄膀肉1块 （约800克)
生花生300克
葱12支
蒜仁1/2杯
绍兴酒1 1/2杯
八角2粒
花椒粒1/2大匙
冰糖2 1/2大匙
水2杯
调味料：
酱油 4 1/2大匙
酱油膏 4 1/2大匙
老抽4大匙
做法：
1. 生花生洗净后, 放入水中泡约2~3小时
2. 炒锅中放入适当的油, 烧热油到有点冒烟, 将蹄膀轻放入, 分别煎炸到皮骨发白 而肉为金黄后(每一块差不多3~5分钟) 拿起备用
3. 取一深锅, 锅烧热, 倒入1大匙油, 放入整支葱和蒜仁爆香至焦黄 (一定要整个焦黄才行, 这是主要的香气来源)
4. 放入蹄膀, 淋入绍兴酒, 一定要等到酒精完全挥发 (不然会酸涩),
5. 再放入泡好的生花生、八角和花椒粒(放入小白布袋中), 加入调味料, 放入冰糖, 等酱料都烧开一下子后, 才倒入水, 先用中火等水大滚后, 转文火慢炖约2小时即可食用。
(注：如果家里有压力锅的可以留言另外问爱咪省时的程序方法)
这样就完成啦！配饭或是配面吃都是最完美的组合啊！这道也是亲自哺乳的妈妈们增加乳汁的最佳补品喔 (只要确定酒精都有蒸发才行噢)！
.
◎本报导所含文字﹑图片及影像均属 WaCow LA 版权所有，欢迎非商业读者转载且注明出处，如有盗文/盗图者窜改盗用，一经发现，将诉诸法律途径。
.
Comments
Category: LifeStyle生活, 人妻厨房, 厨Cooking
