人妻廚房 – 韓式辣牛肉冷湯麵
韓國人除了愛喝暖心的人參雞湯或牛骨湯之外，他們也很愛吃冰涼的湯涼麵(물냉면)跟乾拌涼麵(비빔냉면)噢！韓式細蕎麥麵軟Q又彈牙加上清爽的酸辣牛肉冷湯，絕對是熱天裡消暑解饞的最佳美食啦！今天愛咪就來教大家做這兩道韓式冷麵！
韓式辣牛肉冷湯麵
冷湯中帶有濃濃的牛肉鮮味，使用李錦記蒸魚豉油，更提升牛肉冷湯的獨特口味。
材料：
韓國細蕎麥麵……..8 oz
| (配料) 小黃瓜絲…….. 2 oz 白蘿蔔片 …….. 2 oz 蘋果片或是水梨片…….. 2 oz 水煮蛋……半顆 海苔紫菜絲…….. 2小片 |
(乾拌涼麵的醬汁) 蒜頭………… 30g 甜醬油……….. 2大匙 麻油………. 2大匙 蘋果醋…………. 3大匙 韓式辣椒醬………1大匙 水……………….. 2大匙 |
| (冷湯麵湯底) 牛腱肉…….. 6 oz 洋蔥…….. 2 oz 蔥…….. 2 oz 蒜…….. 2粒 新鮮香菇…….. 4 個 水…….. 6 杯 沙拉油…….. 2 Tbsp |
(冷湯麵調料) 李錦記蒸魚豉油…….. 4大匙 李錦記蒜蓉辣椒醬…….. 2大匙 柴魚粉…….. 1大匙 蘋果醋…….. 1大匙 糖…….. 適量 |
製作方法：
- 準備涼麵的配料：醃小黃瓜絲、白蘿蔔片：用鹽搓揉小黃瓜以及白蘿蔔片，然後加入糖以及適量的蘋果醋攪伴均勻（適量的加辣椒粉可增加香氣)，放在冰箱裡醃製入味
2. 蘋果或水梨削片後，泡入鹽水以防變色，也放到冰箱冰鎮。
3. 牛肉湯底：將燒熱鍋，倒入油，將洋蔥、切段的蔥、蒜末爆香，加入水、新鮮香菇和牛肉，調入所有調味料，用大火煮沸，再改小火煮約1小時。
4. 將湯渣濾掉，將牛肉泡在湯內，放入冰箱冷藏後颳去湯上麵的浮油。
5. 蕎麥麵入沸水煮5分鐘至熟，沖冰水用手揉搓，之後浸冰水冷卻濾乾水分，放入大碗，將熟牛肉切片，與剩餘材料一同鋪於麵上。注入冷湯加入碎冰即成。
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