人妻厨房 – 韩式辣牛肉冷汤面
韩国人除了爱喝暖心的人参鸡汤或牛骨汤之外，他们也很爱吃冰凉的汤凉面(물냉면)跟干拌凉面(비빔냉면)噢！韩式细荞麦面软Q又弹牙加上清爽的酸辣牛肉冷汤，绝对是热天里消暑解馋的最佳美食啦！今天爱咪就来教大家做这两道韩式冷面！
韩式辣牛肉冷汤面
冷汤中带有浓浓的牛肉鲜味，使用李锦记蒸鱼豉油，更提升牛肉冷汤的独特口味。
材料：
韩国细荞麦面……..8 oz
| (配料) 小黄瓜丝…….. 2 oz 白萝卜片 …….. 2 oz 苹果片或是水梨片…….. 2 oz 水煮蛋……半颗 海苔紫菜丝…….. 2小片 |
(干拌凉面的酱汁) 蒜头………… 30g 甜酱油……….. 2大匙 麻油………. 2大匙 苹果醋…………. 3大匙 韩式辣椒酱………1大匙 水……………….. 2大匙 |
| (冷汤面汤底) 牛腱肉…….. 6 oz 洋葱…….. 2 oz 葱…….. 2 oz 蒜…….. 2粒 新鲜香菇…….. 4 个 水…….. 6 杯 沙拉油…….. 2 Tbsp |
(冷汤面调料) 李锦记蒸鱼豉油…….. 4大匙 李锦记蒜蓉辣椒酱…….. 2大匙 柴鱼粉…….. 1大匙 苹果醋…….. 1大匙 糖…….. 适量 |
制作方法：
- 准备凉面的配料：醃小黄瓜丝、白萝卜片：用盐搓揉小黄瓜以及白萝卜片，然后加入糖以及适量的苹果醋搅伴均匀（适量的加辣椒粉可增加香气)，放在冰箱里醃制入味
2. 苹果或水梨削片后，泡入盐水以防变色，也放到冰箱冰镇。
3. 牛肉汤底：将烧热锅，倒入油，将洋葱、切段的葱、蒜末爆香，加入水、新鲜香菇和牛肉，调入所有调味料，用大火煮沸，再改小火煮约1小时。
4. 将汤渣滤掉，将牛肉泡在汤内，放入冰箱冷藏后刮去汤上面的浮油。
5. 荞麦面入沸水煮5分钟至熟，冲冰水用手揉搓，之后浸冰水冷却滤干水分，放入大碗，将熟牛肉切片，与剩余材料一同铺于面上。注入冷汤加入碎冰即成。
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