宅男食堂 【人参乌骨鸡煲仔饭】
台湾香肠 2根 (一次2根玩超大的)
调味酱汁 用酱油、麻油、乌醋、红糖
做法:
1) 两种米洗干净以后,放入小砂锅里面和倒进些许酱汁。份量其实不用太讲究,用常理判断,放手去加一直到 ”啊~这样好像加太多了” 之前的感觉来找你之前就赶快停止。
2) 搅入切丁的紫蕃,莲耦,人参。
3) 把米铺平以后,上面在放一圈香肠切片,中间再堆上两三块紫薯跟两三片莲耦,最后四处洒上刚刚剁碎的香菇。
4) 最后加入鸡汤,到接近锅子的9分满的位置,盖上盖子后开大火,10~15分钟看到蒸气以后再转小火。30~40分钟后再去检查一下,这个时候在铺上青江菜苗。也不妨试吃一下,如果米还没熟透可是水份已经差不多干了,就可以在加一点鸡汤。喜欢香肠吃起来比较脆的话,也可以先煎过然后等到饭快熟再跟青江菜一起放进去。
3) 人参综合天妇罗
人参 一只 (刨成薄片) / 牛蒡 ¼节 (刨丝) / 莲耦 1~2mm薄片约7~8片
紫蕃 如 (下图) 就切成跟韩国烤肉店给的牛舌一样厚度的薄片或是长的细丝 (不过必须说这需要一点刀功)
做法:
1) 如图示把不同的刨丝切片重叠在一起,再浸泡在面衣里面,洒上炸面包粉(也可以洒上一些芝麻跟海苔粉)。
2) 下锅后炸到金黄后就起锅,上面随便洒点盐。
为了不浪费,用在天妇罗的人参可以拿汤里面的来使用。顺带一提,热油的时候要有耐心,如果不够热炸出来就会不够苏,面衣也会糊,一个简单测试油温的方式是可以滴入几滴面衣,如果它看起来像被艾奥立亚的光速拳打到,那应该就表示差不多了。
组合成品:
真理的一刻终于来临了~! (我都听到背景音乐响起了) 饭好了以后,把刚炸好的天妇罗放到饭上面,还可以多淋上一些之前的酱汁。那种结合就好像指挥艇跟无敌铁金刚合成一样那么的理所当然。
盖子打开之后都是人参还有香菇的香气,鸡汤的味道也充份地渗透到饭中,香甜的紫薯也吸饱了鸡汤的味道可是又没有跟本质冲突,剁碎的莲藕已经平均分布在饭里面,每口饭吃起来都有脆脆的口感,再搭配口味鲜明的香肠跟清淡的绿青菜,再来一口苏脆的天妇罗~~! 当然,也少不了旁边的人参鸡汤。 虽然是3道菜综合在一起的套餐,可是每个环节都环环相扣,每样食材都有重复被使用在不同步骤中,却以份量跟切法上做变化来搭配突现自己在每道菜里面该扮演的角色,而一切都被人参乌骨鸡汤而结合在一起,让人感觉在吃的不是3道菜,而是完整的一餐。
这可说是结集阿胜所有料理知识之大成来完成的一道色香味俱全的组合料理,希望大家会喜欢。
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Category: LifeStyle生活, 厨Cooking