法式香草贻贝 VS 泰式酸辣虾汤
尼砍砍，是不是很简单阿!? Nat教我的泰式酸辣虾汤 (Tom Yam Kung)就没这么简单了。好啦…其实不会很难，只是材料很多而且根本就不熟，所以我逼她带我去越南超市买材料，这样以后就知道怎么备料了。
这道酸辣汤只要是泰国餐厅就有卖，根本是个泰国国汤，但是今天吃到Nat亲手做的就是不一样。没来美国以前她在阿姨的餐厅帮忙过，所以口味道地儿的很。(这时候就要卷舌儿感觉才有道地) 而这道对泰国人来说普通之极的汤在国际大厨间也极负盛名，因为各种味道的融合形成极为复杂又和谐的taste profile…这可是Anthony Bourdain亲口说的。
复杂的滋味来自于多种香料，一道汤所用的食材不胜枚举，真是好样的。不过如果你爱酸辣虾汤的话，美味绝对缺一不可。
要准备的东西有: 鲜虾一磅留头去壳去泥肠，蠔菇一大把、洋葱一颗切丝、番茄一颗切四瓣(最好是Roma或是带酸味的种类)、香茅草一根、蒜头三颗、莱姆叶四片 (Kaffir lime leaves)、南姜两片(Galangal)、莱姆一颗(就是绿柠檬啦)、辣椒干5支 (chili de arbol), 瓶装酸辣虾酱两大匙、泰式鱼露适量、糖一小匙、椰奶两大匙、生抽一大匙、蠔油一大匙、水六大碗、香菜、盐适量。(这里的大匙用的昰喝汤的瓷汤匙)
先把切小段的香茅草、姜片和拍过的蒜头放入水中煮滚，等到颜色转黄就可以加入酸辣虾酱。这时候用一个小瓶底锅加点油用中火爆香辣椒干。把处理好的鲜虾、蠔菇、洋葱和番茄放入汤中同煮，虾刚熟就要先捞起免得过老。加鱼露、生抽和蠔油调味，有些人很不喜欢鱼露所以自己加减调味吧! 然后加入椰奶、辣椒后试试味道，再加点糖平衡味道，最后关火后再加入莱姆叶和香菜，汤乘到碗里后再加入虾子挤上莱姆汁。加入辣椒后就不要煮太久免得变黑，事前先煎过是让味道明显，Nat是说她喜欢煎过脆脆的口感，不怕喉咙着火的观众也可以试试看。
本来以为材料只有这样，就先叫大家摆好姿势照了全加福，结果台面上的重要角色都下锅后其他材料什么椰奶生抽又不吭一声的冒出来，活像王永庆的后面几房，就不提供照片了。
我们还加了越式米线在汤里，不是说了汤面是我的最爱吗~
感觉起来我用简单得要死的菜换来专家级的口味，有种占到便宜的爽快! 香茅草、泰国姜片和莱姆叶放到密封袋冷冻起来可以用很久喔!
写着写着又饿了…老公怎么又再加班已经九点半了…呜呜…
厨艺分享: Silvie Hwang / Kill The Tako
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