法式香草贻贝 VS 泰式酸辣虾汤
洛杉矶 美食 料理食谱
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今天宅女出关! 而且还大老远一个人从LA开车到OC喔! 其实是因为上次坐朋友的车太阳眼镜忘了拿，另一副又刚好放在另一个朋友车上(好啦! 我知道了啦!)，所以只好硬著头皮瞇着眼睛开车去领我的失物。朋友Nat是个可爱的泰国女孩，我们说好既然要凑在一起窝整天，那就互相学一道想吃的菜吧! Nat的老公是我的好朋友，单身的时候常被叫来我们家一起吃饭，我家menu里他最喜欢法式香草贻贝(Moules a la Mariniere)和红烧牛肉面。可惜姑娘现在不煮牛肉了，交换菜单就决定是贻贝。(呼~好险，这道简单多了!)
贻贝的英文叫做mussel，是一种很常见的贝类，中文也叫作淡菜。我觉得跟菜比起来，它比较像贝，所以我们叫它贻贝吧!上一次回台湾从淡水坐船到八里一路吃喝，才发现八里有名的孔雀蛤其实就是贻贝，只不过是绿色品种。要求生鲜的话，美国比较常买到黑色品种，我觉得也比较好吃。贻贝的味道带鲜但是蛮清淡的，比起蛤蛎没有那么咸，所以调味轻重都有人爱，算是个变化多端的海鲜食材。在家常作的口味除了等会儿要介绍的法式外还有台式 (葱、姜、蒜、辣椒、米酒、蠔油、九层塔)，美式 (蒜片、培根、篮菌乳酪、番茄、波菜)，西班牙式 (蒜片、chorizo – 西班牙辣味香肠、番茄、巴西利)等，想偷懒的话裹一层橄榄油加上粗粒的黑胡椒放在铁铸平底锅里整个送进烤箱烤到开口笑就OK了。
今天作的法式食谱是属于比较轻淡的口味，适合配白酒，其他种口味其实配啤酒也不错。准备的材料有: 贻贝一磅、洋葱一小颗、茴香一颗(昨天在农夫市集买的)、大蒜一颗、白酒半杯、奶油一小块、盐和胡椒少许。
贻贝很好料理但是很难清，现在都是养殖的所以算是比较好了。通常贻贝的硬壳都有寄附一些海藻之类的小生物，可以用扁平的那一面互相刮干净。长的开口面还会有一段海藻从壳里冒出头，贻贝在海里的时候就是靠那跟海藻依附在饲养柱上，拔掉的话贻贝就会马上死翘翘，所以最好是等到下锅前再拔。好久以前去荷兰玩的时候第一次在朋友家吃过，我记得他把贻贝先泡在牛奶里一两个小时让他们喝饱，肉质有没有比较好吃其实不记得了，我们家不喝牛奶所以也没有试过，家里有多余牛奶的话可以尝试看看。
茴香的绿毛切除后下面的球茎去蒂切丝，绿毛留一些切小段，洋葱也切丝，大蒜切末然后全部用橄榄油中小火爆香到透明软化，加点盐调味。加入清理干净的贻贝，转大火拌炒让每颗贻贝都沾上香草，如果看到有其中一只稍为开口就可以把白酒倒下，盖子关上，动不动连盖带锅转一转让贻贝受热均匀，然后等到全部都哈哈大笑就可以关火了，不要蒸太久不然肉会缩水。(所以透明锅盖比较好用喔!) 这时后加入保留的绿毛然后丢一块奶油到汤汁里搅拌到溶解，视口味加盐和胡椒就大功告成啦! 食谱的变化可以用红葱头(shallot)代替洋葱、也可以加月桂叶(bay leaf)一起蒸，起锅后还可以加些巴西利(flat leaf parsley)。今天忘了准备法国面包来吸汤汁是一大失策，哎呀呀!
洋葱、蒜头、茴香(真面目就是上面那只绿毛怪)就是今天要来蒸贻贝的香草
清干净的贻贝长这样
贻贝下锅和香草一起搅拌均匀
马上就可以上桌啦! 从爆香香草开始到起锅大概10分钟吧~
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