洛城最佳的天然酵母面包闻名跨足开幕披萨店啦~🍕
洛杉矶其中一家顶级面包店如今也跨足披萨领域~
One of Los Angeles’s Best Bakeries Opens a Sourdough Pizzeria in Highland Park
以天然酵母面包闻名的 Bub and Grandma’s 推出 Bub and Grandma’s Pizza，正式开幕日为 9 月 4 日，地点位于 Highland Park 先前的 Town Pizza 旧址。该披萨店于 8 月 31 日先以有限时段开放，提供天然发酵的披萨片、整份披萨、沙拉等，并透过位于 York Boulevard 与 North Avenue 51 角落的外带窗口贩售。
Bub and Grandma’s Pizza 的萌芽可追溯至十年前，当时店主 Andy Kadin 还在自家厨房烘焙。当时 Kadin 为 Wax Paper、Dune 和 Stella Cafe 等餐厅烘焙，但很快就达到家用厨房的产能极限。
Highland Park 的 Town Pizza 是一家适合家庭聚餐的纽约风披萨店，其中一位老板提议让 Kadin 在白天使用他们的披萨烤炉，因为当时餐厅午餐时段尚未开放。于是 Kadin 不再仅在家用烤箱烘焙面包，而是先在 Highland Park 的家中准备好面团，再带到 Town 烤制。
2023 年，当 Town 的老板考虑出售店面时，他们再次联络 Kadin。当时，Kadin 距离在 Glassell Park 开设 Bub and Grandma’s Restaurant & Bakery 仅几个月时间。到了 2024 年底，Town Pizza 永久结束营业，而 Bub & Grandma’s 即将进驻的消息也开始传开~
One of Los Angeles’s Best Bakeries Opens a Sourdough Pizzeria in Highland Park
Bub & Grandma’s 的披萨灵感来自波士顿、纽黑文、纽约和新泽西的东岸风格披萨。也融入了 Kadin、Bub & Grandma’s 的面包与糕点主管 Christopher Lier，以及开业主厨 Zach Jarrett 的回忆，将薄脆的纽黑文披萨和纽约披萨片，透过 Bub & Grandma’s 自然发酵的酵母面包风格重新演绎。Kadin 将 Zuppardi’s、Sally’s Apizza、Star Tavern 和 Frank Pepe’s 等餐厅视为参考。
Kadin 希望至少做 18 吋的披萨，以便可以按片贩售。每日供应的片状披萨可能会有所不同，但经典款如起司片、意大利香肠片以及纯素红酱披萨片将固定供应。披萨饼底以酵母面包为基底，混合新鲜研磨的硬红小麦和斯佩尔特小麦等多种面粉 ，全程不使用酵母，而是完全依靠自然发酵。
饼底结构稳固，可折叠食用，底部带有斑点；边缘鼓起并带有焦黑波纹，内部则有嚼劲。
整份披萨包括：
- Potato White：马铃薯、焦糖洋葱、塔列乔乳酪、莫札瑞拉、帕尔马干酪与炸迷迭香
- Bolognese：红酱、牛猪肉炖肉、莫札瑞拉与帕尔马干酪
- Eggplant Parm：红酱、炸茄子、茄子泥、莫札瑞拉、里科塔乳酪与蒜香香菜油
- Crispy Greens：炖蔬菜、醃椒、蒜油、义式火腿面包屑、红椒青酱与柠檬
此外，店内还会提供每日「On the Fly Pie」，使用当天市场的新鲜食材制作，也可选择自制披萨。厨房由曾任 Santa Monica 已歇业餐厅 Bar Monette 的 Jeff Whittaker 掌舵。
除了披萨之外，餐厅还提供开胃菜，如配玛丽娜酱(marinara)的肉丸、意式炸饭团（supplì）、鸡翅和蒜香结面包。沙拉有 Wood Bowl（使用市场时蔬与柠檬水瓜柳酱）、切碎沙拉，以及经典的凯撒沙拉（使用宝石莴苣）。菜单上还有适合两人或四人共享的焗烤芝士通心粉（baked ziti）。甜点则提供提拉米苏与可露丽（cannoli）。
目前 Bub & Grandma’s Pizza 仅提供外带，但餐厅未来将开放内用。希望明年春天能开放用餐区并供应啤酒与葡萄酒。
披萨店最初将以有限营业时间开放，之后会扩展为每天上午 11 点至晚上 11 点。
One of Los Angeles’s Best Bakeries Opens a Sourdough Pizzeria in Highland Park
在 Highland Park 新兴商业潮与社区变迁的背景下，Kadin 开设 Bub and Grandma’s Pizza 时特别考虑到社区需求。作为 Highland Park 的长期居民，他对那些未试图融入社区或与邻里互动的店家一清二楚。Kadin 希望透过 Bub & Grandma’s Pizza，既尊重这个空间作为披萨店的历史，也回应社区希望保持这份传统的心愿!!努力保持餐厅对邻里友好，包括将价格设定与其他当地披萨店相当，与社区同步、持续聆听回馈对我们非常重要~这不只是开一家披萨店，而是希望延续这个街角的历史，让 Highland Park 的居民能在熟悉的环境中享受美食，价格与服务也以社区为核心，真正做到与邻里共生。
餐点种类丰富，从经典披萨片到创意整份披萨，再到开胃菜和甜点，都能看出对品质与细节的用心!!
Bub & Grandma’s Pizza
- 地址: 5101 York Boulevard , Los Angeles, CA 90042
- 营业时间: 9 月 3 日（周三）休息，并于 9 月 4 日（周四）下午 4 点正式开幕至 9 月 7 日，下午 4 点至晚上 9 点。从 9 月 8 日起，餐厅将于周一至周四上午 11 点至晚上 10 点营业，周五至周日则为上午 11 点至晚上 11 点。
Cheese pizza. Rebecca Roland
这家天然酵母披萨店不仅是一个美食新去处，也是一个充满社区情感的餐饮空间，既尊重传统，又勇于创新，相信会是 Highland Park 餐饮版图中的亮点!!
资料来源: Eater LA
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