2024 年全美最棒的14间新餐厅名单出炉!!

| December 12, 2024 | 0 Comments

Dylan McEwan

Ishtia

709 Harris Street | Kemah, Texas

在美国,专注于原住民文化的餐厅少之又少,这一事实本身就足以让来自乔克托(Choctaw)和奇卡索(Chickasaw)部族的主厨David Skinner的20道菜品尝菜单成为一个值得一探的目的地。

Skinner将这顿餐与许多原住民饮食文化的课程相结合,这包括将原住民料理从“外来”的迷思中解构。这一切从二楼开始:Skinner用一系列小食为用餐者铺设舞台,其中包括一个精致的玉米球,看起来像是醃制的蛋黄,并朗读他自己写的一首关于臭名昭著的“眼泪之路”(Trail of Tears)的诗。

每道菜都充满了来自美洲各地熟悉的香料,如八角和醋栗,并以戏剧性的形式呈现。这里有tanchi labona,一款看似简单的乔克托汤,主要由经过「nixtamal化」的玉米和猪肉制成。

Skinner解释说,即便甜点在原住民料理中并不常见,但甜点主厨Evie Ramsey接受了这一挑战,通过一款玉米蛋糕来体现原住民饮食的核心,玉米——这款蛋糕浸泡在玉米奶中,并且上面点缀著蓬松的玉米壳风味的蛋白霜。

Jutharat Pinyodoonyachet

Kisa

205 Allen Street | New York, New York

位于纽约市的Kisa餐厅,可能是2024年最具颠覆性的餐厅之一!!

因为它选择走简约路线,拥有一个清晰明确的菜单。与许多餐厅误以为要吸引注意力就需要使用奢华食材如海胆和鱼子酱不同,Kisa展现了简单的呈现。

在这里,David JoonWoo Yun和Steve JaeWoo Choi(来自Noho餐厅C as in Charlie的三分之二团队)以及Yong Min Kim希望重现韩国出租车司机餐厅的风貌,那里价格实惠、速度快是最重要的。

这里的韩国料理堪称曼哈顿最棒的几道,完全不输韩国城的餐厅。

Kisa餐厅的高效运作部分来自于它的单一选择菜单。这里并不是为挑剔的人准备的,而是为那些能欣然接受选择局限的人准备的。用餐结束时,你还可以免费享用一杯咖啡、热巧克力或黑豆拿铁,这些饮品从餐厅出口处的自动贩卖机中取出,是对美好花费的一个小小纪念。

Celeste Noche

Mémoire Cà Phê

1495 NE Alberta Street | Portland, Oregon

越南战争结束后,越南裔社群在波特兰开设了许多越南餐厅、越式三明治店和卖著加炼乳的浓咖啡的咖啡馆。如今,新的世代正在打造越南咖啡馆的庞大场景,而Mémoire Cà Phê,这是一家由波特兰三位最火的餐厅老板合作开设的咖啡馆,成为了最具代表性的典范!!

在开设Mémoire之前,每位共同所有人都有自己独特的餐饮成就:Richard Le以对“越南海外”(Việt Kiều)美食的探索而闻名,这在他的餐厅Matta中得到了体现;Kim Dam则以推崇越南种植的咖啡豆并将其融入特色浓缩咖啡饮品在Portland Cà Phê中取得成功;而Lisa Nguyen则通过在Heyday餐厅分享文化风味的甜甜圈和烘焙食品,传递越南的味道。

Mémoire的三位创办人将童年的回忆(因此餐厅名为Mémoire,法语意为“回忆”)与他们的友谊所带来的合作力量融合,为顾客呈现越南风味的早午餐经典。无麸质炸鸡搭配香气四溢、弹牙的班兰华夫饼;蓬松的饼干淋上鲜美的鱼露肉汁。桌上还有Nguyen制作的黑芝麻肉桂卷,配上马里昂浆果果酱,让人联想到Cinnabon和花生酱果酱三明治的味道。Dam则提供早午餐必备的咖啡饮品,如cà phê sữa(越南浓缩咖啡加炼乳)和覆蓋着丝滑蛋奶霜或盐味甜奶油的咖啡。

Mémoire开业不到三个月,凭借其创始人共享的愿景,已经成为波特兰餐厅界不可或缺的一部分。并非所有英雄都穿着斗篷,有些人通过回顾自己的根源,最终定义了未来的早午餐文化!!

Garrett Sweet

Mirra

1954 W. Armitage Avenue | Chicago, Illinois

芝加哥拥有美国最佳墨西哥美食城市之一的声誉。这里的厨师们展示了当地种植的墨西哥食材和由墨西哥移民处理的传统玉米粉。最令人兴奋的新品餐厅Mirra,将这一公式应用于Masala y Maiz(墨西哥城的地标餐厅)开创的蓝图,该餐厅融合了墨西哥和印度风味,并且没有过多的噱头。

Mirra的视角为中西部的mestizaje增添了质朴的区域性重量,同时尊重芝加哥地区墨西哥和印度裔的文化——这两个群体在美国都是最大的人口之一。它的carne asada(烤肉)既有芝加哥作为肉类加工中心的历史背景,也吸收了墨西哥和印度的影响。共同主厨Rishi Manoj Kumar和Zubair Mohajir希望能够做出一份厚切的肉排,向芝加哥经典牛排馆致敬,并用墨西哥辣椒涂抹,再配上燻烤茄子的baingan bharta。Kumar曾在著名大厨Rick Bayless的厨房工作,而Mohajir则是来自Coach House的主厨,两人背景不同,来自印度的两个地区——Mohajir在卡塔尔长大,而Kumar则在新加坡成长。

他们将北印度和南印度的风味融合在一起,创造出一家无法轻易归类的餐厅。最终的成果是Mirra的roti quesadillas(印度饼夹墨西哥馅饼),以及在脆皮roti外壳上的scallop taco(扇贝塔可)中撒上了fenugreek(胡芦巴)。Kumar和Mohajir的菜单充满惊喜、挑战并且完全体现芝加哥的风情~

Scott Suchman

Pascual

732 Maryland Avenue NE | Washington, D.C.

Pascual 位于国会山庄区的一个住宅区内,这家餐厅拥有一个典雅的绿色外观,由美国顶尖的墨西哥厨师之一,Isabel Coss主理。

餐厅的焦点是一个雄伟的开放式火炉,餐厅内的设计简洁、现代,摆放著光滑的木桌和一个纯白色的吧台,吧台上摆满了色彩缤纷的水果碗和墨西哥酒瓶。虽然以火炉烧烤的羊脖巴比科(barbacoa)和配有莫里塔莎莎酱的烟燻鸡等美味烧烤肉类必将让人深刻记住,但餐厅简洁的一页菜单上的每道菜肴,都反映出Coss和她的共同厨师兼丈夫Matt Conroy的烹饪背景的多样性。

Pascual的用餐体验可能从醃制墨西哥辣椒的牛油果酱开始,并搭配一个旋转的懒人转盘,上面摆放著各式各样的莎莎酱。每道食材背后都有一段故事,这对夫妻与当地农民合作,将墨西哥特色食材呈现在餐盘上。特别为餐厅栽培的当地胡荷圣叶(hoja santa),出现在沙拉酱拌饭、鹰嘴豆菜肴,甚至是一道带有草本风味的香草焦糖布丁中,为经典甜品增添了一抹草药香气。

餐厅名为Pascual,以厨师和厨房的守护圣人圣帕斯夸尔(San Pasqual)命名,这不仅是团队花了四年时间构思的成果,也是Coss和Conroy多年经验与天赋的总和。

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How This Chef Duo Quickly Dominated the D.C. Restaurant Scene — Mise En Place

  过去几年,外出用餐的乐趣似乎有所减少,甚至完全消失。社会变革、政治动荡、疫情以及经济衰退都与餐厅的运作密切相关,但这些不可避免的交集使得用餐这件事变得更加举足轻重!! 今年全美最佳新餐厅名单的诞生,资料数据源于一群餐饮业者:包括厨师、接待员、厨房助理和服务生。 这正是今年用餐文化的核心精神,而名单上的 14 家惊艳新餐厅正是完美体现这种精神的场所。快来看看看2024 年全美最棒的14间新餐厅名单有哪些吧!! Acamaya 3070 Dauphine Street | 新奥尔良,路易斯安那州(New Orleans, Louisiana) Acamaya 是墨西哥城出生的厨师 A

Cole Saladino

Sailor

228 Dekalb Avenue | Brooklyn, New York

Sailor,这家被誉为简单的社区小酒馆,从开业的第一天起便成为了超人气的标志!!

大厨April Bloomfield重返纽约并展示她的英式烹饪风格,这也是让她声名远播的原因。在这里,与Gabriel Stulman合作,她展示了更加锐利的视角和不事张扬的优雅,从简单的食材中挖掘出复杂的风味。餐单中有美味的半只烤鸡,配上香草奶油和帕玛森外脆土豆;脆皮甜腺,搭配柠檬风味的格里比什酱;以及一款辛辣的生姜蛋糕。

SailorGabriel Stulman 这位备受尊敬的共同拥有者又一例的典范,他以深思熟虑却容易亲近的方式来打造餐厅,并且餐厅的就餐氛围与之相得益彰。这个温馨的空间采用了航海主题,落地窗外覆蓋著条纹遮阳篷,墙面呈现夜海般的颜色。

Drew Anthony Smith

Vinai

1300 NE Second Street | Minneapolis, Minnesota

Vang 新开的餐厅 Vinai 也无可否认地属于一个地方:Twin Cities,他正帮助将这座城市定义为美国 Hmong 烹饪的首都。

VinaiVang 从流动餐厅 Union Hmong Kitchen 发展而来的精致餐厅,经过四年的准备,最终重磅推出:Vang 诠释了他祖先在高山村落的烹饪方式。通过大量的叙事性元素 —— 油封鲭鱼代表他兄弟姊妹放学后的零食;富有营养的炖肉汤,或称 nqaij hau,讲述了自己作为一名在美国成长的 Hmong 儿童的故事。走进这个被琥珀和奶油色柱子框住的阳光照射的空间,品尝轻如羽毛的鲶鱼搭配 Mama Vang 的著名火辣酱汁,或是搭配鱼露焦糖的芒果 ,每道菜都是对 Hmong 食物的虔诚致敬,并呈现了震撼场景的视角~

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How Chef Yia Vang Honors Hmong Cuisine at One of the Best New Restaurants in the U.S.— Mise En Place

  过去几年,外出用餐的乐趣似乎有所减少,甚至完全消失。社会变革、政治动荡、疫情以及经济衰退都与餐厅的运作密切相关,但这些不可避免的交集使得用餐这件事变得更加举足轻重!! 今年全美最佳新餐厅名单的诞生,资料数据源于一群餐饮业者:包括厨师、接待员、厨房助理和服务生。 这正是今年用餐文化的核心精神,而名单上的 14 家惊艳新餐厅正是完美体现这种精神的场所。快来看看看2024 年全美最棒的14间新餐厅名单有哪些吧!! Acamaya 3070 Dauphine Street | 新奥尔良,路易斯安那州(New Orleans, Louisiana) Acamaya 是墨西哥城出生的厨师 A

 

 

 

资料来源:  Eater 

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