菜單上的卡路里信息到底有沒有用？它能改善你的飲食嗎？爲什麼它總是讓人負罪感滿滿？關於卡路里你應知道的事
減肥是這個時代每個人都避不開的話題，比起健康營養，身材焦慮往往會給人們帶來更多的影響。節食做爲減肥的有效手段之一被越來越多的人接納，社會對卡路里的關注達到了空前的高度。但是減少攝入卡路里就是對的嗎？這樣真的是健康的飲食嗎？哇靠小編這次來爲大家科普，關於卡路里，你應知道的事。
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卡路里計算焦慮
很多人都有通過計算食物卡路里來自我監督控制飲食的習慣，但不少人也都遇到過這樣的尷尬處境：有的時候半夜突然好有食慾，明明卡路里還有餘額，但無論是吃份螺螄粉、還是芝士拉麪、再或者煎個蔥油餅，今天的熱量攝入就會爆掉。吃還是不吃？這是一個問題。
一頓吃不成胖子，但隨心所欲放飛自我吃下這頓夜宵，飯後不到半小時那滿滿的負罪感、內疚、自責情緒就會紛至沓來，揮之不去。明明只是享受了一頓美食，不知怎麼竟感覺成了“千古罪人”！腦海裏還會出現個小人來提醒，快去跑步、跳繩、做燃脂鍛鍊，將功補過把這天殺的熱量消耗掉。
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卡路里在美國的推廣歷史
其實，卡路里最初只是一種計量單位，指令水溫升高一度所需消耗的能量。而自從發現人類會從食物中獲取能量後，卡路里就成了一個營養單位。
1990年，美國 FDA (食品和藥物管理局）強制要求在包裝食品上貼上營養標籤，並將2,000卡路里作為滿足個人日常熱量需求的飲食基準。
據統計，普通美國居民攝入的卡路里中，有20%來自餐館。專家認爲在菜單上添加卡路里信息可鼓勵民衆在外就餐時合理控制食物的攝入量，做出“更健康”的選擇。進而，此舉將減少2型糖尿病、心髒病和其他與飲食有關的疾病概率。
因而，美國從十多年前就已開始嘗試將卡路里信息列入菜單。 2008年，紐約市成為全美首個要求連鎖餐廳在菜單上加入卡路里信息的地區。 2009年，加州也生效了類似的法律。2010年，Affordable Care Act（《可負擔醫療法案》）規定擁有20家以上連鎖店的餐廳必須公佈卡路里數（正式實施則推遲至2018年）。
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卡路里信息是否真的有助公共健康？
事實上，自2003年以來，儘管沒有明確的證據能表明與菜單上的卡路里數有直接聯繫，美國人的平均卡路里消耗量總體上的確有所下降。不過自第一批相關法律實施近15年後，全美的肥胖率仍在繼續增加。
此外，New York University 2015年的研究報告指出雖然消費者在短期內改變了他們的訂餐模式，但多年來“參與調查的消費者們註意到並使用這些卡路里信息的比例下降了”。
總體而言，從統計上來看，隨著時間的推移，消費者在購買食物時的卡路里水平、訪問快餐店的頻率並沒有的顯著變化。
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卡路里與健康的關係不是簡單計算
每個人的需求都有差別，卡路里不能一刀切，限制卡路里並不是通往健康或減肥的最終途徑。根據 Massachusetts General Hospital 和 Harvard Medical School 的肥胖症醫學科學家 Dr. Fatima Cody Stanford 的說法，人們對卡路里的限制攝入僅是基於簡單的數學模型，而這與身體的實際運作方式並不相符。預計 FDA 將根據美國人的年齡、性別、生命階段、活動水平等對卡路里進行必要的調整。
舉個簡單的例子，如果一個人想要每週減掉一磅體重，那麼每天需要減少500卡路里的熱量攝入。但即便這種減肥方式在一開始有效，可在每週減掉1～2磅體重，也不可能長久持續下去，身體會在某個時候停下來。
有大量的大腦化學和遺傳因素影響着體重，不管某一餐有多少卡路里，更爲重要的往往是這一餐的質量。即便兩頓飯熱量相同，人的身體也會對飲食的內容作出不同的反應。比如，身體在消化烹飪加工較少的食物時會比加工處理較多的食物消化得更好。
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卡路里的公衆形象負面化
在普遍的文化中，健康是個優秀的品質。人們常常被教導更少的卡路里等於更健康，太多卡路里會影響健康並導致體重增加(變胖)。甚至還有一種畸形的審美認爲“肥胖”就是罪惡。幾十年來，美國到處可見低卡路里的汽水、“減脂”餅乾，以及“少吃”就是好的資訊。
漸漸的，“卡路里”對很多人來講已經變成了一個負面詞彙。它成了一種無形的道德枷鎖，許多人是在強烈的壓力下最終選擇低卡路里的菜單選項。
每當大家看到卡路里信息，所有的飲食需求和慾望都會被拋到了九霄雲外，卡路里最低的食物到底不好吃、它所含的營養成分到底健不健康等問題都不再重要，人們只剩下一個單一的動機——盡可能地吃最少的卡路里，然後變瘦！
人們很少再靠“直覺”來確定飲食，問問自己究竟想吃什麼？現在感覺有多餓？一份低卡的食物很可能無法滿足某一天的能量需求。除了營養外，它也影響了生活享受，明明是想吃點好的，結果反而失去了營養和快樂，何嘗不是一種悲哀呢。
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影響卡路里攝入主要因素來自美國食品供應鏈
健康營養的食物常常寡淡無味，而且要花時間精力細心烹煮。說到底人們之所以選擇外出就餐或常常點快餐外賣，真正的原因是爲了享受美味以及方便快捷。
然而，這些都是導致 “不健康 “飲食的主因。大多數餐廳並不會受卡路里數的驅使，以 “更健康”的食物來豐富菜單。比如 Wendy’s 家的沙拉的熱量常常跟漢堡一樣，McDonald’s 熱量最低的魚排套餐也有900卡。快餐店的選擇翻來復去也就這麼多。
此外，越來越多的人發現，與飲食有關的健康問題與意志力無關，而是來自美國的食品供應鏈。Michael Hobbes 在其開創性的文章 Everything You Know About Obesity Is Wrong（《你所知的關於肥胖的一切都錯了》）中指出，無論食物來自餐館還是超市，我們所有調節能量、飢餓和飽腹感的生物系統都會被其中的高糖、低纖維和添加劑打亂，而這些食物占我們所總攝入熱量的60%。商業公司令所有的產品都充滿了高果糖、玉米糖漿和工廠化養殖肉，以此確保營利，而消費者很難脫離這樣的食品供應系統。
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拋卻卡路里，尋求真正的飲食健康
菜單上標明素食、無麩質或清真食品是一件好事，而像糖或鹽的含量這類信息雖然也可能像卡路里一樣引發“健康”焦慮，但對糖尿病或心髒病患者是非常有用的。可現在的菜單上過分強調了卡路里，這常常會誤導消費者。體重不是衡量健康的唯一標準，除了飲食外，健康還受許多其他因素影響。
為了真正解決與飲食相關的疾病，許多行業都需要進行徹底的改革。醫生要停止假設胖子天生不健康；政府必須開始把超過4%的農業補貼分配給水果和蔬菜；工作也要改變，以便人們有更多的時間和金錢來保養自己…
菜單上的卡路里信息沒有起到人們最初推廣時的預期效果，建議大家也無需過度關注甚至產生焦慮。無論肥瘦，保持真正的健康體魄，營養和運動不僅僅是精英的專利，希望大家都能找到自己的健康之路。
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資訊參考：Eater 編譯整理：劉二小
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