只要$0.99，食指大動，鮮凍鮑魚游上餐桌！“保姆級“鮑魚教程看過來！
原殼鮑魚
- 將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗乾淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗乾淨，鮑魚殼刷洗乾淨，上屜蒸3分鐘取出。
- 冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚再湯內汆一下，撈出也放入鮑魚殼內，再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內。菜品特色：白汁原形原味，肉嫩鮮香。降血脂。
鮑魚撈飯
- 鮑魚去除內臟洗淨，並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘
- 西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼，圍在米飯四周
- 另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將醃製過的鮑魚放入燒開
- 轉中小火燜制入味，大概20分鐘左右吧，擺在米飯上，澆上鮑魚汁就可以啦
烹飪技巧：
- 鮑魚劃花刀可以更好的入味。
- 喜歡汁濃的最後可以用少許的生粉勾薄芡。
- 鮑魚汁各大超市都有賣的，買一瓶可以用好久噠。
紅燒鮑魚
隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的價格平民化，老百姓年節時也可以在市場裡買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的價格，而是如何把它變成可口的菜餚。其實鮑魚的製作很簡單，最簡單的就是涮鍋子時將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。
- 用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。（有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，皮膚發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟）
- 將鮑魚殼放入開水中焯5分鐘消毒。最後裝盤時用。
- 將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。
- 在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
- 鍋內倒入油適量，放入薑蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收乾，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
營養功效: 鮑魚性平、味鹹，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經不調、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。
蒜蓉蒸鮑魚
- 用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨
- 將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸製時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中
- 大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用
- 鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分
- 再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻
- 蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘
- 取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上
將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可
烹飪技巧
1、很多網友都詢問關於購買橄欖油的牌子，我一般會選擇西班牙的橄欖油，至於牌子有很多選擇，比如：萊瑞（La Espanol），帆船（Fragata），卡波納（Carbonell），或億芭利（YBARRA）等。你可以根據超市中的價格和容量，來選擇適合你的。
2、做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。
3、對於不太會收拾新鮮鮑魚的姐妹，咱們的分解圖應該還算比較清楚吧？
4、將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，這也是我跟一個專門做海鮮的廚師長學的，雖然有點兒麻煩，但絕對虧不著咱的嘴。
5、蒜末切好後，經過水煮瀝乾後再炸，可以去除黏液，炸的時候不容易糊鍋，當然，主要還是為了味道更好。
6、炸好的蒜末最好平鋪在廚房紙巾上，廚房紙巾會吸走蒜末上多餘的油，另外，如果把蒜末倒在一個碗或更深的容器裡，會因餘溫的關係使最下面的蒜末糊掉。
7、蒸製過後的鮑魚，會出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，再進行文字步驟（8）的操作，賣相和口味會更好。 蘑菇鮑魚湯
蘑菇鮑魚湯
- 將蘑菇洗淨切片，鮑魚肉洗淨切條並用少許鹽及芡粉調和勻。
- 在鍋內用調料熬好湯汁，先入蘑菇片蓋5分鐘，再入鮑魚條燒開5分鐘即成，每日一餐。
鮑魚粥
- 鮑魚洗淨，去殼。肉切片。腸洗淨備用。蝦去蝦線，備用
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鍋中油少許（一湯勺吧）爆香蔥頭，姜，蒜，鮑魚腸。然後噴料酒少許，加高湯。湯沸後下鮑魚和蝦燙熟後（鮑魚半分鐘，蝦一分半）撈出。下洗淨的白米，大火煮開，小火熬製。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鐘後，生米成粥。下小白菜。水開後下撈出的鮑魚的和蝦再煮1-2分鐘。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可。當然期間根據自己口味加鹽，雞精等調料
菜品特色：湯鮮味美，而且補。鮑魚溫而不燥，是進補的大好食材，小白菜清淡，還能補充葉酸，維生素，蝦補鋅，鈣。蝦皮補鈣。鵪鶉蛋也是好東東！
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