【美食侦察】 Panxa Cocina 鲜感十足道地新墨西哥州料理
撰文&摄影/OCgirl
多年前小编趁著老公到Albuquerque 出差顺道跟去度了个小假。
新墨西哥州大概是全美最「神秘」的一州吧？先不说传闻中研究外星人的Area 51 、核武研究所，就连当地人都自称为”魔法之地“（Land of Enchantment)。 除了一年一度的盛大热气球祭新墨西哥是一个没什么外来客的地方。 或许正因它几近与世隔绝的缘故新墨西哥也有着非常独特的料理。 然而在加州想吃新墨西哥料理似乎比非洲料理还难！最近偶然跟老公聊到想念新墨西哥料理,一不做二不休索性上网找到这家Panxa Cocina。
在网路上找新墨西哥料理并不如想像中的容易,主要是”新墨西哥州料理”与”新”墨西哥料理容易搞混。 许多创意走向的墨西哥餐厅在Yelp上也被归类于”New Mexican”, 加上受墨西哥影响的新墨西哥料理有许多菜名跟墨西哥菜一样,花了不少时间一间间餐厅点进官网看简介才能确认。
那么到底什么让新墨州哥料理与众不同？除融合了印地安、西班牙与墨西哥料理的元素之外只产于新墨西哥州的辣椒（Hatch chili)才是新墨西哥料理的灵魂。 在新墨西哥州就连一般民宅门口也常挂著风干的Hatch 辣椒，可见这辣椒对当地人的重要性。 Panxa Cocina的老板就是在新墨西哥州的农夫市场时吃到现烤的Hatch chili而改变了他的人生。 回到加州后久久不能忘怀那美味而开了Panxa Cocina。
位于Long Beach住宅区的Panexa Cocina还真的跟新墨西哥州一样是间神秘低调的餐厅。 小编有点好奇有多少人是误以为是墨西哥料理而进来的。 但一旦进入餐厅就可从各种小细节感察觉到不同，占满整面墙的印地安人侧画、挂在门边的干辣椒串、老板亲自从Santa Fe挑回来的印地安手工艺品等。 如果到此时还察觉不出，那么菜单中注明的”New Mexican Favorite” 应该够清楚了。
Green Chile Burrito $15
新墨西哥产的Hatch 绿辣椒烘烤、加盐、蒜头、面粉等就是普遍称之为green sauce的酱汁。 大量淋在burrito 上沾著吃，啊！没错这就是小编朝思暮想的味道！Green sauce刚入口时并不辣后劲却很强,小编狼吞虎咽了好几口后眼泪鼻水也跟着来。 Burrito里有炖牛肉、黑豆与糙米， 原先看到”糙米”时心中有些迟疑, 健康归健康,该不会牺牲美味了美味吧？不知是否green sauce起的妙效,完全吃不出糙米的粗糙感。更棒的是Panxa很有巧思的将这道料理以铁板呈装可ㄧ直保持着良好的温度。
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Chimayó Posole $14
新鲜Hatch 绿辣椒做成的酱是绿酱,当辣椒熟透转红后烘干做成的酱则称之为红酱。 不过在Panxa红酱用的是产于新墨西哥州Chimayó 区的Chimayó 辣椒。 Chimayó 辣椒的产量比Hatch辣椒更少,也因此物以稀为贵。
而用红辣椒酱、干玉米、猪肩肉炖煮而成的posole则是新墨西哥人家中最常见的家常汤品。 看那鲜艳的红色,尝试之前赶紧先倒好ㄧ杯冰水，然而实际上ㄧ点也不辣,甚至带着鲜甜。 阴冷的天喝一碗超暖胃,难怪新墨西哥人就连生病都不喝鸡汤而喝posole。
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