【美食偵察】 Panxa Cocina 鮮感十足道地新墨西哥州料理
撰文&攝影/OCgirl
多年前小編趁著老公到Albuquerque 出差順道跟去度了個小假。
新墨西哥州大概是全美最「神秘」的一州吧？先不說傳聞中研究外星人的Area 51 、核武研究所，就連當地人都自稱為”魔法之地“（Land of Enchantment)。 除了一年一度的盛大熱氣球祭新墨西哥是一個沒什麼外來客的地方。 或許正因它幾近與世隔絕的緣故新墨西哥也有著非常獨特的料理。 然而在加州想吃新墨西哥料理似乎比非洲料理還難！最近偶然跟老公聊到想念新墨西哥料理,一不做二不休索性上網找到這家Panxa Cocina。
在網路上找新墨西哥料理並不如想像中的容易,主要是”新墨西哥州料理”與”新”墨西哥料理容易搞混。 許多創意走向的墨西哥餐廳在Yelp上也被歸類於”New Mexican”, 加上受墨西哥影響的新墨西哥料理有許多菜名跟墨西哥菜一樣,花了不少時間一間間餐廳點進官網看簡介才能確認。
那麼到底什麼讓新墨州哥料理與眾不同？除融合了印地安、西班牙與墨西哥料理的元素之外只產於新墨西哥州的辣椒（Hatch chili)才是新墨西哥料理的靈魂。 在新墨西哥州就連一般民宅門口也常掛著風乾的Hatch 辣椒，可見這辣椒對當地人的重要性。 Panxa Cocina的老闆就是在新墨西哥州的農夫市場時吃到現烤的Hatch chili而改變了他的人生。 回到加州後久久不能忘懷那美味而開了Panxa Cocina。
位於Long Beach住宅區的Panexa Cocina還真的跟新墨西哥州一樣是間神秘低調的餐廳。 小編有點好奇有多少人是誤以爲是墨西哥料理而進來的。 但一旦進入餐廳就可從各種小細節感察覺到不同，佔滿整面牆的印地安人側畫、掛在門邊的乾辣椒串、老闆親自從Santa Fe挑回來的印地安手工藝品等。 如果到此時還察覺不出，那麼菜單中註明的”New Mexican Favorite” 應該夠清楚了。
Green Chile Burrito $15
新墨西哥產的Hatch 綠辣椒烘烤、加鹽、蒜頭、麵粉等就是普遍稱之為green sauce的醬汁。 大量淋在burrito 上沾著吃，啊！沒錯這就是小編朝思暮想的味道！Green sauce剛入口時並不辣後勁卻很強,小編狼吞虎嚥了好幾口後眼淚鼻水也跟著來。 Burrito裡有燉牛肉、黑豆與糙米， 原先看到”糙米”時心中有些遲疑, 健康歸健康,該不會犧牲美味了美味吧？不知是否green sauce起的妙效,完全吃不出糙米的粗糙感。更棒的是Panxa很有巧思的將這道料理以鐵板呈裝可ㄧ直保持著良好的溫度。
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Chimayó Posole $14
新鮮Hatch 綠辣椒做成的醬是綠醬,當辣椒熟透轉紅後烘乾做成的醬則稱之為紅醬。 不過在Panxa紅醬用的是產於新墨西哥州Chimayó 區的Chimayó 辣椒。 Chimayó 辣椒的產量比Hatch辣椒更少,也因此物以稀為貴。
而用紅辣椒醬、乾玉米、豬肩肉燉煮而成的posole則是新墨西哥人家中最常見的家常湯品。 看那鮮豔的紅色,嚐試之前趕緊先倒好ㄧ杯冰水，然而實際上ㄧ點也不辣,甚至帶著鮮甜。 陰冷的天喝一碗超暖胃,難怪新墨西哥人就連生病都不喝雞湯而喝posole。
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