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Obicà- 新鮮起士與義大利醃肉譜出美妙交響樂

| January 5, 2018 | 0 Comments

開始介紹這次的餐廳Obicà之前先來講一段小故事。有一年小編在羅馬度假時邂逅了一道很好吃的義大利開胃菜caprese。這道菜很簡單,簡單到應該沒有義大利人會去餐廳點這個吧?Caprese只有6樣食材:青菜、番茄、mozzarella起士、橄欖油、黑胡椒、鹽。原來這道菜用的Mozzarella di Bufala Campana一定要新鮮才好吃。此種起士的出產地是離羅馬兩三小時的坎帕尼亞,還可以吃到當天的起士。老闆語帶惋惜的說:「你們現在是六點吃這個味道,晚點八點來的客人吃到的味道就又差一點了。」

回LA後,別說當天製的新鮮起士難找,水牛牛奶製的Mozzarella di Bufala更是根本不存在!除了Obicà 之外。事實上Obicà 的由來正是因拿坡里長大的創始人Silvio Ursini感嘆如此世界級的美食竟然連自己國家內都吃不到,而在2004年開了全世界第一間Mozzarella Bar。如今,歐洲各國、美國、日本都有分店。這間餐廳只有一個目的,將Mozzarella以日本壽司的方式對待。如同最高級的日本壽司將最新鮮的漁貨擺在吧台前給客人看,同樣的在Obicà,一入門最顯眼的就是放在像水族箱裡的新鮮Mozarella。他們的起士一星期三次空運而來,當天製造當天就坐上飛機,經過海關等等,最後送上桌約是48小時之後。

就像產自法國香檳區的葡萄酒才是純正的香檳酒,只有產自義大利坎帕尼亞也才是最頂級的Mozzarela起士。事實上Mozzarella di Bufala Campana跟香檳酒同樣在歐盟農產品保護法中被認定為 Protected Designation of Origin (PDO),只有在指定地域跟遵守古法製作的食品才能叫PDO。

 

Mozzarella Bar Experience $39

除了起士,Obicà 的salumi選擇也不少。Salumi是義大利醃肉類的總稱。義大利人習慣正餐前先開杯葡萄酒搭配醃肉切片聊聊天、開開胃。大概就是像台灣吃路邊攤點盤黑白切那樣的意思吧?若有機會到新開的Eataly超市可以看到掛滿天花板的各式各樣醃肉。點份Mozzarella Bar Experience就可同時吃到這兩樣。

一盤有兩種起士: 義大利水牛奶製的Bufala Classica 及南加州當地牛奶製的Burrata。拳頭大小的Bufala Classica像海綿般吸滿了水分。吃這種起士最有趣的就是看著刀子從中間劃下去時水份被壓擠出來又吸回去的有趣現象。越新鮮的起士含水量越高,基本上三天以上就擠壓不出水分了。Burrata則是mozzarella及cream製成有奶油口感的起士。Bufala Classica的口感純淨,Burrata則綿密濃郁,起士味也較重。將起士切片後淋上橄欖油、鹽、黑胡椒後與小番茄、芝麻葉搭配就是小編文章最前面提到的Caprese沙拉。對了,可別小看了這番茄,身為義大利料理中最重要的食材之一,義大利的番茄也是百百種。太酸的番茄就不適合搭配Mozarella,源自義大利,味道偏甜的Datterini櫻桃小番茄才是最佳組合。

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